BISCOTTI AL CIOCCOLATO BIANCO

 Questa è una frolla ferma e croccante adatta sia per crostate che per biscotteria.

Le sue caratteristiche sono due la presenza del cioccolato bianco nell'impasto ed il fatto che non necessita di riposo come la gran parte delle frolle. 

Vi elenco gli ingredienti e poi vi spiego come procedere.

INGREDIENTI:

460 g di farina 00 con un contenuto in proteine basso che sia compreso fra 8 e 10

200 g di burro bavarese

120 g di zucchero a velo 

100 g di cioccolato bianco

un uovo, un pizzico di sale, una busta di vanillina

Tritare il cioccolato e farlo sciogliere, mettere da parte.

Inserire in planetaria la farina, il burro freddo a pezzetti la vanillina, lavorare con la foglia o scudo ed amalgamare fino a che il composto non assume un aspetto sabbioso, aggiungere l'uovo e lo zucchero a velo lavorare fino ad assorbimento dell'uovo e da ultimo aggiungere il cioccolato intiepidito.

Stendere la frolla ad uno spessore di 1 cm e coppare i biscotti, quindi, con un coltello affilato fare dei tagli verticali battendo senza andare molto in profondità. 

Cuocere in forno caldo a 170° in modalità ventilato per 13/15 minuti  o fino a doratura,  purtroppo i tempi di cottura sono orientativi perché ogni forno ha una cottura a sé. 

Potete lasciarli così oppure intingere una parte nel cioccolato fondente fuso.

N. B. Tutti gli ingredienti devono essere, più o meno, alla stessa temperatura Utilizzare ingredienti alla stessa temperatura (solitamente ambiente) è fondamentale per creare un'emulsione stabile, garantire una consistenza omogenea e prevenire shock termici che rovinerebbero l'impasto. Gli ingredienti a temperatura ambiente si legano facilmente, intrappolando l'aria che, espandendosi in cottura, rende i dolci soffici e leggeri. 

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BISCOTTI SIMIL BAIOCCO

 

Una buona colazione è il modo migliore di iniziare la giornata, ed allora per colazione biscotti con la Nutella, un caffè ed un bicchiere di

 latte e la giornata può iniziare.

La ricetta è presa da un libro che ho comprato, LuCake il mio manuale di pasticceria per tutti.

Vi lascio gli ingredienti:

120 gr di burro 

100 gr di zucchero zefiro

1 uovo (60 gr.)

200 gr di farina 00  

100 gr di farina di nocciole 

crema spalmabile alla nocciola per farcire.

La farina di nocciole si trova tranquillamente in commercio, ma potete prepararla anche da soli, il quantitativo che vi occorre, ponendo in freezer, nel caso specifico, 100 gr di nocciole per 20 minuti, quindi , dal totale della ricetta togliete 1/2 cucchiai di zucchero e frullate in modo intermittente, se il vostro cutter ha la modalità puls usate quella.

Preparate la frolla lavorando burro e zucchero, quando i due ingredienti sono amalgamati unite l'uovo fino a creare una crema da ultimo unite le farine. Formate un panetto, coprite con pellicola e fate riposare per circa trenta minuti.

Con queste dosi verranno circa trenta biscotti.

Stendete l'impasto ad uno spessore di 4 mm e tagliate dei dischetti che abbiano un diametro di circa 4 cm. e i buchetti possono essere fatti con una cannuccia.

Io ho usato questo cutter 

Comprato in rete.

Per la cottura forno a 175 gradi per 13/14 minuti, comunque i tempi sono sempre indicativi.

Quando sono freddi farcire con la crema spalmabile.

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BISCOTTI PER SAN VALENTINO

 

Vuoi far arrivare un messaggio segreto a qualcuno? Fallo con un biscotto.

Vi lascio un'idea per San Valentino.

Questi biscotti sono stati realizzati con un cutter della Silikomart e precisamente questo:

Come si vede sono due in uno.

