MANDORLE ATTERRATE

 

La ricetta di oggi è molto facile e veloce, l'origine del suo nome non è ben certa, ma due sono le ipotesi più accreditate

La prima riguarda il colore che ricorda la terra, la seconda potrebbe derivare da abbrustolito.

Una cosa è certa a Natale non possono mancare.

Per prepararle occorrono due soli ingredienti:

Le mandorle e il cioccolato fondente in egual misura.

La prima operazione da fare è quella di tostare le mandorle, ho fatto questa operazione con la friggitrice ad aria senza preriscaldare 160°C per 15/20 minuti rimescolandoun paio di volte controllate sempre la cottura.

Fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato e unire le mandorle raffreddate.

Usate dei pirottini ed in ognuno ponete 6 o 7 mandorle.

Tutto qui.

Quando regalo i biscotti metto sempre qualche mandorla atterrata.

Spero di avervi invogliato.

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FAGOTTINI DI CRESPELLE CON FUNGHI

 

 In prossimità delle feste vi propongo un primo piatto gustosissimo che può essere preparato in anticipo e, per questo, utilissimo in simili circostanze.

Fagottini di crespelle farciti con funghi e prosciutto cotto.

Per 12 crespelle avrete bisogno di: 100 g di farina 00, 2 uova, 250 g di latte, sale q.b., 25 g di burro.

Per preparare le crêpe velocemente procedete nel modo seguente: sbattere le uova con una forchetta, unire, poco alla volta, il sale, la farina ed infine il latte con il burro sciolto, versandolo a filo e continuando a sbattere per non far formare grumi, se dovesse restare qualche grumo basterà passare attraverso un colino.

Prima di utilizzare fare riposare il composto, a temperatura ambiente e coperto da pellicola per trenta minuti.

Per la cottura ungere un padellino con pochissimo burro, fatelo scaldare senza che prenda colore e versate un po' di pastella per volta, distribuendola bene sul fondo in modo che sia sottile, cuocete da entrambi i lati. La prima solitamente non viene bene.

Per la farcitura

200 g di funghi champignon, 100 g di fontina, 70 parmigiano, panna da cucina 200 g olio, limone e sale.

Pulire i funghi e lavateli con acqua acidulata con succo di limone, versare un po' di olio in una padella, fare dorate uno spicchio di aglio che andrà rimosso e cuocere i funghi per circa 10 minuti, regolando di sale. Fare intiepidire ed unire il prosciutto cotto, il parmigiano, il prezzemolo e la fontina.

Al centro di ogni crespella mettere un po' di ripieno e chiudere a fagottino legando con erba cipollina o in alternativa con spago da cucina, meglio l'erba cipollina però.

Mettere in una pirofila e coprire con panna da cucina in cui avrete aggiunto la farcitura avanzata, cospargere il tutto con il rimanente formaggio

e cuocere in forno ventilato a 170 °C per circa 30 minuti o fino a quando le crespelle non risulteranno dorate.

E buon appetito

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TORTELLINI IN BRODO (Ricetta emiliana)

 

I miei tortellini fatti in casa: la ricetta perfetta (e i trucchi per non sbagliare)

Buongiorno e buon fine settimana! Oggi vi porto nella mia cucina per preparare insieme un classico intramontabile: i tortellini fatti in casa. Questa è la mia ricetta del cuore, quella che mi e' stata regalata da un'amica emiliana che io ho completato con tutti i piccoli segreti che ho imparato nel tempo.Se avete sempre avuto paura di provarci, seguitemi passo passo e vedrete che sarà un successo!

Gli ingredienti per 6 persone

Per prima cosa, parliamo della materia prima. Per la buona riuscita dei tortellini, la scelta degli ingredienti è fondamentale.

Per la sfoglia:

• 500 g di farina 00: mi raccomando, usate una farina che abbia una quantità di proteine bassa, circa il 10% (non andate oltre il 12%).
• 5 uova: la proporzione perfetta è sempre 100 g di farina per ogni uovo (che deve pesare circa 60 g).

Per il ripieno:

• 100 g di vitello
• 100 g di maiale
• 100 g di petto di pollo
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di mortadella
• 100 g di parmigiano reggiano
• 1 uovo (serve per legare tutto)
• 20 g di burro (per cuocere la carne)
• Sale, pepe e noce moscata grattugiata fresca
• Un goccio di vino bianco e brodo vegetale per la cottura

Come preparare il ripieno saporito

Il mio consiglio d'oro è questo: il ripieno è preferibile prepararlo il giorno prima, così tutti i sapori si amalgamano a dovere.

