FLAN DI ZUCCHINE

INGREDIENTI:

g 15 di olio

1 spicchio di aglio

mezza cipolla

g 600 di zucchine affettate

2 uova medie più 1 tuorlo

g 150 di panna da cucina

g 50 di parmigiano

g 25 di farina 00

sale, pepe e noce moscata

PREPARAZIONE:

Far rosolare nell'olio l' aglio e la cipolla affettata per 3/4 minuti

aggiungere le zucchine affettate e farle stufare per 15 min.

lasciare intiepidire,

Unire tutti gli altri ingredienti e frullare.

Imburrare gli stampini e cospargerli di pan grattato, riempirli con il composto ottenuto e cuocere a bagno maria in forno già caldo alla temperatura di 160° per trenta minuti.

Servire con una salsa al formaggio, come ho fatto io, oppure, con una salsa al pomodoro e basilico

SALSA AL FORMAGGIO

g 150 di panna da cucina. 2 cucchiai abbondanti di parmigiano o grana grattugiata

latte q.b.

mettere sul fuoco e far sciogliere il formaggio.

Con un mixer togliere gli eventuali grumi

Decorare con fette di pancetta croccante.

Per fare la pancetta croccante o lo speck avete tre possibilità, in tutti i casi lo spessore della pancetta deve essere leggermente superiore a quello in busta sottovuoto.

1) in padella, in questo caso la padella deve essere bollente

2) se non volete friggere le fette di pancetta o non volete che si arriccino, come succede in padella, preriscaldare il forno in modalità ventilata a 200 gradi centigradi  e cuocete per 15/20 minuti ponendo le fette di pancetta fra due fogli di carta forno mettendo dei pesi sopra.

Una volta cotte tamponate il grasso in eccesso.

Sinceramente questa soluzione non sporca, ma è decisamente poco conveniente perché bisogna preriscaldare il forno

3) terza ed ultima possibilità, quella che preferisco, in friggitrice ad aria a 200 gradi centigradi per 10 minuti, poi girare e cuocete per altri 5 se il grado di cottura non vi soddisfa, prolungatelo.

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QUANDO LA BILANCIA NON C'E'

BICCHIERE DA ACQUA COLMO

equivale a :

g 200 di acqua

g 220 di latte

g 170 di zucchero semolato

g 130 di farina

g 160 di riso

BICCHIERINO DA LIQUORE COLMO

equivale a:

g 60 di acqua

g 65 di latte

g 55 di olio

g 50 di zucchero

PUGNETTO

equivale a:

g 30 di riso

g 32 di zucchero semolato

g 24 di farina

TAZZINA DA CAFFE' COLMA

equivale a:

g 80 di acqua, vino o brodo

g 70 di olio

g 70 di zucchero semolato

g 50 di farina

g 40 di grana grattugiata

TAZZA DA TE' COLMA

equivale a:

g 240 di acqua

g 250 di latte

g 210 di zucchero semolato

g 160 di farina

g 200 di riso

PIZZICO

equivale a:

g 5 di sale grosso

g 4 di sale fino

g 3 di zucchero semolato

MESTOLO RASO

equivale a:

g 120 di acqua, vino o brodo

g 125 di latte

CUCCHIAINO DA TE' RASO

equivale a:

g 4 di acqua, vino o brodo

g 3 di olio

g 5 di sale grosso

g 4 di sale fino 

g 3 di zucchero semolato

g 2 di farina

g 2 di grana grattugiata

CUCCHIAIO DA MINESTRA RASO

equivale a:

g 12 di acqua, vino, brodo, latte

g 10 di olio

g 16 di sale grosso

g 14 di sale fino

g 10 di zucchero semolato

g 8 di farina

g 6 di grana grattugiata

N.B.: immagini prese dal web

Pasta simil brisé:versione alleggerira

Adatta per preparare quiches o torte salate

si prepara molto rapidamente.

L' unica avvertenza è che va stesa molto sottile.

INGREDIENTI:

g 300 di farina 00

g 100 di vino bianco secco freddo

g 80 di olio

1 cucchiaino di sale o di zucchero (Dipende da cosa si vuole preparare)

PREPARAZIONE:

in una ciotola capiente versare la farina, aggiungere l'olio e massaggiare con i palmi delle mani la farina vino a create uno sfarinato come vi mostro in foto

Ottenuto questo risultato versate il vino intiepidito nel quale avrete sciolto il sale o lo zucchero un po'alla volta sempre impastando fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. 

Far riposare in frigo, avvolta in pellicola, per mezz'ora prima di utilizzarla.

