PAN DI SPAGNA SENZA LIEVITO MORBIDISSIMO

Il vero pan di spagna è quello senza lievito che cresce grazie all'aria incorporata durante la lavorazione delle uova.

Quando lo si assaggia non si torna più indietro...è amore al primo assaggio. 

Questo in foto ha un diametro di cm. 24 ed un'altezza di cm.7

Per realizzarlo ho usato:

5 uova intere

2 tuorli

g 150 di zucchero 

g 75 di fecola di patate

g 75 di farina 00

buccia di un limone biologico grattugiato

1 bustina di vanillina

un pizzico di sale.

N.B.: le uova devono essere non di frigo

strumenti usati uno sbattitore, se poi avete la planetaria ancora meglio.

Personalmente non uso il bimby per questa preparazione e non lo consiglio.

Lavorare le uova con il metodo che si è  scelto, quando le uova saranno schiumate aggiungere gli aromi e lo zucchero lavorando fino a che la massa, cadendo,  resta un po' in superficie, non sprofonda subito. Setacciare le farine 2 volte ed incorporare un poco alla volta, a mano, con movimento dall'alto verso il basso.

Versare nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata facendo cadere l'impasto dal lato, quindi livellare la superficie con un movimento che va dal centro verso la periferia.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175 gradi centigradi per 30 minuti.

Decorsi i trenta minuti spegnere il forno e lasciare all'interno ancora 5 minuti con la porta del forno leggermente aperta.

Far raffreddare su una gratella.

Ecco come definivo questa ricetta nel mio quadernetto, quando ancora non avevo intrapreso l'avventura del blog 

BASE CALIFORNIANA PER CROSTATA MORBIDA ALL' OLIO

Questa ricetta è di stexy di cookaround, 

 io ho eliminato il burro ed ho usato l' olio di semi di mais 🌽 o girasole 🌻

Per la cottura usare una teglia contenitiva, detta anche, stampo furbo del diametro di 26 cm.

Veniamo alle dosi:

g 150 farina 00

g 75 di zucchero

g 60 di olio di semi di mais

g 30 di latte

2 uova

buccia di limone grattugiata

un pizzico di sale

6 g di lievito per dolci.

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e, con un frullatore, o con la planetaria (frusta per montare)

 lavorare per una decina di minuti

Versare il tutto nella teglia contenitiva ben imburrata ed infarinata e cuocere in forno statico a 175° già caldo per 15 min.

Prima di farcire con la crema bagnare la base con una bagna alcolica o analcolica, o, semplicemente, con del latte

Per la cottura delle monoporzioni tempo approssimativo 12 minuti 

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PAN DI SPAGNA ALL' ACQUA MINERALE

INGREDIENTI:

8 uova medie

g 290 di zucchero semolato

g 280 farina 00

g 100 di fecola di patate

g 80 di acqua minerale gasata

1 bacca di vaniglia

buccia di limone grattugiata

un pizzico di sale.

Accendere il forno in modalità statico e riscaldare a 180°

Imburrare ed infarinare una teglia del diametro di cm. 25 avente un' altezza di cm. 6 mettere in frigo fino all' utilizzo.

Rompere le uova, unire il sale, lo zucchero e gli aromi

 scaldarle a bagno maria fino a che non hanno raggiunto la temperatura di 40°C,

quindi, fuori dal fuoco, montare fino a che le uova non scrivono,

circa 10 min. alla massima vel. dello sbattitore.

Unire la farina setacciata un po' alla volta e amalgamare con un movimento dall' alto verso il basso, alternando l' acqua minerale,

mettere in teglia.

Cuocere a 180°C per 40 min.

PASTA BISCUIT ( Rotolo fragola e panna e girella )

Questo è il dolce preferito della mia famiglia, lo preparava sempre mia madre quando era verde la sua valle...

Ok!!!!!!!!!!!!!! 

E' meglio non farsi prendere dalle malinconie.

Dicevamo????????

Ah!!!!!!!!!!!!Sì!!!!!!!!!!! Questo dolce è una cosa meravigliosa, non è molto laborioso e piace sempre a tutti.

