BACI PERUGINA

Chi non li conosce???

Ma non tutti sanno che è facilissimo farli in casa.

 Ho avuto la ricetta da un'amica che li aveva preparati in occasione di un evento e che, mia figlia, aveva mangiato.

Quasi,  quasi sono migliori degli originali, parola di chi ha degustato.

Grazie dolce Candy👄

Con queste dosi vengono 40 cioccolatini

INGREDIENTI:

g 300 di nocciole
g 250 di nutella
g 75 di cacao amaro
g 250 di cioccolato fondente da copertura

pirottini e carta argentata.
Un'idea carina è quella di inserire dei piccoli pezzi di carta forno contenenti frasi o disegnini. Come nei cioccolatini più famosi della grande industria.

PREPARAZIONE:

Tostare per 10 min. in forno statico a 160°C le nocciole.
Togliere 40 nocciole e conservarle.
Le restanti vanno sminuzzate in un mixer senza lavorarle tanto per evitare che si estragga l' olio, il metodo migliore è usare la modalità pulse.
Alle nocciole tritate unire la nutella ben amalgamata ed il cacao setacciato, sporcarsi le mani con un poco di olio di semi di girasole e impastare.

Formare 40 palline di 14/15 gr. Per la precisione 14;7 periodico🤣, porre al centro una nocciola e far riposare in frigo per circa 60 minuti. Far sciogliere il cioccolato a bagno Maria o al microonde, io preferisco il primo metodo, quando il cioccolato è sciolto glassare i cioccolatini con l'aiuto di due forchette far sgocciolare l'eccesso di cioccolato e far raffreddare su carta forno.

Quando il cioccolato si è rappreso bene adagiare ogni cioccolatino nei pirottini di carta e conservarli in uno scatolo, oppure avvolgerli, singolarmente, nella carta stagnola.

N.B. se la Nutella risultasse troppo densa avreste un po' di problemi ad impastare, in questa eventualità aggiungete un po' di olio di girasole, ma se il barattolo di Nutella è nuovo non avrete bisogno di alcuna aggiunta.

Se non trovate il cioccolato da copertura usate un cioccolato normale fondente e dopo averlo sciolto, fuori dal fuoco, unite, su 250 g di cioccolato 50 g di ottimo burro. Mescolate per bene per unire i due composti e glassare.

Felice Natale

N.B. si conservano per circa 15 giorni in frigo chiusi in un contenitore a chiusura ermetica

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CREMA SPALMABILE ALLE MANDORLE BIMBY TM21

INGREDIENTI:

70 g di zucchero semolato

100 g di mandorle pelate

150 g di cioccolato bianco

g 100 di latte

g 30 di burro

PREPARAZIONE:

Inserire nel boccale lo zucchero e le mandorle 30 sec. vel 9

Riunire il composto con la spatola e frullare altri 10 sec. a vel. 9

fino a polverizzare.

Inserire il cioccolato bianco e lavorare 10 sec. a vel 4

Unire il latte ed il burro e cuocere  5 min. a 50°C a vel.4.

Per renderla ancora più vellutata frullare 30 sec. a vel. turbo.

Travasare nei barattolini e conservare in frigo..

Se siete invitati ad una festa, potete confezionare i vasetti e portarli in dono alla padrona di casa.

Per chi non possiede il Bimby la ricetta è fattibile usando un mixer per polverizzare lo zucchero e le mandorle, procedete a scatti per non fare perdere olio alle mandorle, poi riscaldare il latte con il burro e fate sciogliere il cioccolato.

Dopo aver amalgamato frullate con un mixer ad immersione 

Ottima per farcire le noci dolci

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PANUOZZO

è praticamente impossibile resistere a tanta bontà, decisamente non si può.

Un'altra leccornia classificata come cibo da strada, nel senso che si può mangiare per strada non perchè sia cibo spazzatura...

troppo buono.

Questa ricetta è stata data dal cuoco Iervolino alla trasmissione "Detto, fatto"

INGREDIENTI:

g 400 farina 00

g 100 farina manitoba

g 325 di acqua

g 10 di lievito di birra

g 15 di sale.

farina di semola di grano duro q.b. (Serve per stendere i panetti)

olio evo (Serve per ungere le pagnottelle)

PREPARAZIONE:

Iniziamo con il togliere circa g 50 dal totale dell'acqua, la intiepidiamo e vi facciamo sciogliere il sale, nella restante acqua, invece sciogliamo il lievito.