Ricetta frolla 

80 g zucchero zefiro

un uovo + un tuorlo

130 g di burro bavarese 

300 g farina debole con un contenuto in proteine pari a 8/9 ed un W compreso tra 90/160

Oppure 210 g farina 00 + 90 g fecola di patate

buccia di limone grattugiata.

Lavorare il burro con lo zucchero e l'aroma scelto, unire prima il tuorlo e farlo incorporare, poi l'uovo intero ed amalgamare, per ultimo aggiungere la farina setacciata due volte ed una volta che l'impasto è formato porre a riposare in frigo per circa trenta minuti.

Stendere l'impasto ad una altezza di 3 mm.

Infarinare leggermente i cutter e tagliare i biscotti 

Porre in freezer per 5 minuti e cuocere in forno ventilato a 170 gradi per circa 10 minuti, dipende dai forni.

Quando i biscotti sono freddi inserire il biglietto con la vostra frase segreta, mettete un po' di Nutella o cioccolato sciolto sul bordo ed accoppiare i biscotti, spolverare con zucchero a velo bucaneve e confezionate.

Io li ho incartati singolarmente, ma nulla viene di confezionarli in uno scatolo, magari cambiando il pensiero all'Interno.

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FROLLA AL CAFFÈ CON GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO

 Era da un po' che volevo provarla, ma rimandavo sempre per vari motivi, fino a che, mi sono decisa e meno male...

Per gli amanti del caffè questa coccola è davvero buonissima, la ricetta è di Elisa Rossi, almeno lei l'ha pubblicata in un gruppo, una amica della vecchia piattaforma cookaround.

Questi biscotti sono farciti con una ganache al cioccolato bianco, matrimonio riuscito.

Vediamo come procedere

Per la frolla

240 g di farina debole per dolci

10 g di caffè solubile 

125 g di burro bavarese 

100 g di zucchero a velo

48 g di tuorlo d'uovo

un pizzico di sale

L'impasto l'ho fatto con il Bimby nel modo seguente 

Ho polverizzato lo zucchero con il caffè solubile 

11/14 sec. a vel. 10

Poi ho inserito tutti gli altri ingredienti 

25 sec. vel. 7

Formato il panetto e messo a riposare in frigo per trenta minuti.

Se non avete il Bimby polverizzate lo zucchero con il caffè solubile

Lavorare il burro con lo zucchero ed il caffè e un pizzico di sale fino ad ottenere una cremina, un po' alla volta unire i tuorli d'uovo, leggermente sbattuti, in un paio di volte facendo incorporare prima di aggiungere altro.

Da ultimo unire la farina lavorando l'impasto il meno possibile. La frolla è pronta quando non attacca alle mani. Non incorporare altra farina.

Dopo il riposo ho steso la frolla ad uno spessore di 5 mm e con una texture leggermente infarinata ho impresso la forma sui biscotti con il buco.

Gli altri, sempre con uno spessore di 5 mm li ho fatti interi

Ho cotto in forno ventilato a 170° preriscaldato per 12/15 minuti, regolatevi con il vostro forno.

Per farcire ho usato una ganache al cioccolato bianco.

Per la ganache vi serviranno 

200 g di cioccolato bianco

100 g di panna fresca (Quella da montare per intenderci )

un pizzico di sale 

1) tritare il cioccolato in piccoli pezzi

2) portare ad ebollizione la panna con il pizzico di sale 

3) versare la panna bollente sul cioccolato mescolando fino a che, quest'ultimo, non sia completamente sciolto

4) coprire con pellicola a contatto (N.B. la pellicola non deve contenere al suo interno PVC)

5) porre in frigo per 4/6 ore quindi montare fino a rendere la crema spumosa.

 

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BISCOTTI SIMIL TOGO

 

Come ultima ricetta di questo anno bisestile ho ritenuto opportuno postare qualcosa di dolce...

I biscotti simil togo sono molto semplici da fare con qualche piccola accortezza che cercherò di suggerirvi.

Vi indicherò sia la procedura a mano sia quella con il Bimby.