INGREDIENTI:

4 uova 

g 120 di zucchero

g 100 di farina per dolci

g 60 di olio di semi di mais o di girasole

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di succo di limone

la buccia grattugiata di un limone oppure mezza bacca di vaniglia
zucchero semolato q.b.

un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO:

Premessa doverosa, le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente, ma in genere si tengono in frigo, ragion per cui, io, faccio bollire dell' acqua in una casseruola e sopra, fuori dal fuoco, poggio una bastardella in cui metto gli albumi.
Monto gli albumi a neve ben ferma con metà dose di zucchero ed il cucchiaino di succo di limone, aggiungere lo zucchero quando gli albumi sono ben schiumati.
Poi inizio a lavorare i tuorli con un pizzico di sale, l' aroma che ho scelto e la restante parte di zucchero.
Quando i tuorli iniziano ad essere schiumosi a filo, come si fa per la maionese, unisco l' olio sempre continuando a sbattere con il frullino alla max velocità.
Quando il composto "Scrive" inizio ad incorporare, a mano, ed in maniera alternata la farina ed il lievito setacciati e gli albumi montati.
Rivesto con carta forno una teglia rettangolare cm 24x35, distribuisco  uniformemente il composto e cuocio in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 8/9 min.
Appena cotto, bagno e strizzo un foglio di carta forno, cospargo con un po' di zucchero semolato e sul questo capovolgo la pasta biscuit.

Avvolgo il tutto lasciando un po' di aria. Quando è freddo farcisco a piacere.

Il segreto per non far rompere la pasta biscotto è quello di farlo raffreddare in forma. 

Con fragole e panna:

g 500 di fragole

g 500 di panna da montare

g 50 di zucchero a velo 

zucchero semolato q.b.

succo di limone

Lavare ed affettare le fragole condirle con zucchero semolato e succo di limone.

Questa operazione, io, la faccio quando preparo la pasta bisquit.

Ad esempio la mattina.

Nel tardo pomeriggio monto la panna, precedentemente, dolcificata con lo zucchero a velo.

Con il succo che si è formato nel contenitore delle fragole bagno la pasta bisquit, stendo parte della panna montata e farcisco con le fragole, avendo cura di lasciare un paio di centimetri sul lato del rettangolo che andrà sotto, in maniera che, nell' arrotolare, non fuoriescano.

Chiudere il rotolo e decorare con la restante panna montata e con delle fragole intere.

Sulle fragole potete mettere lo zucchero a velo o della salsa al cioccolato o, ancora, decorarle con cioccolato fuso

Se si mangia il giorno dopo è ancora più buono

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TORTA 4/4 PER IL BIMBY TM21

Ma quanto è buona questa torta????????

Assai!!!!!!!!!!!!!

Questa, che ho realizzato io, è stata cotta in uno stampo da cm 24.

Ho preso 4 uova, le ho pesate, senza guscio, ed ho usato uguale peso per il burro, lo zucchero e la farina. Inoltre vi serviranno 1 buccia di limone o di arancio ed 1 bustina di lievito chimico per dolci.

Vediamo un po' l'esecuzione.

Ho polverizzato lo zucchero con la buccia del limone partendo dalla vel. 4 fino ad arrivare a turbo per 20 sec.

Ho unito le uova ed il burro ed ho azionato 30 sec. vel. 6

Quindi ho inserito la farina e lavorato per 1 min. vel. 6

Per ultimo il lievito chimico 3/4 colpi a vel. turbo

Ho cotto in forno statico già caldo a 175°C per 60 min.

Lasciare raffreddare nello stampo per 10 min. e poi su una griglia, fino a che non arrivi a temperatura ambiente.

