TORTA 4/4

Questa torta appartiene alle preparazioni base e deve il suo nome al fatto che è caratterizzata dalla presenza di quattro ingredienti,

burro, uova, farina e zucchero.

Si parte dal peso delle uova sgusciate che determina il peso dei restanti ingredienti.

Questa preparazione, inoltre, appartiene alle masse  al burro montato e questa fase non va sottovalutata perché, proprio, la lavorazione del burro reso cremoso conferisce al prodotto

una migliore morbidezza gustativa e tattile.

Quindi partiamo dalla lavorazione del burro tenuto a temperatura ambiente fino a che non sia morbido, ma ancora plastico, quindi si unisce lo zucchero e si monta, poi si aggiungono le uova uno alla volta facendo assorbire il precedente prima di fare un ulteriore aggiunta. 

Dopo le uova si aggiunge la farina ed il lievito setacciati.

La mia torta è stata fatta con 220 g di uova e pari peso di tutti gli altri ingredienti e con l'aggiunta di mezza bustina di pane degli angeli.

È stata cotta in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Sempre valida la prova stecchino.

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BASE CALIFORNIANA PER CROSTATA MORBIDA ALL' OLIO

Questa ricetta è di stexy di cookaround, 

 io ho eliminato il burro ed ho usato l' olio di semi di mais 🌽 o girasole 🌻

Per la cottura usare una teglia contenitiva, detta anche, stampo furbo del diametro di 26 cm.

Veniamo alle dosi:

g 150 farina 00

g 75 di zucchero

g 60 di olio di semi di mais

g 30 di latte

2 uova

buccia di limone grattugiata

un pizzico di sale

6 g di lievito per dolci.

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e, con un frullatore, o con la planetaria (frusta per montare)

 lavorare per una decina di minuti

Versare il tutto nella teglia contenitiva ben imburrata ed infarinata e cuocere in forno statico a 175° già caldo per 15 min.

Prima di farcire con la crema bagnare la base con una bagna alcolica o analcolica, o, semplicemente, con del latte

Per la cottura delle monoporzioni tempo approssimativo 12 minuti 

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PAN DI SPAGNA ALL' ACQUA MINERALE

INGREDIENTI:

8 uova medie

g 290 di zucchero semolato

g 280 farina 00

g 100 di fecola di patate

g 80 di acqua minerale gasata

1 bacca di vaniglia

buccia di limone grattugiata

un pizzico di sale.

Accendere il forno in modalità statico e riscaldare a 180°

Imburrare ed infarinare una teglia del diametro di cm. 25 avente un' altezza di cm. 6 mettere in frigo fino all' utilizzo.

Rompere le uova, unire il sale, lo zucchero e gli aromi

 scaldarle a bagno maria fino a che non hanno raggiunto la temperatura di 40°C,

quindi, fuori dal fuoco, montare fino a che le uova non scrivono,

circa 10 min. alla massima vel. dello sbattitore.

Unire la farina setacciata un po' alla volta e amalgamare con un movimento dall' alto verso il basso, alternando l' acqua minerale,

mettere in teglia.

Cuocere a 180°C per 40 min.

PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 persone:

-        120 gr. di farina

-        4 uova

-        120 gr. di zucchero

-        250 gr. di cioccolato fondente al 60% di cacao

-        100 gr. di burro

-        100 ml. di latte

-        1 pane degli angeli

Difficoltà: 2/5

Tempo: 25 min per la preparazione + 40 min di cottura

Preparazione:

Iniziate a preparare la ricetta del vostro pan di spagna al cioccolato prendendo una pentola che sia abbastanza profonda, mettetela sul fuoco a fiamma lenta e sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria. Quando il cioccolato e il burro si saranno sciolti completamente versate il latte nella stessa pentola, versandolo a filo, e mescolate aiutandovi con un cucchiaio di legno fino quando non otterrete una crema omogenea e molto liscia. Lasciate raffreddare la crema al cioccolato e nel frattempo prendete due contenitori, rompete le uova e mettete i tuorli in uno e gli albumi nell'altro, montandoli a neve ben bene. Nel contenitore dove avete sbattuto i tuorli versate la crema al cioccolato raffreddata e mescolate aiutandovi con una frusta a velocità abbastanza elevata. Da parte setacciate e unite la farina e il lievito e incorporateci delicatamente gli albumi che avete montato a neve. Ora mescolate fino quando non otterrete un composto omogeneo e molto liscio. Prendete una tortiera (diametro cm 24), imburratela e infarinatela e versateci dentro il composto per il pan di spagna al cioccolato. Infornate a 180°, forno statico già caldo, per per circa 35 minuti. Quando la cottura sarà terminata sfornate il pan di spagna al cioccolato, capovolgetelo su un piatto e farcitelo con ciò che più vi piace.

Guardate com'è morbita!!!!!

Frosting al caffè

Ingredienti:

250 g di panna da montare

250 g di mascarpone

100/150 g di zucchero a velo dipende da quanto dolce vi piace

3 cucchiaini colmi di caffè solubile

Togliete dal frigo il mascarpone e lasciatelo a temperatura ambiente perché deve risultare morbido.

Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo.

Togliete 100 g di panna dal totale ed usatela per sciogliere il caffè solubile, unite la restante panna e mescolate tutto con il mascarpone, montate fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa.

eccola decorata con il frosting al caffè.