Mettete i 20 g di burro in una padella e cuocete le carni (vitello, maiale e pollo) tagliate in pezzi non troppo grandi. Quando si saranno rosolati, sfumate con un po' di vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica per circa 5 minuti. Terminate la cottura aggiungendo un po' di brodo vegetale.

Ora passiamo al trito: tritate insieme tutti gli ingredienti avendo cura di passare al tritacarne prima il prosciutto e la carne cotta, poi unite la mortadella e tritate nuovamente. A questo punto aggiungete il parmigiano reggiano, l’uovo e profumate con una bella grattugiata di noce moscata fresca. Coprite il ripieno e riponetelo al fresco in frigorifero.

Prepariamo la sfoglia (e il trucco dello spessore)

Fate l'impasto con la farina e le uova, lavoratelo bene e poi fatelo riposare per una trentina di minuti avvolto nella pellicola trasparente.

Adesso viene il bello: tirate la sfoglia sottile. Lo spessore ideale per i tortellini deve essere quasi un velo, tra i 0,6 mm e 1 mm. Per regolarvi senza strumenti, controluce dovreste quasi intravedere le venature del legno del tavolo o il disegno della vostra mano sotto la sfoglia!

Potete tirarla a mano o con la nonna papera. Se usate quest'ultima, arrivate fino alla penultima o ultima tacca (a seconda della macchina) e fate le strisce un poco alla volta, altrimenti la sfoglia si secca.

Come tagliare i quadrati e chiudere i tortellini

Tira la sfoglia e ricava dei quadrati di 4 cm di lato (o anche 4,5 cm). Si possono fare anche di 3 cm, ma per iniziare vi consiglio assolutamente 4 cm! Fate un certo numero di quadrati, non tantissimi, altrimenti la sfoglia asciuga ed è difficile chiuderli.

Non avete la rotella tagliapasta o attrezzi specifici? Niente panico! Potete usare un semplice coltello ben affilato a lama liscia e un righello pulito (oppure una striscia di cartoncino da 4 cm da usare come guida).
Ancora più facile: infarinate leggermente la striscia di sfoglia, piegatela delicatamente su se stessa in tre o quattro parti (senza schiacciare le pieghe) e tagliate il rotolino a fette larghe 4 cm. Srotolate le strisce ottenute, sovrapponetele e tagliatele di nuovo ogni 4 cm per avere i vostri quadrati perfetti.

La chiusura passo passo:

1. Mettete una piccola quantità di ripieno al centro del quadrato.
2. Iniziate a chiudere dai lati ed arrivate alla punta per formare un triangolo, sigillando bene.
3. Piegate lateralmente il centro dei lati del triangolo.
4. Girate i due angoli della base attorno al dito e chiudete le punte premendo leggermente. 

Il mio segreto per congelarli: la sbiancatura

Prima di cuocere i tortellini vanno fatti asciugare un po'. Se però volete congelarli, dovete assolutamente sbianchirli per evitare che si attacchino o si rompano. E come si fa? Ve lo spiego subito!

Portate a bollore una capiente pentola contenente acqua salata, tuffate i tortellini pochi per volta e, appena vengono a galla, toglieteli subito con una schiumarola. Poggiateli su un piano pulito e asciutto (un bel canovaccio va benissimo) per farli asciugare completamente, girandoli di tanto in tanto.

A questo punto i tortellini saranno pronti per essere messi nei sacchetti e congelati! Quando vorrete consumarli, cuoceteli in brodo o acqua bollente, ancora congelati, per circa 5 minuti, e poi assaggiate.

Spero di essere stata esaustiva e vi auguro un buon fine settimana! 😘😘😘

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TORTA AL VINO ROSSO E CACAO

 

E finalmente mi sono decisa a realizzarla! Ne avevo sentito parlare tantissimo e molto bene da più persone, ma era come se avessi un blocco: leggevo la ricetta e la mettevo da parte, rimandando sempre. Ieri, finalmente, mi sono data una mossa ed è stata una rivelazione pazzesca. È una torta buonissima, soffice e golosissima: per gli amanti del cioccolato è un vero "super slurp"!

La particolarità di questo dolce sta tutta nel suo segreto: una parte dell'impasto liquido a base di burro, cacao e vino rosso Primitivo viene tenuta da parte e utilizzata come glassa finale. Dopo la cottura, la torta viene bucherellata e letteralmente inzuppata con questa crema profumata. Il risultato? Un dolce da credenza che racchiude un cuore umido, fondente e scioglievole, quasi come un brownie, ma con la leggerezza di una torta classica.

