ZUCCHINE MARINATE CRUDE

 

È estate, fa caldo e la voglia di accendere i fuochi è andata in vacanza, per questo motivo, oggi vi propongo una ricetta che faccio da due o tre anni .

Sì tratta di un contorno davvero saporito, l'unica accortezza è prepararlo con largo anticipo perché più resta nella marinata e più si insaporisce.

Gli ingredienti sono molto semplici 

2 o 3 zucchine, dipende da quanto sono grandi, affettate molto sottilmente con una mandolina

Circa tre cucchiai di aceto bianco

Il succo di un limone

circa 140 gr di olio evo

Inoltre sale, pepe, aglio e menta q.b.

Preparare una marinata con olio, aceto, succo di limone, sale, pepe, aglio e mentuccia, a me piace abbinare con quest'ultima.

Fare uno strato di zucchine e condire con l'emulsione, procedere con la stratificazione delle zucchine e dell'emulsione.

Consumare non prima di 3/4 ore 

Più riposano meglio è, ottime anche per farcire un panino insieme ad altri ingredienti.

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CARCIOFI FRITTI CON PASTELLA

Dosi per 4 persone:

5 carciofi

1 uovo intero più un albume

3 cucchiai di farina 00

3 cucchiai di olio

1 limone

olio di semi di arachide per la frittura

sale e pepe 

Pulite con cura i carciofi; eliminate le foglie esterne più  dure, tagliate i gambi e con un coltellino affilato tornite i carciofi; tagliateli a fette e tuffateli in acqua acidulata con succo di limone.

Con l'uovo, l'albume, l'olio, la farina, il sale ed il pepe formate una pastella.

Scolate e asciugate i carciofi e immergeteli nella pastella rimescolando perché  ne rimangano ben avvolti.

Portate l'olio di arachide a temperatura e friggete i carciofi facendoli dorare.

Man mano che saranno pronti, estraeteli con una paletta e fateli sgocciolare su della carta assorbente. Adagiateli su un piatto di portate e spolverizzateli con un pizzico di sale.

N.B.

Se la pastella vi sembra troppo densa diluite il tutto con un poco di acqua fredda, possibilmente gasata.

Per sapere se l'olio è  giunto a temperatura immergete uno stuzzicadenti se, intorno a quest'ultimo, si formano delle piccole bollicine significa che è  pronto . 

N.B. una variante è quella di aggiungere un cucchiaio di formaggio grattugiato ed un po' di prezzemolo tritato.

CROCCHETTE DI PATATE

Le crocchette di patate, non so voi, ma io le adoro e, nonostante ciò

non riuscivo a preparale.

Questa cosa mi faceva una rabbia indescrivibile, avevo provato tante ricette, ma tutte con lo stesso risultato: non commestibili

Avevo rinunciato ammettendo la mia incapacità e quando le volevamo facevo ricorso ai surgelati, però che differenza...

Poi come avviene sempre, in maniera casuale è arrivata la svolta...

lei la ricetta perfetta per me, ogni volta un successo

Tant'è che ora, quando ho tempo, le preparo e le congelo per averle a disposizione.

La ricetta è la seguente:

g 500 di patate schiacciate

g 30 di burro

2 uova

4 cucchiai di formaggio (io uso il grana padano)

2 pizzichi abbondanti di sale fino

prezzemolo e noce moscata q.b.

Cuocere le patate al vapore e passarle nello schiacciapatate. 

quando sono ancora calde unire il burro ed il sale mescolando per bene. 

Fare raffreddare il composto completamente ed unire i 2 tuorli, il formaggio, il prezzemolo e la noce moscata.

Mettere il composto in una sac a poche usa e getta, tagliare la punta e formare dei serpentoni che abbiano il diametro di un paio di centimetri, spolverare di farina e tagliarli in cilindri di tre o quattro centimetri.

Si possono anche formare con le mani, io così faccio.

Sbattere gli albumi, prendere ogni cilindretto e passarlo prima nella farina, poi nell' albume ed infine nel pangrattato.

Comprimere bene le crocchette per assicurarsi che la panatura abbia aderito perfettamente.

Friggere ad una temperatura di 170°C

PEPERONI IN AGRODOLCE

Ingredienti:

1 chilogrammo di peperoni

1 cucchiaio di capperi

2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale

g 50 di olio

4 cucchiai di aceto bianco

1 spicchio di aglio

Preparazione:

In una teglia bassa e larga far soffriggere nell' olio uno spicchio di aglio; appena imbiondito aggiungere i peperoni tagliati a listelle e il sale.

Dopo circa 10 min. togliere l' aglio, aggiungere i capperi, lo zucchero e l' aceto. 

Mescolarli spesso e se il sughetto tendesse a restringersi aggiungere un bicchiere d' acqua per dar modo ai peperoni di cuocere bene.

Vanno serviti freddi e sono un ottimo contorno per la carne

Peperoni "fritti" al forno

Troppo buoni!!!!!!!!!!!!!!! Io li adoro.

Da quando, poi, ho scoperto questo modo di prepararli li farei tutti i giorni.

Allora, accendete il forno, modalità ventilato, a 200°C e fate arrivare a temperatura, nel frattempo avrete lavato ed asciuato i vostri peperoni, li avrete adagiati in una teglia ricoperta di carta forno senza sovrapporli, conditi con un po' di sale ed irrorati con un po' di olio extra vergine d' oliva. 

Posti in forno dopo circa trenta minuti, comunque l' odore sarà indicativo, i vostri peperoni saranno belli e pronti con numerosi vantaggi rispetto alla frittura.

Li andiamo a vedere???????????????
In effetti non avrete fritto
non avrete sprecato olio e.v.o.
non avrete riportato scottature d' olio, perchè si sa che questi peperoni "schizzano" quando si immergono nell' olio bollnte
non avrete sporcato il piano di cottura
avrete mangiato degli ottimi peperoni fritti molto più leggeri
Provare per credere

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Grazie 💕

L' insalata russa di casa mia

Eccola qua.

Ormai è diventata un classico a casa mia.

La preparo a Natale per consumarla il giorno di Santo Stefano come accompagnamento della carne lessa e poi se devo preparare dei buffet.

E' di una semplicità impressionante e non richiede neppure molto tempo, l' unica accortezza è quella di farla con un certo anticipo per permettere agli ingredienti di amalgamarsi fra di loro.

 INGREDIENTI
1 kg di patate che andranno lessate (pentola a pressione: 15 min. da quando va in pressione)
1 barattolo medio di insalatina sott' aceto
1 scatola di tonno da g 250
4 wurstel quelli medi (1 busta)
capperi sott' aceto q.b.
maionese 1 barattolo da 500 ml
Dopo aver lessato e pelato le patate, schiacciatele con una forchetta e mettetele in una ciotola capiente, unite l' insalatina sgocciolata, il tonno, i wurstel sminuzzati, i capperi, sale, pepe e maionese. mischiate il tutto e decorate con fettine di uova sode. (Io non le metto, perché a casa mia non piacciono) Tutto qua

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