PANE SOFFICE GIAPPONESE

Lo shokupan è un pane in cassetta molto soffice che utilizza un metodo antico di panificio che conserva la morbidezza e la freschezza del pane più a lungo.

Ingredienti:

500 g farina forte

200 g di latte

125 g di acqua

50 g di zucchero

50 g di burro

1 uovo + 1 tuorlo

10 g di sale

8 g ldb fresco

1) Preparare come prima cosa il roux con 125 g di acqua e 25 g di farina tolta dal totale, far raffreddare 

2) Impastare i restanti ingredienti e fare lievitate in una ciotola leggermente unta per 60 minuti più o meno

3) Aiutandosi con un poco di farina stendere con le mani l'impasto e formare un rettangolo che andrà diviso in 4 parti uguali

4) arrotolare su se stessa ogni parte e mettere a lievitare in uno stampo da plumcake le girelle che avrete formato in precedenza per circa due ore o fino a quando, l'impasto, non avrà superato lo stampo.

5) Lucidare con un tuorlo d'uovo diluito con un cucchiaio di latte

6) Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti

Consigli e suggerimenti

Preparare il roux sul gas mettendo prima la farina e poi l'acqua che servirà per diluire la farina. Mescolando sempre, per non fare formare grumi, continuare la cottura fino a che non si inizierà a vedere il fondo del pentolino.

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Biscotti Strudel

 

Oggi vi sblocco un ricordo

I biscotti strudel che trovavi in ogni casa e in ogni festa.

Quei deliziosi biscotti che inondavano di profumo la tua casa e il condominio... era impossibile tenere nascosto il tuo lavoro.

Poi la grande industria gli ha cambiato nome e sono nati i nascondini...

Io vi lascio la ricetta che ho preso da un vecchio libro di mia madre con qualche precisazione in più, perché devo dire che molti libri del passato erano senza immagini e con delle indicazioni alquanto approssimative...

io li ho fatti con una frolla di una malleabilità fantastica 

📝 Gli Ingredienti Bilanciati

• Farina 00 (W 150): 500 g
• Burro bavarese (plastico/morbido): 250 g
• Zucchero Zefiro extrafine o zucchero a velo: 250 g
• Uova intere (ben frullate/sbattute): 120 g
• Sale: 2,5 g (sciolto nelle uova)
• Aromi: a scelta (vaniglia, scorza di limone, tanta scorza di limone) aggiunti nel burro
• Ripieno: marmellata soda (se usi ciliegia, addensala con un po' di maizena o un velo di biscotti sbriciolati sulla base).

Come Fare i Biscotti Strudel alla Marmellata: Procedimento

1. Il Metodo Classico e la Plastificazione della Frolla

1. Lavora la massa grassa: In una planetaria con la foglia (o a mano), lavora il burro plastico con lo zucchero extrafine e gli aromi fino a ottenere una crema omogenea, senza montare.
2. Inserisci i liquidi: Emulsiona le uova intere con il sale usando una forchetta, poi inseriscile a filo nella massa di burro finché non saranno completamente assorbite.
3. Aggiungi la farina: Versa la farina W 150 tutta in una volta. Lavora l'impasto lo stretto necessario per compattarlo.
4. La Plastificazione (La tecnica segreta): Non appallottolare l'impasto. Taglia la frolla in pezzi più piccoli, sovrapponili e stendili delicatamente con il mattarello. Questo processo di raffinazione meccanica ordina i grassi in strati paralleli, rendendo la frolla incredibilmente plastica e resistente alle crepe.
5. Il Riposo: Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 8 ore.

2. Formatura con il Metodo della Chiusura Invertita

1. Stesura: Togli la frolla dal frigo. Stendila direttamente su un foglio di carta forno a uno spessore uniforme di 5 mm. Taglia delle strisce rettangolari larghe 14-15 cm.
2. Farcitura: Distribuisci una striscia di marmellata soda larga circa 5 cm esattamente al centro, lasciando circa 5 cm di bordo libero ai lati. Consiglio SEO: Se usi la marmellata di ciliegie, addensala prima con un cucchiaino di maizena.
3. Chiusura a cresta: Solleva i due lembi laterali di frolla pulita e uniscili al centro sopra la marmellata, pizzicandoli saldamente tra le dita per creare una cresta sottile.
4. Lo Shock Termico: Trasferisci il filone così formato in freezer per 15 minuti. Il freddo bloccherà la struttura del burro.
5. Il Ribaltamento: Riprendi il filone congelato e, aiutandoti con la carta forno, ruotalo sottosopra. Posiziona la cresta pizzicata sul fondo, a contatto con la teglia. In questo modo la parte superiore sarà un unico strato liscio, uniforme e privo di spessori eccessivi.

