Panini Soffici al Pomodoro per Buffet

 

🍅 Il profumo del buffet: Panini soffici al Pomodoro 

Se state cercando l'idea perfetta per stupire i vostri ospiti al prossimo aperitivo o per arricchire un buffet di festa, fermatevi qui! Questi panini sono una vera e propria nuvola di morbidezza: colorati, profumati e dal sapore squisitamente mediterraneo grazie al tocco del concentrato di pomodoro. Si preparano in un attimo, si prestano a mille farciture diverse (provateli con stracciatella e rucola, o con un classico salame) e restano morbidissimi per giorni. Preparatene in abbondanza, perché spariranno in un baleno!

📋 Ingredienti

Per l'impasto:

• 525 g di farina (metà Caputo Pizzeria e metà Caputo Nuvola)
• 270 g di acqua tiepida (idratazione ottimizzata)
• 50 g di doppio concentrato di pomodoro
• 80 g di olio extravergine d'oliva (o olio di semi di mais / strutto)
• 60 g di zucchero
• 7 g di lievito di birra fresco (ridotto per una migliore digeribilità)
• 10 g di sale fino (bilanciato)

Per la finitura:

• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di latte

🥣 Procedimento

1. Impasto (Metodo Classico o Planetaria)

1. Sciogliete lo zucchero e il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida.
2. In una ciotola capiente (o nella ciotola della planetaria), setacciate le due farine e unite il doppio concentrato di pomodoro e il grasso scelto (olio o strutto).
3. Iniziate a versare l'acqua con il lievito e lo zucchero, impastando energicamente.
4. Quando l'impasto comincia a prendere corpo, aggiungete il sale e continuate a lavorare fino a ottenere una palla liscia, compatta e omogenea.

🤖 Variante con il Bimby

1. Inserite nel boccale l'acqua, il doppio concentrato di pomodoro, lo zucchero e il grasso scelto: 2 Minuti, 37°, Velocità 2.
2. Aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato: 15 Secondi, Velocità 3.
3. Unite le farine e il sale: 3 Minuti, Modalità Spiga.

2. Prima Lievitazione

1. Trasferite l'impasto in una ciotola capiente leggermente unta d'olio.
2. Coprite con pellicola trasparente o con un panno umido.
3. Lasciate lievitare in un luogo riparato (ottimo il forno spento con la luce accesa) fino al raddoppio del volume. I tempi dipenderanno dalla temperatura dell'ambiente.

3. Formatura e Seconda Lievitazione

1. Riprendete l'impasto e, bilancia alla mano, ricavate dei pezzetti da circa 30-40 g l'uno.
2. Pirlate ogni pezzetto (ruotatelo tra le mani sul piano di lavoro) per formare delle palline lisce e regolari.
3. Disponete i panini su una teglia foderata di carta forno, distanziandoli bene tra loro.
4. Coprite leggermente e lasciate fare una seconda lievitazione per circa 30-45 minuti, finché non appariranno gonfi.

4. Cottura e Segreto per la Morbidezza

1. Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C.
2. Poco prima di infornare, sbattete il tuorlo d'uovo con un goccio di latte e spennellate delicatamente la superficie di tutti i panini.
3. Cuocete in forno caldo per 15 minuti, fino a quando non saranno leggermente dorati in superficie.
4. Il trucco finale: Appena sfornati, toglieteli dalla teglia calda e copriteli immediatamente con uno strofinaccio da cucina pulito mentre si raffreddano. Questo tratterrà l'umidità all'interno, rendendoli morbidissimi.

Una volta freddi, tagliateli a metà e farciteli a vostro piacimento!

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BRIOCHE A FORMA DI FIOCCO

Non è deliziosa questa forma? 

Vi lascio le immagini che vi faranno capire come realizzare queste brioches, vi lascio anche la ricetta della pasta ma siete liberi di usare la ricetta che più vi aggrada

Per l'impasto:

300 g di farina 00 + 300 g di Manitoba

260 g di latte

200 g di burro N.B. (Per chi non ama il burro può sostituirlo con 160 g di olio di semi di mais o con uguale peso di strutto +40 g di latte)

120 g di zucchero

15 g di lievito di birra fresco

1 uovo che pesi intorno ai 60 g.

Come aromi usare o l'aroma panettone oppure buccia di limone e vanillina.

Amalgamare tutti gli ingredienti tranne la farina che andrà aggiunta alla fine unendola un po' alla volta.

Far lievitare la massa per 2 ore. Tagliare  12 pezzi di circa 100 g l'uno schiacciare a formare un cerchio fare i tagli e piegare come in foto.

