Sono partita da questa ricetta:
Che, però, ho modificato secondo il mio gusto personale.
Per me non è più migliorabile.
Vediamo come farla?
INGREDIENTI:
g 300 farina manitoba
g 300 farina per pizza
g 100 semola rimacinata di grano duro
g 40 di fiocchi di patate (Purè in busta)
g 600 di acqua,
g 17 di sale più un po' da mettere sopra ai pomodori
1 cucchiaino di miele
g 12,5 di lievito di birra fresco
pomodori Piccadilly (Io li preferisco)
olive, origano, basilico ed olio.
2 teglie tonde dal diametro di cm 30/32 se si vuole più alta o più bassa.
PREPARAZIONE:
Come prima cosa togliete dall' acqua totale g 100 e in essa sciogliete il lievito di birra e il cucchiaino di miele. Lasciate agire per 10/15 minuti.
Togliete, sempre dall'acqua totale, g 50 e fatevi sciogliere il sale.
Fatto ciò, in una ciotola capiente unite le farine e i fiocchi di patate e come prima cosa versate l' acqua con il lievito iniziando ad impastare, poi unite, un po' alla volta, tutta l' altra acqua, quella senza niente, sempre impastando, ed infine aggiungere l' acqua con il sale.
A questo punto lavorate l' impasto in maniera energica fino a che non si stacchi dalle pareti.
Sporcarsi le mani di olio extra vergine d'oliva e continuare ad impastare fino a che non ne avrete più sulle mani.
Far lievitare un'ora circa, inumidirsi la mano destra e dare tre giri di pieghe in ciotola distanziate 30 minuti l'una dall'altra.
Coprire la ciotola con pellicola e con uno strofinaccio e far lievitare per circa 1 ora e mezza.
Potrebbe occorrere anche un po' di più, quindi, la prima lievitazione termina quando l' impasto ha più che raddoppiato il suo volume.
Dopo aver generosamente versato l' olio nelle teglie dividere l'impasto fra le due teglie ed allargarlo verso i bordi, non importa se non arrivate a coprire tutto il fondo della teglia.
Fate lievitare fino a che l' impasto non avrà riempito il tegame, quindi con delicatezza, senza far scoppiare le bolle d'aria.
Nel frattempo che l'impasto faccia la seconda lievitazione, tagliare i pomodori e schiacciarli con le mani condire con sale, origano ed olio.
In questo modo si formerà una specie di salamoia che servirà a condire la focaccia
Quando l'impasto, dopo un'ora, avrà finito la seconda lievitazione si passa al condimento.
Posizionare i pezzi di pomodori fino a coprire la superficie poi. con un mestolo, prelevate due o tre volte il liquido che si è formato e versatelo sui pomodorini, un altro po' di origano un giro di olio, una decina di olive baresane e la focaccia è pronta per essere cotta.
La cottura avviene in forno ventilato già caldo a 220°C per i primi dieci minuti poggiando la teglia sul pavimento del forno.
Abbassate la temperatura a 200°C e trasferite la teglia sul ripiano intermedio, continuate la cottura per altri 20 minuti.
Lasciate riposare 10 minuti fuori dal forno e, a questo punto, godetevi la vostra focaccia che sarà sicuramente buonissima.
Prima di andare in forno
Finalmente cotta!!!!!
Note: se non avete il lievito di birra fresco, ma quello disidratato usate mezza bustina usando lo stesso procedimento, la lievitazione sarà leggermente rallentata quindi preparate l'impasto con più anticipo.
Se non avete la manitoba usate g 300 di farina Caputo pizzeria e 300 Caputo nuvola.
Il risultato non cambia.
In inverno in ambiente freschetto la focaccia con gli ingredienti menzionati lievita in 5/6 ore.
In estate ci vorrà meno tempo, quindi si può usare meno lievito.
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