Altezza finita cm 4,5

 

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PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 4 persone:

-        120 gr. di farina

-        4 uova

-        120 gr. di zucchero

-        250 gr. di cioccolato fondente al 60% di cacao

-        100 gr. di burro

-        100 ml. di latte

-        1 pane degli angeli

Tempo: 25 min per la preparazione + 40 min di cottura

Preparazione:

Iniziate a preparare la ricetta del vostro pan di spagna al cioccolato prendendo una pentola che sia abbastanza profonda, mettetela sul fuoco a fiamma lenta e sciogliete il burro e il cioccolato a bagnomaria. Quando il cioccolato e il burro si saranno sciolti completamente versate il latte nella stessa pentola, versandolo a filo, e mescolate aiutandovi con un cucchiaio di legno fino quando non otterrete una crema omogenea e molto liscia. Lasciate raffreddare la crema al cioccolato e nel frattempo prendete due contenitori, rompete le uova e mettete i tuorli in uno e gli albumi nell'altro, montandoli a neve ben bene. Nel contenitore dove avete sbattuto i tuorli versate la crema al cioccolato raffreddata e mescolate aiutandovi con una frusta a velocità abbastanza elevata. Da parte setacciate e unite la farina e il lievito e incorporateci delicatamente gli albumi che avete montato a neve. Ora mescolate fino quando non otterrete un composto omogeneo e molto liscio. Prendete una tortiera (diametro cm 24), imburratela e infarinatela e versateci dentro il composto per il pan di spagna al cioccolato. Infornate a 180°, forno statico già caldo, per per circa 35 minuti. Quando la cottura sarà terminata sfornate il pan di spagna al cioccolato, capovolgetelo su un piatto e farcitelo con ciò che più vi piace.

Guardate com'è morbita!!!!!

Frosting al caffè

Ingredienti:

350 g di panna da montare

150 g di mascarpone

100/150 g di zucchero a velo dipende da quanto dolce vi piace

3 cucchiaini colmi di caffè solubile

Togliete dal frigo il mascarpone e lasciatelo a temperatura ambiente perché deve risultare morbido.

Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo.

Togliete 100 g di panna dal totale ed usatela per sciogliere il caffè solubile, unite la restante panna e mescolate tutto con il mascarpone, montate fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa.

eccola decorata con il frosting al caffè.

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grazie💕

La moretta

Questa è una ricetta presa dal forum cookaround è stata postata da Krikrira, nota cake designer, ma eseguita seguendo le modifiche apportate da Taly.
Che dire della torta buonissima!!!!!!!!!!!!!!!!!

Una soffice torta al cacao 

Ingredienti:

g 120 farina 00
g  30 frumina
g 150 zucchero zefiro N.B. se il dolce viene preparato con il Bimby usare tranquillamente lo zucchero semolato 
g  35 cacao amaro
ml 100 di latte
ml   50 di olio di semi di mais
3 uova
1/2 bustina di lievito per dolci

Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere le farine, il cacao ed il lievito setacciati, alla fine aggiungere il latte in cui, precedentemente avevate sciolto il burro dopo che il tutto si è intiepidito.

Versare in una tortiera da 26 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata e cuocere a 160 ° per trenta minuti. Spegnere il forno e lasciare riposare all'interno per 15 minuti a sportello leggermente aperto, potete usare per fare questo il manico di una cucchiarella.

Vi lascio una golosa farcitura

ho tagliato, una volta fredda, la torta in due ed ho farcito con una crema fatta con:

g 250 di nutella

g 250 mascarpone

g 100 granella di nocciole

montare mascarpone e nutella ed aggiungere la granella

ho bagnato la torta con una miscela di caffè e liquore al caffè in parti uguali

Procedimento con il Bimby 

Fare lo zucchero a velo 30 sec. vel. turbo

aggiungere i liquidi e le uova: 1 min. vel. 6

le farine ed il cacao: 1 min. vel. 6

il lievito 3 o 4 colpi a turbo per pochi secondi per volta

Ho usato una tortiera da cm 26

ho infornato a 160° per 30 min. poi ho aperto leggermente e lasciato dentro per altri 15 min.

ho tagliato, una volta fredda, la torta in due ed ho farcito con una crema fatta con:

g 250 di nutella

g 250 mascarpone

g 100 granella di nocciole

montare mascarpone e nutella ed aggiungere la granella

ho bagnato la torta con una miscela di caffè e liquore al caffè in parti uguali

Questo è il link per preparare un ottimo liquore al caffè

https://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.com/2012/11/liquore-al-caffe.html?m=1

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