Far rilievitare per un'ora ed infornare in forno statico preriscaldato a 180 g per circa 45 minuti. Appena tolte le brioches dal forno spennellare con burro fuso. Quando si saranno raffreddate cospargere con zucchero a velo bucaneve.

A voi le immagini 

Partire da un cerchio e fare dei tagli secondo il disegno

Alzare il triangolo centrale e unire i due vertici dei triangoli di sopra e dì sotto 

Appoggiare il triangolo che avevamo alzato sui due che abbiamo unito.

Ripetere dal lato opposto.


       

Prendere il pezzo di impasto a rettangolo sottile che si trova in basso e girarlo, a mo' di nodo, intorno al fiocco.

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PANE SOFFICE GIAPPONESE

Lo shokupan è un pane in cassetta molto soffice che utilizza un metodo antico di panificio che conserva la morbidezza e la freschezza del pane più a lungo.

Ingredienti:

500 g farina forte

200 g di latte

125 g di acqua

50 g di zucchero

50 g di burro

1 uovo + 1 tuorlo

10 g di sale

8 g ldb fresco

1) Preparare come prima cosa il roux con 125 g di acqua e 25 g di farina tolta dal totale, far raffreddare 

2) Impastare i restanti ingredienti e fare lievitate in una ciotola leggermente unta per 60 minuti più o meno

3) Aiutandosi con un poco di farina stendere con le mani l'impasto e formare un rettangolo che andrà diviso in 4 parti uguali

4) arrotolare su se stessa ogni parte e mettere a lievitare in uno stampo da plumcake le girelle che avrete formato in precedenza per circa due ore o fino a quando, l'impasto, non avrà superato lo stampo.

5) Lucidare con un tuorlo d'uovo diluito con un cucchiaio di latte

6) Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti

Consigli e suggerimenti

Preparare il roux sul gas mettendo prima la farina e poi l'acqua che servirà per diluire la farina. Mescolando sempre, per non fare formare grumi, continuare la cottura fino a che non si inizierà a vedere il fondo del pentolino.

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PANZEROTTI AL NERO DI SEPPIA

 

I panzerotti al nero di seppia sono stati una novità molto apprezzata e per questo motivo la ricetta la sto trascrivendo sul blog.

Sono partita dalla mia ricetta dei panzerotti e con piccoli accorgimenti sono arrivata a definire questo nuovo impasto.

Ingredienti:

250 g di semola rimacinata di grano duro

250 g di farina 0

3 cucchiaini di zucchero

3 cucchiaini di sale

6 cucchiai di olio

240 g di acqua

10 g di nero di seppia

2 g di lievito di birra fresco.

Ho fatto sciogliere nell'acqua il nero di seppia, il lievito e lo zucchero, ho impastato la farina con la miscela preparata e da ultimo ho aggiunto il sale e l'olio, continuare ad impastare fino ad ottenere una palla liscia e compatta che dovrà lievitare fino al raddoppio.

Se volete fare l'impasto in planetaria montate il gancio, versate la farina e la miscela e lavorate alla minima velocità, quando il composto si è formato unite il sale e l'olio e lavorate fino a che le pareti della planimetria non risultino pulite. Mettere a lievitare in una ciotola leggermente unta di olio.

Io ho impastato la sera, ho messo a riposare in frigo, al mattino ho formato le palline per fare i panzerotti, io mi regola intorno ai 40 g di peso per ogni pallina.

Alle 12,30 abbiamo iniziato a friggere.

La sera prima avevo preparato anche il polpo alla Luciana che poi ho usato come farcitura.

Ed ecco il risultato 

Polpo alla Luciana:

Ho fatto soffriggere 2 spicchi di aglio con olio, peperoncino e gambi di prezzemolo, ho messo il polpo e quando è diventato rosso ho sfumato con un poco di vino bianco. Ho diviso in quarti, circa la metà del peso dei polpi, i pomodorini ho unito a sentimento capperi e olive nere, ho messo il coperchio ed ho cotto a fuoco basso per circa un'ora, ogni tanto controllate e girate i polpi, il fuoco deve essere molto basso. Il polpo sarà cotto quando i rebbi della forchetta entreranno senza fatica, mettete il coperchio e lasciate raffreddare in pentola. Se è il caso aggiustate di sale.

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Grazie 💕

PANINI MORBIDI DA BUFET CON PASSATA DI POMODORO

 

Per realizzare questi panini ho usato il  Bimby.

Vi dico come ho fatto, ma ovviamente, gli stessi, possono essere impastati a mano o con impastatrice.