Iniziamo con gli ingredienti:

200 g di farina 00 

100 g di frumina

130 g di burro, io quello bavarese

100 g di zucchero semolato+ 30 g di zucchero a velo 

1 uovo di circa 60 g

aroma vaniglia 

400 g di cioccolato per glassare i biscotti

Per procedere manualmente sabbiare le farine con il burro in modo da impermeabilizzarle per non far fornare il glutine, unire gli altri ingredienti ed impastare il tempo necessario per ottenere un impasto compatto e liscio che dovrà riposare in frigo per circa 30 minuti.

La frolla è pronta quando non appiccica alle mani.

A questo punto stendete la frolla ad uno spessore di 5 mm e formate dei bastoncini lunghi circa 8 cm che cuocerete in forno preriscaldato in modalità statica a 180 gradi per circa 12/15 minuti in base al vostro forno, i biscotti dovranno risultare dorati 

Prima di glassare i biscotti, questi, dovranno raffreddare completamente.

Fatto ciò fate sciogliere il cioccolato o al latte o fondente a bagnomaria e procedete con la glassatura immergendoli nel cioccolato, aiutandovi con una forchetta e battendo quest'ultima sul bordo della ciotola per fare cadere l'eccesso.

Porre su carta forno e lasciare solidificare

Io ho usato il cioccolato noviblocc al 50% di cacao

Con il Bimby 

Inserire tutti gli ingredienti ed impastare 25/30 secondi a vel. 5

Per la conservazione non li sovrapponete perché il cioccolato potrebbe sciogliersi e quindi si attaccherebbero 

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BISCOTTI STRUDEL

 

Oggi vi sblocco un ricordo

I biscotti strudel che trovavi in ogni casa e in ogni festa.

Quei deliziosi biscotti che inondavano di profumo la tua casa e il condominio... era impossibile tenere nascosto il tuo lavoro.

Poi la grande industria gli ha cambiato nome e sono nati i nascondini...

Io vi lascio la ricetta che ho preso da un vecchio libro di mia madre con qualche precisazione in più, perché devo dire che molti libri del passato erano senza immagini e con delle indicazioni alquanto approssimative...

io li ho fatti con una frolla di una malleabilità fantastica anche senza riposo in frigo. 

Frolla:

500 g di farina per dolci (È una farina che ha un basso contenuto in proteine 9/10,5 ed un W di 90/130)

200 g di zucchero extrafine

200 g di strutto

2 uova ( Peso senza guscio 60 gr. circa)

un pizzico di sale

Tanta buccia di limone grattugiata 

Come dicevo ho steso subito la frolla fra due fogli di carta forno per non aggiungere altra farina ad uno spessore di 5 mm.

Ritagliare dei rettangoli che abbiano il lato corto largo 6/7 cm al centro dei rettangoli ma posto il ripieno e poi vanno ripiegati i lati su loro stessi formando uno strudel.

Terminati gli strudel vanno posti per 10 minuti in freezer, quindi, spennellati con tuorlo d'uovo diluito con un cucchiaio di latte ed infornati in forno statico, preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti. I tempi di cottura sono indicativi. I biscotti saranno pronti quando saranno dorati da entrambi i lati. Togliere dal forno e far intiepidire, quindi, tagliare le fette.

Farciture:

1) Nutella e granella di nocciole 

2) marmellata di albicocche 

3) marmellata di fragole con granella di pistacchio 

4) marmellata di fichi con lamelle di mandorle

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Grazie ❤️

BISCOTTI CON FARINA INTEGRALE

 Le feste sono finite, occorre tornare ad un regime alimentare meno calorico. C'è chi però non concepisce una colazione priva di zuccheri ed all'ora????

Vado incontro a costoro con questa ricetta di biscotti integrali al profumo d'arancia o di limone.

INGREDIENTI:

250 g di farina 00

182 g di farina integrale

200 g di olio extravergine d'oliva

50 g di succo d'arancia o di limone

150 g di zucchero

3 tuorli

 buccia d'arancia o di limone grattugiata

1 cucchiaino di lievito per dolci.

