PANGOCCIOLI

 

Il sole splende, il caffè è pronto e c'è un pangocciolo caldo che mi aspetta. Buongiorno!

Vi lascio la ricetta 

Ingredienti:

500 gr di farina 0 con un W pari a 300

70 gr di uova intere

35 gr di tuorlo

220 gr di latte alta qualità 

70 gr di burro 

70 gr di zucchero 

70 gr di gocce di cioccolato fondente, ma potete usare anche del cioccolato che andrete a sminuzzare

15 gr di lievito di birra

7 gr di sale 

aroma buccia d'arancia. 

Grattugiate la buccia dell'arancia sul burro ed amalgamare. 

Impastare la farina, latte, uova, tuorli e lievito, aggiungere lo zucchero e alla fine il sale. 

Portare ad incordatura ed unire un po' alla volta il burro aromatizzato facendolo assorbire prima di fare altre aggiunte. Bisogna ottenere un composto liscio ed elastico, metterei un contenitore leggermente unto e coprire con pellicola, far riposare a temperatura ambiente per circa 60 minuti quindi riporre tutta la notte in frigo. 

Il giorno seguente far acclimatare per circa 15 minuti, stendere l'impasto in un rettangolo, aggiungere le gocce di cioccolato e lavorare l'impasto per inglobarle. 

Fare delle palline di circa 50 grammi e arrotondare, mettere su una leccarda coperta di carta forno e far  lievitare fino al raddoppio, prima di infornare spennellare la superficie con 1 parte di tuorlo d'uovo e 2 parti di panna fresca precedentemente sbattuti Ed infornare in forno ventilato 170 gradi per circa 15/20 minuti. 

Fuori dal forno avvolgere in un panno in modo da trattenere l'umidità che li farà restare più morbidi

E vo come si presentano allinterno

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TORTA DELLE ROSE

 

La torta delle rose è un dolce tipico lombardo formato da una pasta brioche e ricco di burro e zucchero. Deve il nome al suo aspetto ed è molto gradevole a colazione.

Iniziamo con il preparare una biga con 100 g di farina Manitoba (Io uso quella delle farine magiche)

50 g di latte

1 cucchiaino di zucchero tolto dal totale

2 g di lievito di birra fresco

Facciamo questo preimpostato, lo copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio 

IMPASTO:

400 g di farina (200 Manitoba proteine totali 14 e 200 farina 0 proteine totali 12) 

80 g di miele

1 uovo + 2 tuorli (Peso delle uova 60g) 

115 g di latte

buccia grattugiata di limone

una bustina di vanillina

70 g di burro

un pizzico di sale

18 g di lievito di birra

Mettiamo in planetaria la biga più tutti gli altri ingredienti e lavoriamo prima con la foglia, quando questa inizia  a far fatica la sostituiamo con il gancio e facciamo aggrappare l'impasto al gancio, a questo punto aggiungiamo il

burro in tre volte facendolo assorbire, prima di fare le aggiunte successive.

Insieme al burro aggiungiamo anche il sale e portiamo ad incordatura.

Facciamo lievitare fino al raddoppio quindi stendiamo in un rettangolo e facciamo una piega a tre, facciamo riposare per 15 minuti in frigo, quindi stendiamo di nuovo l'impasto in un rettangolo alto 4/5 mm sul quale distribuiremo la crema al burro preparata con 120 g di burro morbido tenuto a temperatura ambiente almeno per 30 minuti, 120 g di zucchero a velo aroma vaniglia. 

Arrotoliamo, strettamente, la sfoglia su stessa formando un cilindro.

Tagliamo 8 tronchetti alti circa 4 cm, chiudiamoli nella parte inferiore, sistemiamo in una teglia distanziati l'uno dall'altro e lasciamo lievitare per altri 60 minuti.

Il diametro della teglia che ho usato è di cm 24

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti posizionando la teglia nella parte bassa del forno.

Ecco l'interno

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TRECCINE CON LO ZUCCHERO

 

I maritozzi baresi detti anche treccine con lo zucchero, una merenda che riporta indietro ai tempi dell'infanzia...non la mia, ma quella di mio marito.

Non sempre la si trova nei bar, per questo motivo, le ho preparate ed ora condivido con voi ricetta e vari passaggi.

Per questa ricetta ho utilizzato  del latte di mandorla, adattissimo agli intolleranti al lattosio che ha, anche, il pregio di avere un basso indice glicemico.

Io le ho trovate buonissime ed anche a mio marito sono piaciute e, come ogni ricetta approvata, è finita sul blog.

Vediamo cosa occorre per prepararle:

316 g di latte di mandorla non zuccherato (Si può usare tranquillamente il latte vaccino)

100 g di zucchero

20 g di miele

15 g di lievito di birra fresco

275 g di farina 00

300 g di farina manitoba

120 g di burro

un pizzico di sale 

una bustina di vanillina

Impastare tutti gli ingredienti e formare una bella palla liscia.

Da questo impasto prelevare una pallina di circa 150 g

Da ogni pallina ricavare due pezzetti uno il doppio dell'altro, ungere il piano da lavoro con un poco di olio di semi di girasole e ricavare due cordoncini

Mettere il cordoncino più corto a metà di quello più lungo ed iniziare a fare la treccia

Porre su una placca da forno rivestita da carta forno e porre a lievitare, coperto da uno strofinaccio, fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno in modalità statico a 180° gradi per 15/20 minuti, prima di infornare spennellare con un po' di tuorlo diluito con un po' di panna 

Appena escono dal forno spennellare ancora calde con un po' di acqua  e passare nello zucchero semolato, coprire con un panno morbido fino a completo raffreddamento.

A questo punto buona merenda!

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