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Ricetta dello Spritz:il mio aperitivo preferito

Ci sono sere che restano nel cuore non solo per il cibo o per la musica, ma per il profumo di rinascita che portano con sé. La vigilia di Ferragosto 2018 è stata una di quelle notti magiche. Dopo aver superato un periodo difficile, segnato da importanti problemi di salute, ritrovarsi in giardino con le persone care è stato il regalo più bello. Una serata trascorsa in totale spensieratezza, dove ogni sorriso sapeva di vittoria e ogni brindisi era un inno alla vita.

E qual è il modo migliore per festeggiare la vita se non con il re dei cocktail italiani? Ecco come preparare il mio aperitivo preferito, lo Spritz perfetto, accompagnato dai classici stuzzichini della tradizione.

Cosa Servire per un Aperitivo all'Italiana Perfetto

Per accogliere gli ospiti durante una serata estiva, il segreto è puntare su stuzzichini semplici, sfiziosi e ricchi di gusto. Nel mio menu ideale non possono mai mancare:

• Bruschette croccanti: Pane tostato condito con pomodoro fresco, un filo d'olio extravergine d'oliva e basilico.
• Pizzette rosse: Morbide e saporite, una tira l'altra.
• Rustici di sfoglia: Fragranti scrigni di pasta sfoglia con ripieni salati.
• Olive verdi: Un grande classico immancabile per pulire il palato.
• Mandorle tostate: Una nota croccante e sapida che si sposa benissimo con le bollicine.

La Ricetta dello Spritz Casalingo (con Acqua Tonica)

Lo Spritz è il cocktail simbolo della convivialità. Per questa serata speciale ho scelto una variante super pratica e dissetante, sostituendo la classica soda con l'acqua tonica, decisamente più facile da reperire in casa e capace di donare un retrogusto piacevolmente amarognolo.

Ingredienti e Proporzioni dello Spritz

La regola per non sbagliare è la formula 3-2-1:

• 3 parti di ottimo Prosecco (per dare la giusta spinta e vivacità)
• 2 parti di Aperol (il tocco dolce e l'inconfondibile colore arancione)
• 1 parte di Acqua tonica (per completare con freschezza)
• Ghiaccio a volontà
• 1 fetta d'arancia per guarnire

Come Prepararlo

💡 Il consiglio del barman (senza misurino): Non hai una caraffa graduata? Usa un semplice bicchierino da caffè in plastica come unità di misura! Ti basterà versare nei calici 3 bicchierini di Prosecco, 2 di Aperol e 1 di acqua tonica. Il risultato sarà perfetto.

1. Riempi un bicchiere capiente (o i calici da vino) con molto ghiaccio.
2. Versa prima le tre parti di Prosecco.
3. Aggiungi le due parti di Aperol e finisci con la parte di acqua tonica.
4. Miscela delicatamente il tutto dal basso verso l'alto per non sgasare il cocktail.
5. Decora il bicchiere con una fresca fetta d'arancia e servi immediatamente ben ghiacciato.

Nota di colore: per le grandi feste, puoi prepararlo anche in una capiente ciotola punch da servire con il mestolo, proprio come abbiamo fatto noi per dissetare tutti gli invitati! Le tre bottiglie di prosecco sono evaporate in un attimo, lasciando spazio solo a tanta allegria.

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MENU' DI FERRAGOSTO

Menù di ferragosto

è un po' che non pubblico ricette...diciamo che sono in ferie...,in effetti, ho semplicemente cambiato casa...
detto ciò vi auguro di trascorrere un buon ferragosto e vi mostro ciò che io preparerò...
il mio menù di ferragosto:
http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2014/10/parmigiana-di-melanzane-alla-barese.html
http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2013/09/peperoni-fritti-al-forno.html
http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2015/03/torta-mimosa.html
grigliata mista di carne

TORTA ALLE FRAGOLE

BASE SENZA COTTURA:

g 250 di biscotti digestive
g 125 di burro

Con un mixer frullare i biscotti, aggiungere  il burro fuso e compattare in un contenitore rivestito da pellicola, per facilitare la rimozione. Porre in frigo per un' ora

BAVARESE ALLE FRAGOLE:

Bimby TM21

g 250 di panna da montare
g 300 di fragole
g 150 di zucchero
3 tuorli
g 20 di gelatina per dolci in fogli
1 cucchiaio di succo di limone
una bustina di vanillina
un pizzico di sale

Montare la panna e mettere in frigo, montarne un po' di più che poi servirà per la decorazione.
Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 min.
omogeneizzare le fragole per 1 min. a velocità turbo 
tutti gli altri ingredienti, compresa la gelatina strizzata: 5 min. 80°C vel. 4
Far raffreddare il composto ed amalgamare delicatamente la panna montata.