INGREDIENTI:

580g di farina manitoba (io le farine magiche)

250g di acqua

4 cucchiai di passata Mutti perché è più densa

80g di olio extra vergine d'oliva 

60g di zucchero

7g di lievito di birra fresco 

7g di sale fino.

Inserite nel boccale del vostro bimby l'acqua, l'olio, lo zucchero ed il lievito e la passata pochi secondi a vel. 4

Aggiungere la farina e lavorare 2 min. a vel. spiga

Fermate la macchina, aggiungete il sale e fate andare per altri 90 sec. a vel spiga.

Coprite il boccale del bimby con della pellicola alimentare e chiudete il coperchio. attendete che l'impasto raggiunga il bordo del bimby e trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata.

fate un salsicciotto che dividerete in due nel senso della lunghezza da ognuna di queste parti togliete circa 30g di impasto che farete a pizzetta. 

Prendete un lembo di impasto, tiratelo e portatelo verso il centro, così lungo tutta la circonferenza, ottenuto un mucchietto, rigiratelo e arrotondatelo sulla spianatoia.

Far lievitare per circa un paio di ore, quindi spennellare la superficie con un poco di latte.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi centigradi per 10 minuti circa.

Appena tolti dal forno spennellateli con un poco di burro sciolto e aspettate il completo raffreddamento.

Ecco l'interno

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CALZONE DI CIPOLLA DEL MARTEDÌ GRASSO

 

Nella famiglia di origine di mio marito il martedì grasso si festeggiava, a tavola, o con i panzerotti o con due tipi di calzoni, quello di carne e quello di cipolla, pancetta e caciotta leccese.

Quest'ultimo è un prodotto grasso, a pasta cruda e molle che si produce con latte misto vaccino-ovino ed ha un sapore molto delicato.

Come contenitore si usa la pasta lievitata stessa sottile mentre il ripieno è formato da cipolle portate a cottura a fuoco dolce, queste vengono condite, da fredde, con sale, pepe ed un po' di grana padano. 

Come si vede dalla foto ho rivestito una teglia con la pasta lievitata stessa sottile, dopo aver praticato con i rebbi di una forchetta dei puntini sul fondo per far rilasciare l'umidità delle cipolle si fa un letto di quest'ultime si uniscono anche la caciotta leccese e qualche pomodorino e si fa un altro strato con la pancetta 

Si copre il tutto con un disco di pasta lievitata, si fa un buco al centro, il camino, per fare evaporare l'umidità che si sprigiona durante la cottura , si rigirano i bordi, si lucida con un poco di olio di oliva e si va in forno ventilato preriscaldato a 220°C ponendo la teglia sul pavimento del forno e cuocendo per 10 minuti, quindi si abbassa la temperatura a 200°C e si continua la cottura spostando la teglia al secondo ripiano per altri 20 minuti.

Dimenticavo di dire che il ruoto va unto con olio extravergine.

Per la Pasta di pane vi lascio il link:

Qui 

Per il ripieno 

Vi serviranno 600 g di cipolle pulite 

150 g di pancetta arrotolata 

200 g di caciotta leccese 

3/4 pomodorini 

grana padano q.b.

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PANE CON SEMOLA E COTTURA IN PENTOLA

 

Buona domenica, quella che una volta era un'abitudine, oggi, è diventata una coccola per la tavola delle feste...ebbene sì, sto parlando della preparazione del pane.

Oggi vi lascio la ricetta per fare un buon pane casalingo nel nostro forno di casa.

Siete pronti? 

Ingredienti

330 g di semola rimacinata di grano duro

330 di farina Manitoba dell' Eurospin quella con la dicitura "Preparato per pane e dolci"

10 g di sale

420 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

olio q.b. per oliare la ciotola in cui verrà messo a lievitare.

Iniziamo la sera prima con il preparare un poolish con 60 g di acqua, 60 g di farina di semola e 2 g di lievito di birra fresco.

Mescolare bene e far lievitare per circa 10/12 ore in luogo fresco. Durante questo periodo avrà raggiunto il massimo del suo volume e inizierà a mostrare un leggero avvallamento verso l'interno.

1) Mettere in planetaria le farine, l'acqua e il poolish.

Iniziare ad impastare a velocità bassa fino a che tutta l'acqua non sarà inglobata nella farina, il tutto avrà un aspetto alquanto grezzo

2) Fare riposare per trenta minuti (autolisi)

3) Riprendere l'impasto e aggiungere il sale e dovesse essere necessario aggiungete ancora un poco di acqua, ma poca, io non ne ho aggiunto.

