BASE SENZA COTTURA:
g 250 di biscotti digestive
g 125 di burro
Con un mixer frullare i biscotti, aggiungere il burro fuso e compattare in un contenitore rivestito da pellicola, per facilitare la rimozione. Porre in frigo per un' ora
BAVARESE ALLE FRAGOLE:
Bimby TM21
g 250 di panna da montare
g 300 di fragole
g 150 di zucchero
3 tuorli
g 20 di gelatina per dolci in fogli
1 cucchiaio di succo di limone
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
Montare la panna e mettere in frigo, montarne un po' di più che poi servirà per la decorazione.
Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 min.
omogeneizzare le fragole per 1 min. a velocità turbo
tutti gli altri ingredienti, compresa la gelatina strizzata: 5 min. 80°C vel. 4
Far raffreddare il composto ed amalgamare delicatamente la panna montata.
Nel frattempo che la bavarese si raffreddi, scegliere delle fragole più o meno della stessa misura, tagliarle a metà e disporle sopra la base sulle pareti del contenitore con la parte tagliata verso l' esterno. Versare la bavarese e mettere a rapprendere per un paio di ore in freezer.
GELATINA DI FRAGOLE:
g 200 di purea di fragole,
g 50 di zucchero
g 6 di colla di pesce
g 20 di miele
Scaldare metà purea di fragole con lo zucchero, il miele e la colla di pesce, appena
si è tutto sciolto unire la polpa di fragole e versare sulla bavarese. Mettere in frigo.
Questo dolce è preferibile prepararlo il giorno prima.
Decorare come più piace, io ho usato panna montata sul bordo ed una fragola al centro.
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