Mescoliamo le due farine ed aggiungiamo l' acqua con il lievito, impastiamo e solo alla fine aggiungiamo l' acqua con il sale.

Facciamo lievitare in un luogo al riparo da spifferi di corrente per circa 60/70 min.

A questo punto, aiutandoci con la semola rimacinata, formiamo tre pagnotelle che ungeremo in superficie e, coperte da pellicola, faremo lievitare per circa tre ore.

Trascorso questo periodo, sempre aiutandoci con la semola, formeremo i panuozzi stendendo le pagnotelle con le mani lasciando uno spessore di circa un centimetro.

Preriscaldiamo il forno alla massima temperatura e cuociamo per 15 min circa

Io ho usato la funzione pane, sul fondo ho messo un pentolino con dell' acqua.

Così si presenta appena sfornato. Far raffreddare e farcire.

Dopo la farcitura il panuozzo torna in forno ad una temperatura più dolce tra i 180 e i 200 gradi, il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella o la provola, diciamo circa 10 min., ma è meglio controllare.

Ed eccolo dopo la seconda cottura

Questo, molto partenopeo, è farcito con mozzarella, rape stufate e salame tipo Napoli

Buon panuozzo a tutti e, se proprio non lo volete preparare, quando vi trovate a Napoli o giù di lì cercate di gustarlo, una volta nella vita va mangiato ;)

Questo invece è pugliese: pomodori sott'olio, mozzarella, tonno e capperi

PREPARAZIONE CON IL BIMBY TM21:

Inserire nel boccale l' acqua, il lievito e le farine 3 min. a vel. spiga.

A metà lavorazione inserire il sale. 

Far lievitare nel boccale fino a che, l'impasto, non raggiunge il coperchio.

Proseguire come descritto sopra con la formazione delle pagnottelle.

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Grazie!!!!

                           

COME PULIRE I CONTENITORI DELL' OLIO

Come pulire i contenitori dell'olio in acciaio inox: la guida passo dopo passo

Questo è il nostro olio extravergine d'oliva, un prodotto davvero eccezionale. Il segreto del suo sapore risiede nell'uso di frutti integri e in una molitura avvenuta rigorosamente entro le 48 ore dalla raccolta.

Tuttavia, per mantenere inalterata la qualità dell'oro verde, c'è un aspetto fondamentale che spesso viene trascurato: la corretta manutenzione e igiene dei recipienti. Scopriamo insieme come pulire i contenitori dell'olio in modo naturale ed efficace.

Il metodo efficace per lavare il bidone dell'olio

I residui del vecchio olio possono irrancidire e rovinare il nuovo raccolto. Ecco la procedura artigianale e sicura per rimettere a nuovo il tuo bidone in acciaio:

• Svuotamento: Per prima cosa, libera completamente il bidone da ogni traccia di olio rimasto.
• L'azione assorbente del sale: Cospargi il fondo del contenitore con del sale fino. Utilizza una spugnetta per strofinarlo accuratamente su tutta la superficie interna, così da catturare l'unto ostinato.
• Lavaggio con sapone: Rimuovi tutto il sale e lava l'interno con acqua calda e qualche goccia di detersivo per piatti (fai attenzione a non eccedere con le dosi).
• Risciacquo profondo: Risciacqua abbondantemente con acqua calda per eliminare ogni residuo di schiuma.

Come sgrassare e igienizzare con l'aceto

Per eliminare gli odori e garantire una perfetta igienizzazione, l'aceto è l'alleato ideale:

1. Versa nel bidone un bicchiere da acqua pieno di aceto di vino.
2. Distribuisci il liquido in modo uniforme anche sulle pareti interne.
3. Lascia agire e riposare per circa dieci minuti.
4. Svolgi un ultimo risciacquo, sempre utilizzando acqua calda.

Asciugatura e conservazione dell'oro verde

L'umidità è nemica dell'olio. Per l'asciugatura, usa un panno in microfibra pulito, precedentemente fatto bollire in acqua per eliminare qualsiasi traccia residua di detersivo o ammorbidente.

A questo punto, il tuo bidone è perfettamente asciutto, igienizzato e pronto per accogliere al meglio il nuovo e prezioso olio extravergine.

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SCIALATIELLI

Gli scialatielli son un tipo di pasta fatta in casa tipica della costiera amalfitana che si sposa bene con sughi a base di pesce.

Sono più ricchi, come ingredienti, delle tagliatelle e si differenziano pure par la lunghezza, sono più corti e per lo spessore sono più doppi. 