3. Finitura e Cottura in Forno Ventilato

1. Sfiato del vapore: Spennella la superficie del filone con un velo di latte o uovo sbattuto. Con uno stuzzicadenti, pratica dei piccoli forellini diagonali lungo la superficie (esattamente dove farai i tagli successivi): serviranno da valvola di sfogo per il vapore della marmellata.
2. Cottura: Inforna in forno ventilato preriscaldato a 160°C per 15 - 18 minuti. Il filone deve risultare dorato chiaro e ancora leggermente morbido al tatto.
3. Il Taglio: Sforna e lascia intiepidire per 5 minuti. Quando è ancora caldo, taglia il filone in diagonale con un coltello a lama liscia e affilata per ricavare i tuoi biscotti 

Farciture possibili:

1) Nutella e granella di nocciole 

2) marmellata di albicocche 

3) marmellata di fragole con granella di pistacchio 

4) marmellata di fichi con lamelle di mandorle

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CAPONATA ALLA SICILIANA

 

Come per tutte le ricette popolari esistono infinite varianti, anche per questo ci sono molte varianti.

Io vi propongo la mia perché trova sia buonissima. Questa ricetta siciliana, pare, debba il suo nome al pesce capone che i ricchi siciliani gustavano con un sughetto molto gustoso. Il popolo non potendo comprare il pesce iniziò a cucinare alla stessa maniera le più economiche melanzane. Ecco come nasce una ricetta super gustosa che può essere servita sia come antipasto che come contorno.

Vi lascio gli ingredienti per 4 persone:

500 g di melanzane 

500 g di polpa di pomodoro 

2 cuori di sedano

1 bella cipolla

100 g di olive verdi

1 cucchiaio di capperi 

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di zucchero 

mezzo bicchiere di aceto

olio q.b.

basilico

Lavare le melanzane e tagliarle a dadini, spolverizzare di sale e farle riposare per circa trenta minuti; dopo di che asciugarle bene con un canovaccio, scaldare bene l'olio di semi e friggerle, scolarle e tenere da parte.

Mettere un po' di olio in un tegame , affettare la cipolla e tagliare le coste di sedano tralasciando le foglie, cipolla e sedano devono stufare a fuoco molto basso se è il caso aggiungere un goccino di acqua. Quando le cipolle sono quasi cotte aggiungere la polpa di pomodoro passata al setaccio, il basilico, le olive denocciolate, salare e pepare e dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero, i capperi, i pinoli tostati e l'aceto. 

Alzare la fiamma e far evaporare la parte alcolica, circa 5 minuti. Abbassare nuovamente la fiamma e far asciugare. Spegnere il fuoco, aggiungere le melanzane fritte, qualche altra foglia di basilico. Far raffreddare completamente e gustare

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Ciambella alle Mele senza Burro e senza Latte:la Ricetta Soffice e umida a cui non saprai resistere.

 

Non è certo una novità che io ami alla follia le torte di mele. È più forte di me, non ce la posso fare! Ogni volta che mi capita tra le mani una nuova ricetta devo assolutamente sperimentarla. Il vero problema? Mi piacciono così tanto che ne mangerei in quantità industriali!

La proposta di oggi è una squisita ciambella alle mele senza burro, un dolce da credenza incredibilmente soffice e profumato. Se ami i sapori tradizionali, puoi arricchire ulteriormente questo impasto aggiungendo dell'uvetta passa (precedentemente ammorbidita in acqua calda e ben strizzata).

Scopriamo insieme gli ingredienti e tutti i passaggi per prepararla a casa!

Ingredienti per la Ciambella alle Mele

Per questa ricetta ho scelto di utilizzare un mix di farina e fecola per garantire una consistenza fondente al palato, unita alla leggerezza del latte vegetale.

• 150 g di farina 00
• 150 g di fecola di patate
• 200 g di zucchero semolato
• 3 uova fresche
• 100 g di latte di mandorla (senza zucchero)
• 100 g di olio di semi di girasole
• Succo e buccia grattugiata di 1 limone
• 1 bustina di lievito chimico per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• Limoncello q.b. (preferibilmente fatto in casa)
• 4 belle mele di dimensioni medio-grandi

Come Preparare la Torta di Mele Soffice e Umida

La preparazione di questo dolce è davvero semplice e veloce. Segui questi passaggi per ottenere un risultato perfetto.

1. Taglia e Macera le Mele

Per prima cosa, sbuccia le 4 mele. Tagliane metà a cubetti e metà a spicchi. Mettile a macerare in una ciotola con il succo del limone e un generoso goccio di limoncello casalingo. Questo passaggio renderà la frutta morbidissima e profumata.

2. Prepara l'Impasto

In una ciotola capiente, miscela tra loro gli ingredienti solidi (farina, fecola, zucchero, lievito, vanillina e il pizzico di sale). In un altro contenitore, emulsiona i liquidi (uova, latte di mandorla, olio di semi e la buccia grattugiata del limone). Unisci i due composti e amalgama con cura fino a ottenere una consistenza liscia.