La frolla all'olio non deve riposare, va usata subito. L'impasto va steso ad uno spessore di 5 cm. e se necessario usare un velo di farina 

Formare i biscotti e cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 15/17 minuti.

Il tempo di cottura dipende dai forni quindi regolatevi 

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Grazie 💕

CANTUCCI ALLA FRUTTA SECCA

 

Ricetta strepitosa, sono peggio delle ciliegie, uno tira l'altro.

Creano dipendenza.

Ricetta di Tina Macchia, un'amica generosa.

Ingredienti:

350 g di farina 00

300 g di zucchero a velo

95 g di pistacchi non salati sgusciati

95 g di mandorle sgusciate

95 g di nocciole sgusciate

80 g di burro

2 uova

8 g di lievito per dolci.

Un tuorlo d'uovo sbattuto con un poco di latte per lucidare

Procedimento: 

Tritare grossolanamente la frutta secca e tenere da parte.

Far sciogliere il burro.

Lavorare uova, zucchero, burro, farina e lievito setacciati, frutta secca tritata. 

Formare dei salsicciotti, io ne ho fatti tre, spennellare la superficie con l'uovo e il latte, cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 170° per 15/20 minuti. Far intiepidire e tagliare a tocchetti che andranno posti nuovamente in forno per altri 10 minuti.

Semplici no?

Su mettetevi al lavoro, mi ringrazierete.

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Grazie💕

DITA DELLE STREGHE

Biscotti di pasta frolla da fare con i bambini, ma anche da regalare. I bambini ne saranno felicissimi.

Io vi propongo la mia frolla, ma se ne avete una vostra a cui non riuscite a rinunciare fate pure.

L'importante è farli, sono buoni quanto brutti.

Vi lascio dosi e procedimento

200g di farina 00

50g di fecola di patate

150g di burro

120g di zucchero a velo

32 g di tuorlo

buccia di limone grattugiata

1/2  bacca di vaniglia

1/2 cucchiaino di lievito pane angeli

un pizzico di sale

Sabbiare le farine con il burro, aggiungere tutti gli altri ingredienti e far riposare in frigo almeno 2 ore.

Staccare dei pezzetti di pasta e fare dei cilindretti della lunghezza di un dito della mano, schiacciare alla punta e spennellare con marmellata di fragole o ciliegia per far aderire una mandorla, dare dei taglietti per simulare le nocche delle

dita e cuocere in forno statico a 180 gradi centigradi per 10/15 minuti, dipende dal forno

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BISCOTTINI AL LIMONE RICETTA FACILE

Capita anche a voi di ricevere una telefonata in cui, un'amica, vi dica:"Passo da te nel pomeriggio per un caffè così facciamo due chiacchiere? "

Certamente sì e con altrettanta certezza non avete niente in casa da offrire e siete impossibilitate ad uscire.

No panico, questa ricetta sarà la vostra salvezza, non solo, riceverete complimenti a go/go.

Allora che aspettate? 

Presto al lavoro!!!!!

Ah!!!!!! Dimenticavo...se dovessero avanzare, conservateli in una scatola di latta, manterranno intatta la loro fragranza.
La cosa più importante...grazie alla mia amica Angela, per tutti nana😗😗😗😗
Ingredienti:
100g di burro
110g di zucchero semolato
200g di farina 00 +100g di fecola di patate
1 uovo grande
1 limone (Buccia e succo)
un pizzico di sale
5 g di lievito per dolci
zucchero semolato q.b.
zucchero a velo q.b.
Mettere in una ciotola lo zucchero, grattugiare sopra la buccia del limone, unire l'uovo, il burro sciolto, un pizzico di sale ed il succo di limone, a questo punto, mischiare subito per uniformare il composto altrimenti il succo di limone gelatinizza l'uovo. Unire la farina e l'amido e compattare il tutto. 
Far riposare in frigo per almeno 30 minuti
 Formare delle palline di circa 16 grammi e

passare prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo.