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Pan di spagna senza lievito super soffice

Dopo aver individuato il numero di uova da usare per la vostra teglia secondo la proporzioone QUI INDICATA

prepariamo il pan di spagna.

La ricetta che uso è la seguente per ogni uovo calcolo g 25 di zucchero e g 25 metà farina 00 e metà fecola di patate, poi ogni 6 uova sostituisco un uovo con 2 tuorli.

Aromi: vanillina o buccia di limone grattugiata

Le uova devono essere quelle che pesano circa 60 grammi

Facciamo qualche esempio:

4 uova, g 100 di zuccero, g 50 farina 00, g 50 fecola di patate

se occorrono 6 uova facciamo

5 uova+2 tuorli, g 150 zucchero, g 75 farina 00, g75 fecola di patate

se occorrono 8 uova facciamo

7 uova+2 tuorli, g 200 di zucchero, g 100 farina 00, g 100 fecola di patate

e così via.

Le uova non devono essere di frigo, vanno lavorate per almeno 20 min. con lo sbattitore, poi un po' alla volta vanno aggiunte le farine setacciate. Non aggiungere altra farina se prima non è stata assorbita quella precedente, il movimento da effettuare è quello dal basso verso l' alto delicatamente senza sbattitore.

Versare nella teglia imburrata dal lato e cuocere in forno statico già caldo a 180°C per 30 min. fare sempre la prova stecchino.

NOTA BENE: se dovete usare uova di frigorifero ponetele per un po' di tempo in acqua calda, mi raccomando non fatele sode :)

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CHIFFON CAKE O CIAMBELLONE AMERICANO

Questa è la foto della mia chiffon cake, la ricetta è stata postata su cookaround da Cozza che mi ha suggerito, dietro mia richiesta, una sostituzione e cioè ho sostituito g 8 di cremor tartaro con 2 cucchiaini di succo di limone.
E' un dolce di una sofficità incredibile, una nuvola!!!!!!!!!!!!!!!!
passiamo agli ingredienti:
g 285 di farina per dolci 
N.B. Per gli intolleranti al glutine è possibile sostituire la farina normale con farina di riso.
Viene benissimo.
N.B. se non avete la farina per dolci potete usare g 200 di farina 00 e g 85 di fecola di patate o amido di mais
g 300 di zucchero
6 uova grandi (Peso per ogni uovo pesato senza guscio intorno ai 70 grammi per un totale di circa 420 g.)
ml 200 di acqua tiepida
ml 125 di olio di semi (io ho usato quello di girasole)
buccia grattugiata di un limone non trattato
g 8 di cremor tartaro (sostituito da me con 2 cucchiaini di succo di limone)
un pizzico di sale
1 busta di vanillina, 1 busta di pane degli angeli

Stampo per chiffon cake cm 24
Il procedimento è stato fatto con il Bimby TM21 e con il frullino, per chi non avesse il Bimby può farlo tranquillamente con il frullino o con la planetaria.

Con il bimby polverizzare metà dello zucchero e la scorza del limone da vel. 1 a turbo per 30 sec.,
unire i tuorli, l' acqua, l' olio, la vanillina e lavorare per 1 min. a vel. 6
unire la farina per dolci e la bustina di pane degli angeli, azionare il bimby 2 min. a vel. 6
Intanto montare a neve ben soda gli albumi con il cremor tartaro o il succo di limone e l'altra metà dello zucchero.

Se si fa tutto a mano usare due ciotole capienti una per i tuorli ed uno per gli albumi. Dopo aver lavorato i tuorli con gli aromi e il pizzico di sale aggiungere in ordine metà zucchero, olio, acqua tiepida, farina e lievito. Passate  a montare gli albumi e quando saranno belli schiumosi unire un po' alla volta lo zucchero restante ed il cremor tartaro fino a rendere l'albume bello compatto.

Lo zucchero assorbe umidità e rende gli albumi cremosi, mentre il cremor tartaro o il succo di limone li stabilizza.

Il cucchiaio come vedete sta' in piedi;

unire i due impasti con un movimento delicato dall' alto verso il basso, versare il tutto in uno stampo capiente NON IMBURRATO  ed infornare in forno già caldo a 160° per 75 min., funzione statico, posizionando lo stampo sul ripiano piu basso. N.B. controllate sempre il libretto del vostro forno ai consigli di cottura, perché, nel mio forno attuale stessa funzione e stessa temperatura il tempo di cottura sale a 90 minuti.

Scaduto il tempo di cottura spegnere il forno e lasciare il dolce ancora 10 minuti con lo sportello a spiffero.

 Quando si tira fuori dal forno va fatta raffreddare a testa in giù così

a raffreddamento compiuto staccare dalle pareti dello stampo il dolce e rovesciarlo su un piatto

lasciarla così tipo ciambellone da inzuppo nel latte oppure decorare a piacimento o ancora farcire.

Calorie per g 100 di prodotto privo di farciture= 257 Kcal

e questa è la versione natalizia servita con una bella crema al mascarpone senza uova ;-))

Cotta in teglia rettangolare

cm 34,5×25×5,5

Nella teglia rettangolare ho imburrato e fatto cuocere sul secondo ripiano del forno, dove cuocio normalmente i dolci, con lo sportello del forno leggermente aperto per simulare un forno a valvola aperta. Ovviamente non ho capovolto a testa in giù,  ma per il raffreddamento ho aspettato qualche minuto e poi capovolta e fatta raffreddare completamente 

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