Fare lievitare per circa trenta minuti poi fare due giri di pieghe in ciotola distanziate trenta minuti l'una dall'altra.

4) Fate lievitare per un paio di ore in una ciotola 

5) Ribaltate su una spianatoia infarinata con la semola e portate i bordi dell'impasto verso il centro chiudendolo. Fate una bella palla e fate rilievitare in un cestino coperto da strofinaccio ed infarinato con la chiusura rivolta verso l'alto.

6) Fate rilievitare per un'ora

7) 30 minuti prima della fine della lievitazione, preriscaldare il forno in modalità statica a 250°C, inserendo all'interno una pentola di alluminio 

8) Quando l'impasto sarà lievitato, estraete la pentola dal forno con molta cautela e ribaltateci dentro l'impasto, prima di infornare date qualche taglio sulla superficie coprite con un coperchio o un doppio strato di foglio di alluminio e cuocete per 40 minuti

9) Trascorso questo tempo, togliere il coperchio o il foglio, abbassare la temperatura a 190°C e completare la cottura per altri 30 minuti o fino a giusta colorazione.

10) Far raffreddare su una gratella in modo che circoli bene l'aria.

N.B. se usate una pentola con un diametro più piccolo il pane si svilupperà in altezza in caso contrario il suo sviluppo sarà in larghezza.

La mia pentola aveva un diametro di 20 cm.

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BURGER BUNS (Impasto senza uovo)

 

Il panino iconico del marchio McDonald's possiamo prepararlo in casa???

Io dico di sì

Vi lascio la ricetta presa dal gruppo la confraternita della pizza postata dalla signora

Roberta Tronnolone

Ciò che vi occorre ve lo vado ad elencare

500 g di farina con un contenuto proteico compreso fra 13,5/15 ed un W compreso fra 340/400

340 gr di latte

30  gr di burro

10 gr di strutto

15 g di lievito di birra fresco

10 gr di sale

40 gr di zucchero 

Per spennellare un tuorlo d'uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte e semi di lino oppure niente.

Far sciogliere nel latte il lievito con un cucchiaino di zucchero, aggiungere la farina, il sale e lo zucchero e da ultimo lo strutto e il burro. Ungere leggermente una ciotola e mettere a lievitare per 2 ore circa o fino al raddoppio.

Formare i panini staccando dei pezzi di impasto di circa 120 grammi.

Ungere leggermente la spianatoia e non aggiungere farina.

Vi lascio il video di come formare i panini

Mettere ancora a lievitare per un'altra ora spennellare e cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi centigradi per circa 15/20 minuti

Appena tolti dal forno coprire con uno strofinaccio pulito e sopra appoggiare una copertina lasciando raffreddare completamente.

Facendo in questo modo la superficie dei burger non indurirà e rimarranno più morbidi.

Io ho farcito con insalata, hamburger, formaggio a fette e patatine fritte con l'accompagnamento di maionese e ketchup.

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TORTA DELLE ROSE

 

La torta delle rose è un dolce tipico lombardo formato da una pasta brioche e ricco di burro e zucchero. Deve il nome al suo aspetto ed è molto gradevole a colazione.

Iniziamo con il preparare una biga con 100 g di farina Manitoba (Io uso quella delle farine magiche)

50 g di latte

1 cucchiaino di zucchero tolto dal totale

2 g di lievito di birra fresco

Facciamo questo preimpostato, lo copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio 

IMPASTO:

400 g di farina (200 Manitoba proteine totali 14 e 200 farina 0 proteine totali 12) 

80 g di miele

1 uovo + 2 tuorli (Peso delle uova 60g) 

115 g di latte

buccia grattugiata di limone

una bustina di vanillina

70 g di burro

un pizzico di sale

18 g di lievito di birra

Mettiamo in planetaria la biga più tutti gli altri ingredienti e lavoriamo prima con la foglia, quando questa inizia  a far fatica la sostituiamo con il gancio e facciamo aggrappare l'impasto al gancio, a questo punto aggiungiamo il

burro in tre volte facendolo assorbire, prima di fare le aggiunte successive.

Insieme al burro aggiungiamo anche il sale e portiamo ad incordatura.

Facciamo lievitare fino al raddoppio quindi stendiamo in un rettangolo e facciamo una piega a tre, facciamo riposare per 15 minuti in frigo, quindi stendiamo di nuovo l'impasto in un rettangolo alto 4/5 mm sul quale distribuiremo la crema al burro preparata con 120 g di burro morbido tenuto a temperatura ambiente almeno per 30 minuti, 120 g di zucchero a velo aroma vaniglia. 