Posizionare le palline su una teglia ricoperta da carta forno o leggermente unta di burro e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti circa.
I biscotti devono rimanere chiari e saranno pronti quando si formeranno delle crepe in superficie.
Per farli con il bimby TM21
Polverizzare lo zucchero con la buccia del limone
pochi secondi partendo da vel. 4 fino a turbo,
aggiungere tutti gli ingredienti e lavorare 25 sec. a vel.7

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BISCOTTI MACINE

Buongiorno
Posso offrirvi qualche biscotto?????
Va behhhhh!!!!!! Forse è meglio che li prepariate voi...
Vi offro la ricetta, presa da un ricettario bimby e testata prima dalle mie amiche Angela e Carmela e quindi da me...
Ricetta validissima e di facile esecuzione...
Questi gli ingredienti.
180 g di zucchero a velo
200 g di burro (La ricetta prevede 100 g di burro e 100 g di margarina, ma io non uso quest'ultima)
1 uovo
100 g di panna da montare
500 g farina 00
50 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale.
In una ciotola capiente setacciare le farine, il lievito e lo zucchero a velo, fare un buco al centro mettere tutti gli altri ingredienti e amalgamare.
Formare un panetto che potrete a riposare in frigo per circa 30 minuti.
Ungere leggermente una teglia, riscaldare il forno in  modalità statico ad una temperatura di 180 gradi centigradi e sformare i biscotti.
Stendere fra due fogli di carta forno l'impasto ad una altezza di 1 cm tagliare dei cerchi di circa 5 cm di diametro e forare al centro  con un beccuccio liscio tipo questo

Cuocere per circa 15 minuti
Buone mani in pasta a tutti voi

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CANESTRELLI

Dire buoni di questi biscotti è riduttivo, in effetti,

è piacere allo stato puro,

friabilissimi, peggio delle ciliege,

uno tira l'altro.

Lo scorso Natale girando per bancarelle ho trovato lo stampino per fare questi biscotti, onestamente, se ne può fare a meno, ma poiché io sono una affetta da caccavellite acuta ed il prezzo era allettante l'ho preso.

Una volta che lo hai comprato che fai????

Ovviamente lo provi.

Il risultato è stato fantastico.

Ciò che occorre è:

g 150 di farina 00

g 150 di fecola di patate

g 180 di burro morbido

g 75 di zucchero a velo

3 tuorli di uova sode

buccia di limone grattugiata 

un pizzico di sale.

Come prima cosa lessare le

 uova in acqua con poco aceto e da quando prende il bollore calcolare 8 minuti.

Passare al setaccio i tuorli d'uovo sodo per evitare grumi e mescolarli al burro.

Setacciare le farine con lo zucchero a velo, unire tutti gli altri ingredienti e lavorare rapidamente.

Formato il panetto porlo a riposare in frigo coperto da pellicola.

Prendere una parte di impasto, mentre il resto lasciatelo in frigo, e stendere fra due fogli di carta forno l'impasto ad una altezza di 1 cm.

Porre su una teglia leggermente imburrata e cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi

 per 12/15 minuti.

I biscotti devono rimanere pallidi. 

Fate attenzione perché basta poco per uscire fuori cottura. 

Maneggiare una volta freddi e cospargere con zucchero a velo.

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BISCOTTI DI PASTA FROLLA

Frolla molto friabile adatta anche per confezionare crostate.

INGREDIENTI:

g 350 farina 00

g 150 di fecola di patate

g 250 di ottimo burro

g 200 di zucchero a velo 

1 uovo + 2 tuorli

(Peso delle uova sgusciate circa 60 grammi)

un pizzico di sale

buccia di limone grattugiata o anche bacca di vaniglia.

Togliete il burro dal frigo, deve essere morbido,

quindi, lavorate le farine con il burro fino a che non otterrete un impasto simile alla sabbia.

A questo punto unire gli altri ingredienti e lavorare velocemente il tutto e far riposare il tutto in frigo minimo 30 minuti.

Poi fra due fogli di carta forno leggermente infarinate stendete la frolla e datele la forma che più vi piace. 

Lo spessore della frolla deve essere di 3/4 mm. per quelli farciti come in foto, per quelli semplici un poco più alti.