E' una pasta che tiene bene la cottura 

Le dosi che indico sono per quattro persone.

INGREDIENTI:

g 200 di semola rimacinata di grano duro

g 200 di farina 00

g 125 di latte

1 uovo XL

g 40 di pecorino

1 cucchiaio di olio evo

basilico q.b. (io ho usato quello secco, ma con quello fresco è tutta  un' altra musica)

sale, pepe e un pizzico di noce moscata.

ESECUZIONE:

In una ciotola capiente ho impastato tutti gli ingredienti, quindi trasferito su una spianatoia ho lavorato per una decina di minuti.

Lasciato riposare in frigo, avvolto in pellicola, per trenta minuti circa

e con l' aiuta della sfogliatrice ho formato gli scialatielli.

Come si vede sono più doppi delle tagliatelle circa 3 mm.

Le tagliatelle le tiro fino alla penultima tacca della sfogliatrice, per gli scialatielli mi sono fermata alla terz' ultima.

Scialatielli ai frutti di mare

Fare imbiondire l'aglio mettere i frutti di mare e fare rosolare per qualche minuto sfumare con il vino b.ed aggiungere 3 o 4 pomodorini.

Togliere i frutti di mare e mettere da parte. Cuocere gli scialatielli in acqua con l'aggiunta di un filo di olio, scolare al dente e ripassare in padella nel sughetto che avevamo messo da parte, unire anche i frutti di mare, fare saltare un paio di minuti e prima di portare in tavola una bella spolverata di prezzemolo tritato

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SANGUE FINTO PER HALLOWEEN

Questo è mio figlio Alessandro che per la festa di halloween di 4 anni fa si trasformò nel motociclista incidentato...sangue ovunque a go-go

la ricetta per preparare il sangue è la seguente:

1 parte di acqua

2 parti di succo d' amarena

colorante alimentare rosso

frumina q.b.

uno shaker

ed ora il sangue può scorrere a fiumi

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"ULIATE" (Pane con le olive)

In Puglia si produce circa il 37% della produzione nazionale di olio d' oliva.

Forse per questa abbondanza le ritroviamo un po' dappertutto, anche nel pane.

INGREDIENTI:

g 250 di farina di semola rimacinata di grano duro+ 250 g di farina Manitoba più un po'

g 10 di malto d'orzo, o in sostituzione un cucchiaino abbondante di miele o di zucchero

g 10 di sale fino

g 10 li lievito di birra fresco

3 cucchiai da tavola di olio d'oliva extra vergine (se vi piace il piccante potete usare anche un po' di olio piccante)

g 200 di olive denocciolate nere ( io ho fatto un po' nere ed un po' verdi)

g 350 di acqua tiepida

farina di semola rimacinata di grano duro q.b.

PROCEDIMENTO:

come prima operazione ho tolto dal totale dell' acqua g 100 e vi ho messo il malto ed il lievito di birra facendo sciogliere per bene,in altri g 50 ho sciolto il sale

quindi, in una ciotola capiente ho inserito la farina, l' acqua con il lievito ed ho iniziato a mescolare, quindi la restante acqua, sempre mescolando ed infine quella contenente il sale. 

A questo punto l' impasto va lavorato in maniera energica e dopo un po' vanno aggiunti i tre cucchiai di olio e le olive denocciolate precedentemente infarinate con la farina di semola

Coprire con della pellicola e far lievitare fino al raddoppio (Circa un'ora)

Ora che le temperature stanno scendendo mettere a lievitare nel forno spento in cui si è posta una ciotola, non tanto grande, anche una tazza, contenente acqua bollente.

Aiutandovi con la farina di grano duro fare un giro di pieghe e formare i panini chiudendoli bene e mettendo la chiusura a contatto con la teglia.

Fare una seconda lievitazione per circa un'ora 

Fra l' uno e l'altro lasciate dello spazio perchè cresceranno

Prima di infornare cospargere la superfice dei panini con la farina rimacinata

Preriscaldare il forno ventilato a 250°C e quando giunge a temperatura mettere la leccarda con i panini sul pavimento del forno per 10 min. Vaporizzando appena infornate

Trascorso questo tempo abbassare la temperatura a 230°C e continuare la cottura sul piano intermedio per altri 15 min.,vaporizzando un altro po' all'Intero del forno, poi con forno a spiffero abbassare a 200 gradi e cuocere altri 10 minuti.

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NUVOLE DI PARMIGIANO

La ricetta l' ho presa da Pinterest

QUI 

la provenienza.