Io l'ho preparata con il Bimby, che rende tutto velocissimo, ma si può realizzare tranquillamente anche a mano con un semplice pentolino. Vi lascio entrambi i procedimenti completi, arricchiti da un tocco aromatico speciale che renderà questo dolce indimenticabile. Non avete più scuse per non provarla!

📋 Scheda Ricetta: Torta Ubriaca al Primitivo e Cacao

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 35-40 minuti
• Porzioni: 8-10 persone (Teglia diametro 24 cm)
• Nota di gusto: Intensa, umida e cioccolatosa

INGREDIENTI

• 300 g di zucchero a velo
• 200 g di burro (oppure 160 g di olio di semi di mais/girasole + 40 g di acqua per la versione senza burro)
• 100 g di vino rosso Primitivo (o altro vino rosso corposo)
• 60 g di cacao amaro in polvere
• 150 g di farina 00
• 4 uova medie (circa 60 g l'una, a temperatura ambiente)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

L'aroma consigliato per far decollare la ricetta:

• La scorza grattugiata di 1 arancia biologica + un pizzico di cannella in polvere (oppure 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia).

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY

1. Polverizza lo zucchero: Metti nel boccale lo zucchero semolato e polverizza per 22 sec. / velocità 10 (se usi lo zucchero a velo già pronto, salta questo passaggio).
2. Crea la base e la glassa: Aggiungi nel boccale il burro a pezzi, il vino rosso, il cacao amaro, la scorza d'arancia grattugiata (o l'estratto di vaniglia). Cuoci per 7 min. / 50° C. / vel. 3.
3. Il segreto dell'umidità: Prendi un bicchiere (tipo quelli di plastica) o una tazza, riempilo con questo composto tiepido e tienilo da parte. Servirà alla fine come glassa.
4. Prepara l'impasto: Lascia intiepidire leggermente il boccale per un paio di minuti, poi aggiungi le uova (non fredde), il pizzico di sale, la farina e il pizzico di cannella. Mescola per 1 min. / vel. 5.
5. Ultimo tocco: Aggiungi la bustina di lievito per dolci e aziona per 20 sec. / vel. 5.
6. In forno: Imburra e infarina una teglia da 24 cm. Versa l'impasto (che risulterà piuttosto liquido, è normale!). Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per 30/40 minuti. Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto. Se è ancora umido, spegni il forno e lascia la torta dentro per 5 minuti con lo sportello socchiuso "a spiffero".
7. La glassatura: Sforna il dolce. Mentre è ancora caldo, bucherella generosamente tutta la superficie con uno stecchino da spiedino. Versa la glassa tenuta da parte nel bicchiere, distribuendola uniformemente.
8. Riposo e decorazione: Lascia riposare il dolce per qualche ora in modo che assorba tutta la glassa. Prima di servire, decora a piacere con riccioli di cioccolato o stelline di zucchero!

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE (SENZA BIMBY)

1. Prepara lo sciroppo: In un pentolino dal fondo spesso metti lo zucchero a velo, il vino rosso, il burro a pezzetti, il cacao amaro e la scorza d'arancia grattugiata (o la vaniglia).
2. Sciogli a fuoco dolce: Accendi il fuoco al minimo e fai sciogliere e amalgamare tutto mescolando con una frusta a mano. Attenzione: il composto non deve assolutamente bollire. Quando è liscio e omogeneo, spegni il fuoco.
3. Metti da parte la glassa: Preleva un bicchiere colmo di questo sciroppo al cioccolato e vino e tienilo da parte per la decorazione finale.
4. Incorpora le uova: Lascia raffreddare il composto nel pentolino finché non diventa tiepido (intorno ai 50°C). Unisci le uova a temperatura ambiente una alla volta, mescolando energicamente con la frusta per non farle coagulare, insieme al pizzico di sale.
5. Aggiungi le polveri: In una ciotola a parte, setaccia la farina, il lievito e il pizzico di cannella. Incorpora le polveri un po' alla volta nel pentolino, mescolando dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
6. Cottura e finitura: Versa nella teglia da 24 cm imburrata e infarinata e procedi con la cottura a 160°C per 30/40 minuti e la successiva glassatura a caldo come descritto nella versione Bimby.

💡 Ultimo Consiglio per un successo assicurato

• La teglia giusta: Meglio non usare uno stampo a cerniera 
• Come conservarla: Non metterla in frigorifero, altrimenti il burro si indurirà e la torta perderà la sua tipica morbidezza. Conservala sotto una campana di vetro per dolci a temperatura ambiente: rimarrà perfetta, umida e profumatissima per 3-4 giorni!

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