BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO CON GELÉE DI FRAGOLE

 Per la festa della mamma

Bavarese al cioccolato bianco, gelee di fragole e base cheesecake senza cottura, per un tocco di colore, lo spray vellutante

La preparazione è un po' lunga, ma non difficile.

Parto dalla bavarese al cioccolato che va inserita nello stampo di silicone e va fatta raffreddare per circa 5 ore.

Bavarese al cioccolato bianco

500 g di panna, 50 g di zucchero, 100 g di tuorli, 250 g di latte, mezza bacca di vaniglia, 10 g di colla di pesce, 250 g di cioccolato bianco

Far ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce

e tenere da parte.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi.

Mettere la bacca di vaniglia nel latte e portare a sfiorare il bollore.

Unire mescolando il latte ai tuorli, riportare sul fuoco a fiamma bassa e, mescolando, portare ad una temperatura di 82 gradi centigradi, non superare gli 85 gradi, se non si dispone di un termometro, la crema inglese, sarà pronta quando il dorso di un cucchiaio resterà leggermente velato.

Unire la colla di pesce ben strizzata e far raffreddare, a questo punto unire la panna montata.

Crema inglese e panna devono avere più o meno la stessa temperatura.

Ponete nello stampo di silicone e mettere in frigo a raffreddare.

Gelée di fragole

300 gr di fragole

60 g di zucchero

il succo di mezzo limone

6 g di colla di pesce.

Mettere in ammollo la colla di pesce

Tagliare le fragole, unire lo zucchero e il succo di limone portare sul fuoco e cuocere per circa 5 minuti.

Unire la colla di pesce strizzata e frullare con un mixer ad immersione, far raffreddare e mettere sulla bavarese ben fredda rimettere in frigo fino a che non si sia solidificata.

Base cheesecake senza cottura 

300 g di biscotti secchi (Oro Saiva)

150 g di burro reso liquido 

Unire i due composti e coprire il gelée ben freddo.

Rimettere in frigo fino al momento di servire.

Il mio consiglio è quello di prepararlo il giorno prima.

Prima di spruzzare lo spray vellutante, qualora voleste usarlo, passare il dolce sformato in ghiacciaia, mentre lo spray va tenuto a temperatura ambiente.

Agitare prima dell'uso e spruzzare. La differenza di temperatura fra il dolce e lo spray darà quel bellissimo effetto.

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TORTA AI TRE CIOCCOLATI CON TORTAGEL

 

Una torta un po' diversa per festeggiare un compleanno durante il lockdown...

Diciamo che questa è una versione semplificata perché, come addensante delle tre mousse utilizza la gelatina tortagel anziché la colla di pesce.

Vi racconto come procedere.

INGREDIENTI:

220 g di biscotti secchi

110 g di burro fuso

600 g di panna fresca

3 bustine di gelatina tortagel

200 g di cioccolato fondente

200 g di cioccolato al latte

200 g di cioccolato bianco

450 g di latte 

Tritare i biscotti in un frullatore, aggiungere il burro fuso ed amalgamare, versare in uno stampo a cerniera del diametro di 22cm.  e compattare sul fondo facendo uno strato omogeneo, porre in frigo a riposare per trenta minuti.

Portiamo a sfiorare il bollore a 200 g di panna, 150 g di latte ed una bustina di tortagel, versiamo sul cioccolato fondente sminuzzato ed amalgamiamo, facciamo intiepidire e mettiamo il tutto sulla base di biscotti.

Ripetiamo per altre due volte quest' ultimo passaggio con il cioccolato al latte e con quello bianco facendo sempre intiepidire prima di versare nello stampo. 

Finita questa operazione poniamo in frigo a raffreddare per circa 4 ore.

Prima di togliere dallo stampo, passare il dolce in freezer sarà più facile la rimozione. 

Decorare come meglio vi aggrada, ma potete lasciare il dolce anche tale e quale.

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Grazie ❤️

BAVARESE ALL'ANANAS CON GELEE DI FRAGOLE

Con l'arrivo della bella stazione diventa sempre più difficile avere il forno acceso, allora che fare se vogliamo proporre un fine pasto goloso e che non ci faccia fare un bagno di sudore?

L'idea potrebbe essere questa.

Una base di biscotti che supporta una bavarese all' ananas e per decorare il dolce frutta fresca che contorna un gelèe di fragole.