Ovviamente ho apportato delle leggere modifiche, inoltre nel sito su indicato consiglia di servirle con varie salse, io le ho farcite con del salame di cinghiale...buonissime, ma credo che anche una mousse di prosciutto vada benissimo

Questa è la ricetta che ho fatto io:

g 250 di latte fresco intero

g 80 di olio d' oliva extra vergine

g 120 farina 00

4 uova XL

g 150 di parmigiano

sale q.b.

Portare il latte e l' olio ad una temperatura di 80°C

in pratica il latte non deve bollire, ma deve essere ben caldo,

aggiungere la farina setacciata e mescolare fino a che non si compatta.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, a questo punto, inserire le uova, aiutandosi con uno sbattitore, uno alla volta. Non aggiungere un altro se il precedente non è stato completamente amalgamato, aggiungere 2 pizzichi di sale ed il formaggio sempre usando lo sbattitore.

Preriscaldare il forno in modalità statico a 190°C.

Prendere l' impasto con un cucchiaino e adagiarlo sulla leccarda del forno leggermente imburrata.

Cuocere per 15 min. circa.

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RAVIOLI AGLI ASPARAGI

Ho preparato una sfoglia con:

g 200 di farina 00

g 100 di semola rimacinata di grano duro

3 uova

1 cucchiaino di olio extra vergine

un pizzico di sale.

Dopo averla impastata, l' ho conservata in frigo avvolta da pellicola per circa quaranta minuti e, comunque non meno di trenta.

Nel frattempo ho stufato con un po' di olio, g 500 di asparagi surgelati, dopo aver tolto la parte più dura e salato.

Ho fatto raffreddare e frullato con un mixer.

Ho preparato una besciamella piuttosto soda con:

g 250 di panna liquida

g 25 di burro

g 25 di farina 00

sale, pepe e noce moscata q.b.

Ho unito alla besciamella gli asparagi ridotti a crema e 3 cucchiai di grana padano.

Dopo il tempo di riposo ho confezionato i ravioli.

Li ho cotti in acqua salata in cui avevo versato un po' di olio d' oliva.

2 minuti di cottura, un filo di olio o burro ed in tavola.

N.B.: Perchè i ravioli non si aprano, quando li preparate  fate, su ciascun raviolo, tre forellini con un ago molto sottile in maniera che, schiacciando i bordi per sigillare, fuoriesca l' aria.

Inoltre lavorare una sfoglia alla volta conservando, il resto dell' impasto, sotto una coppa di plastica per non farla seccare, altrimenti non si chiudono bene.

Non se n'è aperto nessuno.

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RUSTICI LECCESI

Questi rustici sono deliziosi assai, il ripieno?

quello che più vi piace. 

I miei sono con la scamorza fresca.

Sono anche molto veloci, possono essere congelati ed al momento opportuno, senza scongelare, cotti in forno.

INGREDIENTI:

besciamella ben soda

pelati

scamorza fresca

olio extra vergine, sale.

1 tuorlo, panna o latte q.b.

pasta sfoglia

PREPARAZIONE:

La pasta sfoglia, io, l'ho comprata già fatta ed ho preso quella rettangolare.

Da essa ho ricavato, con un coppapasta rotondo di cm 10 di diametro, dei dischi in numero pari.

Precedentemente avevo fatto la besciamella e l' avevo fatta raffreddare, avevo messo a sgocciolare per bene i pelati dopodichè, li avevo conditi con un po' di olio, sempre extravergine, ed un po' di sale.

Ho sbattuto il tuorlo con un po' di sale ed ho iniziato a comporre il rustico.

Prendete metà dei dischi di pasta sfoglia, spennellateli con il tuorlo, mettete una bella cucchiata di besciamella e sopra il pelato, ben sgocciolato, e la scamorza.

I dischi restanti vanno stesi leggermente perchè devono coprire i dischi che abbiamo farcito.

Sigilliamo bene i bordi, uniamo un po' di panna da cucina, io la preferisco, al tuorlo d'uovo sbattuto, amalgamiamo e cospargiamo tutta la superficie dei rustici. 

Cuocere in forno ventilato, già caldo a 200°C per 25 min. circa

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FOCACCIA CON FIOCCHI DI PATATE SENZA BIMBY, SENZA PLANETARIA (Focaccia barese)

Sono partita da questa ricetta:

http://aniceecannella.blogspot.it/2008/12/focaccia-pugliese.html

Che, però, ho modificato secondo il mio gusto personale.