Arrotoliamo, strettamente, la sfoglia su stessa formando un cilindro.

Tagliamo 8 tronchetti alti circa 4 cm, chiudiamoli nella parte inferiore, sistemiamo in una teglia distanziati l'uno dall'altro e lasciamo lievitare per altri 60 minuti.

Il diametro della teglia che ho usato è di cm 24

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti posizionando la teglia nella parte bassa del forno.

Ecco l'interno

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PARKER HOUSE ROLL

 

Di cosa stiamo parlando?

Di panini burrosi, morbidi e leggermente dolci.

Pare siano nati per caso da un errore di uno chef di un hotel di Boston, anche loro sbagliano, ma purtroppo con risultati diversi da noi mortali, ci dobbiamo rassegnare...

Questi panini li tenevo d'occhio già da un po' di tempo, la ricetta è di una signora che è iscritta ad un gruppo di cucina e che ha una passione per i lievitati, grazie Dany😘

Ok, detto ciò passiamo alla ricetta, vi metto gli ingredienti e le leggerissime modifiche da me apportate

INGREDIENTI:

600 g di farina Caputo, metà pizzeria e metà nuvola più quella che occorre per fare un lievitino cioè 60 grammi

265 g di acqua più 40 per il lievitino

15 g di lievito di birra fresco 

100 g di latte intero

40 g di zucchero 

1 cucchiaio di miele

30 g di latte in polvere (potreste ometterlo, ma l'impasto perderebbe sofficità)

60 g di burro bavarese

15 g di sale

1 tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di latte

burro q.b. per lucidare appena usciti dal forno.

Fare il lievitino con 60 g di farina (sempre metà e metà) e i 40 grammi di acqua in cui avrete sciolto precedentemente il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero tolto dal totale e fate lievitare fino a che, l'impasto, non avrà raddoppiato il suo volume e sulla superficie si saranno formate tante bollicine.

Ecco come si presenta dopo un'ora ed un quarto, il volume è raddoppiato e ci sono le famose bollicine.

Inserite in planetaria o impastate a mano tutti gli ingredienti con l'aggiunta del lievitino, tranne il burro ed il sale che andranno messi per ultimi e l'impasto andrà riportato ad incordatura.

Fare lievitare la massa in un contenitore leggermente unto fino al raddoppio, circa due o tre ore, e porzionare l'impasto in pezzetti del peso di circa 90 g più o meno,  stendere ognuno in un rettangolo.

Arrotolate strettamente ogni striscia, sigillando bene al di sotto e ponete in teglia, coperta da carta forno, personalmente ho usato teglia e tappetino microforati. 

Fate rilievitare, coperti da uno strofinaccio, per altri 90 minuti

Preriscaldate il forno in modalità statica a 200 gradi, nel mio forno, se il vostro dovesse cuocere molto portante la temperatura a 180 gradi.

Prima di infornare spennellare con la miscela di tuorlo e latte e cuocere per 25 minuti posizionando la teglia al primo ripiano.

Appena tolti dal forno lucidare con del burro. Ed ora godetevi un poco di foto

morbidissimi anche il giorno successivo

ecco l'interno

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FRISELLE PUGLIESI

 

Le frise nascono come pane da viaggio, anche la loro forma risponde a precise esigenze di trasporto, il foro centrale consente di legare a mo' di collana questo pane bis-cotto per essere trasportato ed appeso.

La ricetta è molto semplice e ve la lascio:

500 g di semola rimacinata di grano duro

350 g di acqua

10 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero o miele

1 cucchiaino di sale

20 g di olio extravergine di oliva

Impastate il tutto a mano, con impastatrice o con un robot da cucina, dovrete ottenere una palla liscia e compatta che metterete a lievitare fino al raddoppio.

Prendete l'impasto e dividetelo in 8 parti di circa 107 g cadauno

Schiacciate leggermente questa pallina

E fate un buco centrale che allargherete con le mani

mettete a rilievitare per un'ora, quindi, riscaldate il forno a 200 gradi modalità statica e quando giunge a temperatura infornate per 15/20 minuti facendo attenzione a non farle colorire troppo,ancora calde tagliarle a metà , ripassarle in forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto a 200 gradi forno ventilato per circa 30 minuti 

 

Da fredde conservatele in una busta di plastica,  per i condimenti a voi e alla vostra fantasia la scelta.

Io preferisco gustarle con i pomodori, l'olio e l'origano, ma anche reidratate con il sughetto della pepata di cozze non sono niente male.

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