NOCI DOLCI

ricetta allegata alla biscottiera

(ricetta base per 100 gusci, tempo occorrente circa 60 min.)

INGREDIENTI:

g 200 di farina 00 e g 100 di fecola di patate
g 100 di burro
g 60 di zucchero a velo e g 40 di zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
buccia di limone grattugiata

PREPARAZIONE:

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo con lo zucchero.
Aggiungere la farina, il lievito e gli aromi, impastare bene ed aggiungere le uova leggermente sbattute.
Far riposare almeno 30 min. in frigo, ma l' impasto può essere preparato anche il giorno prima.
Fare dei cordoncini da cui prelevare circa g 4 di impasto, dare una forma tondeggiante e posizionare negli incavi precedentemente imburrati leggermente e riscaldati.

Non usare lo staccante, ma il burro.
Chiudere e cuocere per circa 15/20 sec per lato, girando almeno un paio di volte.
Togliere appena dorate, non devono scurire.

Far raffreddare e farcire.
Possibili farciture:
bacio
crema Roche

CONSIGLI 

Il ripieno (che sia Nutella, crema al pistacchio o dulce de leche) agisce come una vera e propria colla

• Farcisci entrambi i gusci. Non limitarti a riempirne solo uno; applicare un generoso strato di crema su entrambe le metà assicura che aderiscano perfettamente tra loro. Per comodità e precisione, puoi aiutarti con una sac a poche 

• Se desideri inserire un elemento solido al centro (come mezza noce o una nocciola tostata), posizionalo nel mezzo prima di unire le parti. 

Unisci e premi delicatamente: Prendi le due metà farcite, falle combaciare e applica una leggera pressione rotatoria. Una piccolissima quantità di crema dovrebbe sporgere leggermente sul bordo, sigillando la giuntura. Rimuovi l'eventuale crema in eccesso con un coltellino 

•Il passaggio in frigorifero: Questo è il passaggio cruciale. Appena chiuse, metti le noci dolci in frigorifero su un vassoio per almeno 30-60 minuti. Il freddo farà rassodare la crema (specialmente le creme spalmabili o la Nutella), "saldando" definitivamente i due gusci di frolla ed evitando che si aprano. 

Una volta tirate fuori dal frigo e stabilizzate, puoi spolverarle con abbondante zucchero a velo prima di servirle. 

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