Per preparare la bavarese mi sono avvalsa del bimby TM21, ma procediamo con ordine.

Il giorno prima preparate il gelèe in questa maniera:

mettete in ammollo 6g di gelatina

quindi, in un pentolino unite 100g di acqua, 100g di fragole, 1 cucchiaio di zucchero semolato e fate bollire per 5 minuti, unite la gelatina e con un mixer ad immersione frullate per bene il tutto, a questo punto ho versato la purea nello stampo ipnosi ed ho congelato.

L' indomani triturate 300g di biscotti frollini, quelli che più vi piacciono e amalgamate la farina di biscotti con 150g di burro sciolto. aiutandovi con un anello in acciaio del diametro di cm 24 compattate per bene il composto di biscotti e burro e ponete in frigo.

Prepariamo, a questo punto, la bavarese.

Avrete bisogno di 250g di panna semi montata con l' aggiunta di 25g di zucchero semolato.

La panna deve essere ben fredda, iniziate a montare a bassa velocità, quindi quando fa tutte le bollicine sulla superficie, aggiungete lo zucchero e quindi aumentate la velocità, mettete da parte.

Mettete in ammollo 20g di gelatina e preparate la bavarese.

Nel boccale del bimby ponete 400g di ananas sciroppato e tritate per 15 sec. a vel. 4 e date 2 o tre colpi a vel.turbo.

Raccogliete tutto ciò che si è depositato sulle pareti e sul coperchio,

unite tre tuorli d'uovo, una busta di vanillina, 1 cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale, 150g di zucchero semolato e fate cuocere 5 min. a 80 gradi a vel.4 sempre a vel. 4 unite la gelatina ben strizzata e fate andare per qualche sec.

Fate raffreddare il composto, quindi amalgamate con delicatezza la panna montata in precedenza, porre in frigo a rassodare per almeno tre ore, quindi decorare con il cerchio di gelèe di fragole e con frutta o come più vi piace.

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MARGHERITA DI PANNA COTTA (Ricetta bimby TM21)

Cosa servire ai propri ospiti quando il caldo incombe???

Io ho pensato bene di servire una panna cotta alla vaniglia, però volevo che fosse anche gradevole e inusuale da vedere. 

Da qui l' idea di utilizzare uno degli ultimi acquisti fatti.

Uno stampo in silicone a forma di margherita di una nota marca.

Minimo sforzo, grazie anche all'aiuto del bmby, massima resa perchè è piaciuta tantissimo dal punto di vista estetico.

INGREDIENTI:

500g di panna fresca

250g di latte (Io ho usato quello intero fresco alta qualità)

150g di zucchero semolato,

bacca di vaniglia, in alternativa, 1 bustina di vanillina

20g di gelatina per dolci

coloranti alimentari in polvere colore giallo e verde

poche gocce di alcool alimentare 

un pennello.

Come prima cosa mettere la colla di pesce a bagno per una decina di minuti in abbondante acqua fredda.

Mettere nel boccale la panna, il latte, lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia, azionare il bimby

5 min. a 80 gradi centigradi e velocità 4.

Unire la gelatina strizzata e mescolare per pochi secondi a vel. 4

Versa il composto in uno stampo leggermente unto di burro, se non si usa uno stampo in silicone, 

mettere in frigo a rassodare per circa tre ore.

In alternativa far raffreddare il composto e metterlo in ghiacciaia per circa 1 ora.

Quando la panna cotta era bella soda con il pennello e il colore giallo leggermente diluito con alcool alimentare ho colorato il centro della margherita, poi ho unito un poco di colore verde ed ho mescolato il tutto fino ad ottenere la gradazione che mi piaceva ed ho fatto l' attaccatura dei petali della margherita.

Nell' effettuare le aggiunte di colore e l' alcool procedete sempre con quantità minime, inoltre, prima di colorare scaricare sempre un poco il pennello sul bordo del piatto di carta o del bicchiere, soprattutto quando si fanno le sfumature

VERSIONE SENZA BIMBY, 

Mettete a scaldare il latte, lo zucchero, la panna e l'aroma portandolo quasi a bollore, togliere dal fuoco ed unire la gelatina ben strizzata amalgamare con un mixer ad immersione per far sciogliere bene la gelatina.

Proseguire come sopra.

Potete servire la panna cotta con frutta fresca di stagione o con salse alla frutta.

altra alternativa sono il caramello o le salse al cioccolato

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