BASE SENZA COTTURA:
g 250 di biscotti digestive
g 125 di burro
Con un mixer frullare i biscotti, aggiungere il burro fuso e compattare in un contenitore rivestito da pellicola, per facilitare la rimozione. Porre in frigo per un' ora
BAVARESE ALLE FRAGOLE:
Bimby TM21
g 250 di panna da montare
g 300 di fragole
g 150 di zucchero
3 tuorli
g 20 di gelatina per dolci in fogli
1 cucchiaio di succo di limone
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
Montare la panna e mettere in frigo, montarne un po' di più che poi servirà per la decorazione.
Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 min.
omogeneizzare le fragole per 1 min. a velocità turbo
tutti gli altri ingredienti, compresa la gelatina strizzata: 5 min. 80°C vel. 4
Far raffreddare il composto ed amalgamare delicatamente la panna montata.
Se non si ha il bimby procedere in questa maniera:
In un pentolino lavorare i tuorli con lo zucchero, versa il latte e porta sul fuoco a fiamma bassa mescolando fino a che non prende il bollire. Portare la temperatura del composto intorno ai 70 gradi ed unire la gelatina ben idratata e strizzata, far raffreddare ed unire la panna montata che non deve essere ben soda, frullare le fragole per omogeneizzarle ed unire al composto
Nel frattempo che la bavarese si raffreddi, scegliere delle fragole più o meno della stessa misura, tagliarle a metà e disporle sopra la base sulle pareti del contenitore con la parte tagliata verso l' esterno. Versare la bavarese e mettere a rapprendere per circa 3/4 ore in frigorifero
Nel frattempo che la bavarese si raffreddi, scegliere delle fragole più o meno della stessa misura, tagliarle a metà e disporle sopra la base sulle pareti del contenitore con la parte tagliata verso l' esterno. Versare la bavarese e mettere a rapprendere per circa 3/4 ore in frigorifero
Dopo questo riposo in frigo decorare con la gelatina di fragole, la panna montata ben soda e qualche fragola secondo il vostro gusto
GELATINA DI FRAGOLE:
g 200 di purea di fragole,
g 50 di zucchero
g 6 di colla di pesce
g 20 di miele
Scaldare metà purea di fragole con lo zucchero, il miele e la colla di pesce, appena
si è tutto sciolto unire la polpa di fragole e versare sulla bavarese. Mettere in frigo.
Questo dolce è preferibile prepararlo il giorno prima.
Decorare come più piace, io ho usato panna montata sul bordo ed una fragola al centro.
GELATINA DI FRAGOLE:
g 200 di purea di fragole,
g 50 di zucchero
g 6 di colla di pesce
g 20 di miele
Scaldare metà purea di fragole con lo zucchero, il miele e la colla di pesce, appena
si è tutto sciolto unire la polpa di fragole e versare sulla bavarese. Mettere in frigo.
Questo dolce è preferibile prepararlo il giorno prima.
Decorare come più piace, io ho usato panna montata sul bordo ed una fragola al centro.
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