BACCALÀ MANTECATO

 

Un matrimonio di sapori tra Trieste e Bari

Vi riporto pari pari la ricetta che è riportata nel libro "Trieste in cucina" di Rita Mazzoli e Marina Raccar.

Per questa ricetta si usa lo stoccafisso "Qualità ragno" il top di questo prodotto.

Lo stoccafisso va reidratato, lasciandolo in acqua, per 12-36 ore e poi cotto.

Il pesce va poi cotto e lavorato in planetaria a bassa velocità se si vuole un prodotto più fibroso e più simile a quello fatto a mano, oppure, ad alta velocità per creare una leggera consistenza spumosa, io l'ho realizzato in questa maniera.

INGREDIENTI:

500 gr. di stoccafisso 

150/200 gr. di olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale e pepe.

Il baccalà dopo essere stato in ammollo va sciacquato, messo in pentola e coperto di acqua va fatto cuocere per circa mezz'ora.

N.B. il baccalà può essere cotto nel microonde con poca acqua in un recipiente coperto alla massima potenza per 8 minuti. Dopo la cottura va fatto intiepidire e poi, dopo averlo ripulito da lische e pelle va frantumato leggermente e trasferito in planetaria, se non si dispone di una planetaria, le fruste elettriche vanno benissimo.

Con il gancio k o foglia montare il baccalà aggiungendo l'olio a filo come per la maionese, aggiungere l'acqua di cottura ben fredda quanto basta per rendere spumoso il baccalà. Procedere un po' per volta con piccole aggiunte.

Far riposare i frigo per un paio di ore, questo passaggio è importante perché per amalgamare bene i sapori. Prima di servire controllare la salatura ed aggiungere il pepe nero macinato al momento. Io l'ho servito su crostini di pane di Altamura tostato e sopra al baccalà ho aggiunto il pomodoro secco, potete anche aggiungere un oliva, se non gradite i pomodori secchi 

È una cosa buonissima, super top

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TORTA RUSTICA CON RICOTTA E SALUMI MISTI

 Buongiorno la ricetta di oggi è una torta rustica ottima da servire come antipasto o come secondo, tiepida o a temperatura ambiente. È un po' la ricetta della nonna che faceva tutto a sentimento.

Per una tortiera dal diametro di cm. 26

quello che vi occorre è un rotolo e mezzo di pasta sfoglia, mezzo chilo di ricotta, due uova, mozzarella, formaggio grattugiato, salumi misti q. b. prezzemolo, sale e pepe, infine, un tuorlo d'uovo con un cucchiaio di latte per spennellare la superficie della torta. 

Con la sfoglia intera rivestite la teglia conservando la sua carta forno, bucherellate il fondo per consentire all'umidità del ripieno di uscire e farcite con il composto di ricotta, rimboccate verso il centro la pasta eccedente e con l'altra sfoglia formate le strisce.

Spennellate con il tuorlo d'uovo battuto con un cucchiaio di latte ed infornate in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti, controllate che sotto sia ben cotta e sopra abbia un bel colore dorato. Per agevolare la cottura della parte inferiore ponete la torta per i primi 10 minuti sul pavimento del forno per poi spostarla al secondo ripiano e continuare la cottura.

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GAMBERONI IN CROSTA

 

Ricettina veloce veloce, da preparare per un antipasto, ma anche ottimo come finger food opera un aperitivo.

Sto parlando dei gamberoni in crosta di pasta sfoglia, ciò che vi occorre sono gamberoni o mazzancolle, io ne calcolo 2 a testa, della pasta sfoglia uno o due rotoli in base alla quantità di crostacei, salsa cocktail come accompagnamento, semi di sesamo a gusto, un uovo per spennellare.

Pulire per bene i crostacei eliminando il carapace e l'intestino, lavare ed asciugare i gamberoni, tagliare dalla pasta sfoglia delle strisce di circa 2 cm, una per ogni crostaceo, avvolgere quest'ultimi con la pasta sfoglia e far riposare in frigo per circa trenta minuti, prima di andare in forno spennellare con l'uovo e a gradimento cospargere con i semi di sesamo.

Cuocere in forno ventilato a 200 °C per 15/20 minuti.

Accompagnare con la salsa cocktail

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FRISELLE PUGLIESI

 

Le frise nascono come pane da viaggio, anche la loro forma risponde a precise esigenze di trasporto, il foro centrale consente di legare a mo' di collana questo pane bis-cotto per essere trasportato ed appeso.

La ricetta è molto semplice e ve la lascio:

500 g di semola rimacinata di grano duro

350 g di acqua

10 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero o miele

1 cucchiaino di sale

20 g di olio extravergine di oliva

Impastate il tutto a mano, con impastatrice o con un robot da cucina, dovrete ottenere una palla liscia e compatta che metterete a lievitare fino al raddoppio.

Prendete l'impasto e dividetelo in 8 parti di circa 107 g cadauno

Schiacciate leggermente questa pallina

E fate un buco centrale che allargherete con le mani

mettete a rilievitare per un'ora, quindi, riscaldate il forno a 200 gradi modalità statica e quando giunge a temperatura infornate per 15/20 minuti facendo attenzione a non farle colorire troppo,ancora calde tagliarle a metà , ripassarle in forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto a 200 gradi forno ventilato per circa 30 minuti 

 

Da fredde conservatele in una busta di plastica,  per i condimenti a voi e alla vostra fantasia la scelta.

Io preferisco gustarle con i pomodori, l'olio e l'origano, ma anche reidratate con il sughetto della pepata di cozze non sono niente male.

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SPRITZ (Ricetta)

il mio aperitivo preferito:

Bruschette

pizzette 

rustici

olive

mandorle tostate

accompagnate da un ottimo spritz

io lo preparo così:

Tre parti di ottimo prosecco

Due parti di Aperol

Una parte di acqua tonica (più facilmente reperibile della soda)

Miscelare il tutto e servire ben ghiacciato, accompagnato da una fetta d' arancio.

!

mancano le tre bottiglie di prosecco... 

vigilia di ferragosto 2018

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ROSE DI PASTA SFOGLIA CON PROSCIUTTO CRUDO E PARMIGIANO

Questa è un' idea golosa e veloce per arricchire i nostri buffet o per accompagnare un aperitivo

rinforzato.

I pregi? buonissimi e super veloci 

I difetti? Ancora non ne ho trovati

1) Prendete una pasta sfoglia rettangolare

2) Spolveratela per benino di parmigiano grattugiato

3) disponete tante fette di prosciutto fino a ricoprire il tutto

4) ripetere l' operazione del punto 2

Arrotolare a mo' di strudel

Tagliare dei tronchetti di circa 2 centimetri

Disporre nei pirottini di carta ed andare in forno ventilato già caldo a 180°C per 15/20 min.

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