La cottura è stata fatta in forno preriscaldato a 170 gradi centigradi in modalità ventilato per 10/12 minuti.

N.B. i biscotti devono essere leggermente coloriti e se la temperatura nell'ambiente è calda lavorate piccoli pezzi di frolla per volta lasciando il restante in frigo. 

Buoni biscotti a tutti.

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BISCOTTI DI FROLLA DECORATI IN PDZ

Per dare la forma ai biscotti, in genere, uso dei taglia biscotti.

Per la frolla sono partita da quella della mia amica Carmela, ma poi facendo varie prove sono giunta a quella attuale che non lascio per nessun motivo, lo zucchero è bilanciato per consentire la decorazione con pasta di zucchero.

Per lavorare questo impasto non ho usato il metodo con sabbiatura, bensì quello classico che  consente alla frolla di mantenere la forma che le viene data.

INGREDIENTI PER LA FROLLA:

g 500 farina 00 (Usare una farina debole fino a 160W oppure se la W non è indicata con un contenuto proteico compreso fra 8/10)

la farina che uso io ha 9,4 di proteine
g 250 di burro bavarese ( Non usare burro a basso contenuto calorico potrebbe alterare la consistenza della pasta. Il burro rende
i biscotti friabili in modo fantastico)
g 150 di zucchero Zefiro ha una granulometria molto fine oppure zucchero a velo 
65 g di tuorli +10 di albume
1 bustina di vanillina o
buccia di limone grattugiata

2,5 gr di sale (Pesato con un bilancino di precisione)

PROCEDIMENTO:
Lavorare il burro morbido con lo zucchero,
unire le uova leggermente sbattute in più volte facendo assorbire il precedente prima di inserire il successivo.
Inserire il sale, gli aromi e le polveri setacciate due volte, lavorare con una spatola fino a creare uno sfarinato, quindi lavorare velocemente, per non riscaldare l'impasto, fino a che non si compatti.
Non mescolare eccessivamente l'impasto, altrimenti si indurisce
Far riposare in frigo per almeno 60 min.
Cuocere in forno ventilato 160 gradi centigradi per circa 13/15 minuti o comunque fino a doratura.

 Controllare sempre i biscotti al tempo di cottura minimo.

Anche solo un minuto di troppo può rovinarli.

Un test sulla cottura è il seguente:

con una spatolina sollevate il biscotto, se il sotto risulta bello dorato sono pronti.
Cuocere biscotti di forma e dimensione simili nella stessa infornata per evitare di cuocere troppo quelli più piccoli.
Dopo averli sfornati  se notate qualche bolla d'aria passate sui biscotti uno smoother o una spatola per allisciarli, lasciare nella teglia altri 5 minuti, quindi, trasferirli
 su una gratella dove possano raffreddarsi completamente, facendo così non diventeranno molli.

N.B. i ritagli di frolla non vanno reimpastati, ma sovrapposti e vanno stesi fra due fogli di carta forno in modo da non aggiungere farina e durante la stesura il foglio va sollevato e riposizionato più volte, anche prima di tagliare.

La frolla va stesa dal centro verso la periferia prima da un lato e poi dall'altro.

Ultimi consigli la frolla tende ad asciugare, quindi, per mantenere bene le parti che non si lavorano o le forme già tagliate, è necessario coprire con pellicola alimentare.

Io tiro la frolla ad uno spessore di 5 mm, mentre la pasta di zucchero a 3 mm.
Fare i biscotti fino a un mese prima e conservarli in un contenitore ermetico nel congelatore.
Dopo averli scongelati decorateli.
Per far aderire la pasta di zucchero ai biscotti usare un poco di marmellata di albicocche diluita con un pochissima acqua calda e poi setacciata oppure del miele riscaldato e passato sul biscotto con un pennellino per formare un velo leggerissimo (Metodo che preferisco)
Sollevare con cura la forma di pasta di zucchero, dopo che si è un po' asciugata, utilizzando una spatolina per impedire che si deformi  e posizionarla sul biscotto, ormai freddo.

Pasqua 2018
Biscotti segnaposto

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