"ULIATE" (Pane con le olive)

In Puglia si produce circa il 37% della produzione nazionale di olio d' oliva.

Forse per questa abbondanza le ritroviamo un po' dappertutto, anche nel pane.

INGREDIENTI:

g 250 di farina di semola rimacinata di grano duro+ 250 g di farina Manitoba più un po'

g 10 di malto d'orzo, o in sostituzione un cucchiaino abbondante di miele o di zucchero

g 10 di sale fino

g 10 li lievito di birra fresco

3 cucchiai da tavola di olio d'oliva extra vergine (se vi piace il piccante potete usare anche un po' di olio piccante)

g 200 di olive denocciolate nere ( io ho fatto un po' nere ed un po' verdi)

g 350 di acqua tiepida

farina di semola rimacinata di grano duro q.b.

PROCEDIMENTO:

come prima operazione ho tolto dal totale dell' acqua g 100 e vi ho messo il malto ed il lievito di birra facendo sciogliere per bene,in altri g 50 ho sciolto il sale

quindi, in una ciotola capiente ho inserito la farina, l' acqua con il lievito ed ho iniziato a mescolare, quindi la restante acqua, sempre mescolando ed infine quella contenente il sale. 

A questo punto l' impasto va lavorato in maniera energica e dopo un po' vanno aggiunti i tre cucchiai di olio e le olive denocciolate precedentemente infarinate con la farina di semola

Coprire con della pellicola e far lievitare fino al raddoppio (Circa un'ora)

Ora che le temperature stanno scendendo mettere a lievitare nel forno spento in cui si è posta una ciotola, non tanto grande, anche una tazza, contenente acqua bollente.

Aiutandovi con la farina di grano duro fare un giro di pieghe e formare i panini chiudendoli bene e mettendo la chiusura a contatto con la teglia.

Fare una seconda lievitazione per circa un'ora 

Fra l' uno e l'altro lasciate dello spazio perchè cresceranno

Prima di infornare cospargere la superfice dei panini con la farina rimacinata

Preriscaldare il forno ventilato a 250°C e quando giunge a temperatura mettere la leccarda con i panini sul pavimento del forno per 10 min. Vaporizzando appena infornate

Trascorso questo tempo abbassare la temperatura a 230°C e continuare la cottura sul piano intermedio per altri 15 min.,vaporizzando un altro po' all'Intero del forno, poi con forno a spiffero abbassare a 200 gradi e cuocere altri 10 minuti.

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Pancarrè

INGREDIENTI:

g 500 farina 0

g 200 acqua

g 100 latte

g 70 burro

g 10 sale

g 7 di lievito di birra

1 cucchiaino di malto d' orzo

VARIAZIONE ALL' OLIO:

g 500 di farina
g 200 di acqua
g 115 di latte
g 55 di olio di mais o girasole
g 10 di sale
g 7 di lievito di birra
1 cucchiaino di malto d' orzo (si può sostituire con il miele)

Intiepidire il latte e l' acqua e far sciogliere il lievito di birra ed il malto, versare nella farina e dare una mescolata, aggiungere alla fine il sale e passare il tutto sulla spianatoia.
Lavorare l' impasto per una decina di minuti, quindi, incorporare il burro morbido un po' alla volta.
Ad ogni aggiunta di burro impastare e far assorbire completamente.
L' impasto deve risultare liscio ed omogeneo.
Formare una palla e far lievitare, coperto da pellicola, per 45 min.
Trascorso questo tempo, sgonfiare l' impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedere con la prima serie di pieghe.
Per le pieghe, piegare uno sull' altro i due lati, destro e sinistro, per un terzo del rettangolo complessivo, è più facile da fare che da spiegare, girare di 90° e ripetere l' operazione.
Coprire nuovamente e far lievitare ancora 45 min.
Sgonfiare nuovamente l' impasto stenderlo, con le mani, dandogli una forma rettangolare e poi arrotolare l' impasto su stesso.
Posizionare in uno stampo da plumcake e far fare l' ultima lievitazione al riparo da spifferi di corrente.
Quando l' impasto avrà superato, come volume, lo stampo, infornare in forno statico a 180°C precedentemente riscaldato e sul cui fondo avrete posto un pentolino con dell' acqua per fornire la giusta umidità.
Cuocere per 35/40 min.
Appena sfornato passare del burro sulla superficie ancora bollente.
Togliere dallo estampo e far raffreddare, completamente, su una griglia prima di servire.

Impasto bimby TM21

impastare tutti gli ingredienti: 30 sec. vel. 6 e 2 min. vel. spiga.
Procedere come descritto sopra.

Credetemi ne vale la pena

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