TORTA DELLE ROSE

 

La torta delle rose è un dolce tipico lombardo formato da una pasta brioche e ricco di burro e zucchero. Deve il nome al suo aspetto ed è molto gradevole a colazione.

Iniziamo con il preparare una biga con 100 g di farina Manitoba (Io uso quella delle farine magiche)

50 g di acqua

1 cucchiaino di zucchero tolto dal totale

15 g di lievito di birra fresco

Facciamo questo preimpostato, lo copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio 

IMPASTO:

400 g di farina ( Io ho usato metà farina Caputo pizzeria e metà nuvola)

100 g di zucchero meno un cucchiaino che abbiamo usato per la biga

2 uova medie

45 g di latte + 45 g di acqua

buccia grattugiata di limone

una bustina di vanillina

100 g di burro

un pizzico di sale

Mettiamo in planetaria la biga più tutti gli altri ingredienti tranne il burro ed il sale .

Il burro andremo ad aggiungerlo in tre volte facendo assorbire, prima di fare le aggiunte successive.

Insieme al burro aggiungiamo anche il sale e portiamo ad incordatura.

Facciamo lievitare fino al raddoppio quindi stendiamo in un rettangolo sul quale distribuiremo la crema al burro preparata con 100 g di burro e 100 g di zucchero a velo.

Arrotoliamo la sfoglia su stessa, formando un cilindro.

Tagliamo dei tronchetti alto circa 4 cm, chiudiamoli nella parte inferiore, sistemiamo in una teglia distanziati l'uno dall'altro e lasciamo lievitare per altri 60 minuti.

Il diametro della teglia che ho usato è di cm 24

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti posizionando la teglia nella parte bassa del forno.

Ecco l'interno

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