3. Assembla e Inforna

Prendi uno stampo da ciambella e ungilo (io ho utilizzato lo staccante spray per comodità). Incorpora delicatamente i cubetti di mela all'interno dell'impasto e versalo nello stampo. Posiziona infine le mele a spicchi sulla superficie, disponendole a raggiera, e spolverizza il tutto con un po' di zucchero di canna per ottenere una crosticina perfetta.

4. Tempi di Cottura

Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti.
Nota: i tempi di cottura sono indicativi poiché ogni forno casalingo cuoce in modo diverso. Ricordati di fare sempre la prova stecchino prima di sfornare!

📊 Tabella Nutrizionale Indicativa (Per l'intero dolce)

Componente	Valore Stimato	Note
Calorie Totali	~3.300 - 3.400 kcal	Divisa in 10-12 fette apporta circa 280-330 kcal a porzione.
Grassi	~115 g	Prevalentemente grassi insaturi grazie all'olio di semi di girasole.
Carboidrati	~530 g	Derivanti da zuccheri, amidi delle farine e fruttosio delle mele.
Proteine	~35 g	Fornite principalmente dalle uova fresche.

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Come Fare la Pasta Frolla per Intaglio: Ricetta e Trucchi per Decorare

Il risultato finale: un perfetto profilo femminile intagliato nella pasta frolla. In questa guida scopriamo come realizzarlo senza deformare l'impasto.

 

Oggi la pasticceria non è più solo una questione di gusto: la vera sfida è riuscire a portare in tavola dolci che siano tanto belli da vedere quanto buoni da mangiare. Le moderne tendenze ci spingono a sperimentare con forme eleganti e decori geometrici, ma per ottenere un risultato impeccabile ed evitare che i dettagli si rovinino in cottura, il vero segreto parte dalle basi. In questo post voglio condividere con voi la mia ricetta della pasta frolla perfetta, un impasto friabile, preciso e bilanciato al grammo. È la base ideale per realizzare splendide crostate moderne, perché grazie alla scelta della farina corretta tiene perfettamente la forma, permettendovi di creare decorazioni a intaglio e ricamare i vostri motivi preferiti direttamente sulla frolla.

Ingredienti per la pasta frolla

Per ottenere un risultato professionale, il segreto sta nel bilanciamento degli ingredienti (dosati al grammo) e nella scelta della farina giusta.

• 500 g di farina debole (con un W minore o uguale a 9)
• 200 g di zucchero extrafine
• 250 g di burro bavarese (di ottima qualità)
• 57 g di uovo intero
• 36 g di tuorlo d'uovo
• Aromi: buccia di limone grattugiata e mezza bacca di vaniglia (in alternativa, una bustina di vanillina)

Il procedimento passo dopo passo

1. La crema di burro: Lavorare il burro tenuto a temperatura ambiente per qualche minuto con lo zucchero e gli aromi.
2. L'inserimento delle uova: Quando avrete ottenuto una bella cremina, aggiungere le uova un po' alla volta e da ultimo la farina.
3. Il riposo in frigo: Lavorate il tempo necessario per ottenere un impasto bello compatto, appiattitelo fra due fogli di carta forno e fate riposare in frigo per 2 o 3 ore (meglio sarebbe tutta la notte).
4. Il trucco del supporto rigido: Per eseguire l'intaglio senza deformare la frolla, spostate l'impasto steso mantenendolo sempre sopra un supporto rigido (come una teglia dritta o un vassoio liscio). Questo eviterà che la frolla si pieghi o subisca shock termici.
5. Il ricalco con lo smoother: Posizionate il foglio di carta forno con il disegno sopra la frolla ben fredda. Passate lo smoother per lisciare perfettamente la carta forno sulla frolla: questo movimento lascerà una leggerissima impronta sull'impasto che vi consentirà di seguire la traccia del disegno con precisione.               
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7. L'intaglio e la definizione con i modeling tools: Rimuovete la carta forno e utilizzate il bisturi da cucina per tagliare i dettagli seguendo il segno lasciato. Subito dopo, utilizzate i modeling tools per rifinire il lavoro: quello con la punta serve a definire gli angoli della frolla intagliata, mentre quello arrotondato è perfetto per lisciare i bordi interni del disegno. 
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10. I dettagli con il cutter: Per completare l'opera e dare tridimensionalità (come nel caso dei fiorellini di frolla che decorano il profilo di donna), utilizzate un cutter a espulsione per ricavare i piccoli dettagli da applicare sulla superficie. Per fare aderire i dettagli alla frolla usare un po' di albume, ma proprio un velo da apporre con un pennello per non inumidire la base. Prima di infornare, rimettete tutto in frigo per 15 minuti per bloccare la forma.

Bisturi

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