Per me non è più migliorabile.

Vediamo come farla?

INGREDIENTI:

g 300 farina manitoba

g 300 farina per pizza

g 100 semola rimacinata di grano duro

g 40 di fiocchi di patate (Purè in busta)

g 600 di acqua,

g 17 di sale più un po' da mettere sopra ai pomodori

1 cucchiaino di miele

g 12,5 di lievito di birra fresco

pomodori Piccadilly (Io li preferisco)

olive, origano, basilico ed olio.

2 teglie tonde dal diametro di cm 30/32 se si vuole più alta o più bassa. 

PREPARAZIONE:

Come prima cosa togliete dall' acqua totale g 100 e in essa sciogliete il lievito di birra e il cucchiaino di miele. Lasciate agire per 10/15 minuti.

Togliete, sempre dall'acqua totale, g 50 e fatevi sciogliere il sale.

Fatto ciò, in una ciotola capiente unite le farine e i fiocchi di patate e come prima cosa versate l' acqua con il lievito iniziando ad impastare, poi unite, un po' alla volta, tutta l' altra acqua, quella senza niente, sempre impastando, ed infine aggiungere l' acqua con il sale.

A questo punto lavorate l' impasto in maniera energica fino a che non si stacchi dalle pareti.

Sporcarsi le mani di olio extra vergine d'oliva e continuare ad impastare fino a che non ne avrete più sulle mani.

Far lievitare un'ora circa, inumidirsi la mano destra e dare tre giri di pieghe in ciotola distanziate 30 minuti l'una dall'altra.

Coprire la ciotola con pellicola e con uno strofinaccio e far lievitare per circa 1 ora e mezza.

Potrebbe occorrere anche un po' di più, quindi, la prima lievitazione termina quando l' impasto ha più che raddoppiato il suo volume.

Dopo aver generosamente versato l' olio nelle teglie dividere l'impasto fra le due teglie ed allargarlo verso i bordi, non importa se non arrivate a coprire tutto il fondo della teglia.

Fate lievitare fino a che l' impasto non avrà riempito il tegame, quindi con delicatezza, senza far scoppiare le bolle d'aria.

Nel frattempo che l'impasto faccia la seconda lievitazione, tagliare i pomodori e schiacciarli con le mani condire con sale, origano ed olio.

In questo modo si formerà una specie di salamoia che servirà a condire la focaccia 

Quando l'impasto, dopo un'ora, avrà finito la seconda lievitazione si passa al condimento.

Posizionare i pezzi di pomodori fino a coprire la superficie poi. con un mestolo, prelevate due o tre volte il liquido che si è formato e versatelo sui pomodorini, un altro po' di origano un giro di olio, una decina di olive baresane e la focaccia è pronta per essere cotta.

  

La cottura avviene  in forno ventilato già caldo a 220°C per i primi dieci minuti poggiando la teglia sul pavimento del forno.

Abbassate la temperatura a 200°C e trasferite la teglia sul ripiano intermedio, continuate la cottura per altri 20 minuti.

Lasciate riposare 10 minuti fuori dal forno e, a questo punto, godetevi la vostra focaccia che sarà sicuramente buonissima.

Prima di andare in forno

               Finalmente cotta!!!!!

Note: se non avete il lievito di birra fresco, ma quello disidratato usate mezza bustina usando lo stesso procedimento, la lievitazione sarà leggermente rallentata quindi preparate l'impasto con più anticipo.

Se non avete la manitoba usate g 300 di farina Caputo pizzeria e 300 Caputo nuvola.

Il risultato non cambia.

In inverno in ambiente freschetto la focaccia con gli ingredienti menzionati lievita in 5/6 ore.

In estate ci vorrà meno tempo, quindi si può usare meno lievito.

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MUFFINS CON NUTELLA O MARMELLATA

INGREDIENTI:

g 340 di farina 00

g 200 di zucchero

g 200 di latte

g 160 di olio di semi di mais

3 uova

aroma vaniglia se farciti con nutella

aroma limone se farciti con marmellata

1 bustina di lievito

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero ed un pizzico di sale.

Lavorare fino a che non si siano ben amalgamati fra di loro

uova, latte, olio ed aroma scelto.

Versare il composto liquido nella farina ed amalgamare.

Riempire gli stampini per muffins con il prepatrato e da mettere 1 cucchiaino di nutella o di marmellata in cima senza spingere all' interno.

Cuocere in forno statico già caldo a 180°C per 20 min. circa

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