TORTA VALIGIA

 torta valigia per il compleanno di mio figlio Alessandro

che é caduto durante la pandemia il 9 maggio 2020... solo ora ho trovato la voglia di scrivere il post...

un anno che ci ha tolto tanto, troppo direi... 

la torta é stata appoggiata su un polistirolo ricoperto di pasta di zucchero  e colorato con l'aerografo

la base della torta è un pan di spagna fatto con 6 uova, 180g di zucchero, 180g di farina per dolci setacciata due volte, in alternativa potete usare 120g di farina 00 + 60g di fecola di patate, aroma: buccia di limone.

Le uova devono essere a temperatura ambiente e le ho lavorate prima senza zucchero fino a che non sono belle schiumato, poi ho aggiunto lo zucchero ed ho continuato a lavorare fino a che la massa montata non ha triplicato il suo volume o con la planetaria o con un frullino elettrico, quindi ho aggiunto la buccia di limone e la farina in tre momenti facendola assorbire con un movimento dall'alto verso il basso per non smontare le uova.

Ho cotto in forno statico preriscaldato ad una temperatura di 180° per circa 40 minuti, sempre valida la prova stecchino e questo è il risultato

Per bagnare la torta ho usato una bagna analcolica fatta co le fragole che ora vi descrivo

BAGNA ALLE FRAGOLE

250g di fragole

100g di zucchero

150g di acqua

1 cucchiaio di succo di limone

far bollire il tutto per 15 minuti e frullare.

Se vi sembra troppo densa aggiungete un poco di acqua, io non l'ho fatto

Vi assicuro che è buonissima.

CREMA

700g di latte intero fresco alta qualità

300g di panna non montata

buccia di limone grattugiata

4 uova grandi

50g di farina 00

50g di amido di mais o di riso

300g di zucchero semolato.

Ecco la fetta

come isolante fra la pasta di zucchero e il pan di spagna ho usato la panna vegetale Bianca Lieve che io trovo buonissimissima.

L'aereo e la bandiera della Giamaica sono due biscotti decorati con la pasta di zucchero

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