Se non si ha il bimby procedere in questa maniera:

In un pentolino lavorare i tuorli con lo zucchero, versa il latte e porta sul fuoco a fiamma bassa mescolando fino a che non prende il bollire. Portare la temperatura del composto intorno ai 70 gradi ed unire la gelatina ben idratata e strizzata, far raffreddare ed unire la panna montata che non deve essere ben soda, frullare le fragole per omogeneizzarle ed  unire al composto

Nel frattempo che la bavarese si raffreddi, scegliere delle fragole più o meno della stessa misura, tagliarle a metà e disporle sopra la base sulle pareti del contenitore con la parte tagliata verso l' esterno. Versare la bavarese e mettere a rapprendere per circa 3/4 ore in frigorifero

Dopo questo riposo in frigo decorare con la gelatina di fragole, la panna montata ben soda e qualche fragola secondo il vostro gusto

GELATINA DI FRAGOLE:

g 200 di purea di fragole,
g 50 di zucchero
g 6 di colla di pesce
g 20 di miele

Scaldare metà purea di fragole con lo zucchero, il miele e la colla di pesce, appena
si è tutto sciolto unire la polpa di fragole e versare sulla bavarese. Mettere in frigo.

Questo dolce è preferibile prepararlo il giorno prima.
Decorare come più piace, io ho usato panna montata sul bordo ed una fragola al centro.

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PIZZELLE FRITTE (Montanare)

Le Pizzelle Fritte Pugliesi: Una Ricetta che Profuma di Ricordi

La prima volta che ho assaggiato le pizzelle fritte era il lontano 1982. Una calda sera d'estate a Valenzano, un paese alla periferia di Bari, a casa del mio amico Damiano, che era andato a convivere da poco con Anna.

Eravamo un’allegra comitiva di ragazzi tra i venti e i trent'anni. Quella casa sembrava un alveare in fermento: ognuno faceva qualcosa nell'attesa che la cena fosse pronta. Ricordo ancora i profumi che riempivano la stanza:

• Il sugo di pomodoro preparato nel tegame di coccio, che invogliava a fare la scarpetta con il pane.
• L'impasto della pizza ben lievitato in un grosso contenitore di plastica.
• Una grande "fressora" (la tipica padella barese) sul fuoco, colma d'olio bollente per friggere.
• Tantissimo formaggio grattugiato pronto da spolverare.

La "catena di montaggio" delle pizzette fritte baresi

Le ragazze più esperte si erano organizzate come una vera catena di montaggio: c'era chi stendeva le pizzelle, chi le friggeva e chi le condiva ancora fumanti.

Tutti gli altri si davano da fare con i preparativi: chi apparecchiava, chi recuperava sedie e tavoli pieghevoli, chi controllava la temperatura di acqua e birre e, naturalmente, chi si sacrificava per fare i primi assaggi!

Non c'erano candite tovaglie di lino ricamate, né porcellane o cristalleria, e meno che mai etichetta ed argenteria. Ma che serata indimenticabile!

La nostalgia dei sabati sera di una volta

Non so se la mente abbia tinto di rosa questi ricordi, so solo che provo molta nostalgia per quel periodo. Erano anni in cui il sabato sera non si passava il tempo a decidere in quale pizzeria andare, ma a casa di chi riunirsi.

Le case disponibili non erano molte, perché la gran parte di noi viveva ancora in famiglia. Nonostante questo, si divideva sempre tutto. Alla fine della cena, c'erano immancabilmente un pianoforte e una chitarra per cantare tutti insieme. I nostri autori preferiti? De André, Guccini e Battisti. Cantavamo a squarciagola L'Avvelenata, Geordie, La canzone di Marinella, La canzone del sole e Penso a te.

Passavamo dalla musica alle discussioni pseudo-impegnate con una leggerezza unica, come solo i ragazzi sanno fare. Com'è come non è, stasera mi è venuta una gran voglia di riassaggiare quei sapori e le ho preparate. Peccato solo non poter ricreare anche la stessa magica atmosfera di allora!

Ricetta delle Pizzelle Fritte Pugliesi Fatte in Casa

Ecco la ricetta tradizionale per preparare delle perfette pizzette fritte, croccanti fuori e soffici dentro.

Ingredienti per l'impasto

• 500 g di farina 0
• 300 g di acqua
• 20 g di olio extravergine d'oliva
• 11 g di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 12 g di lievito di birra fresco

Ingredienti per il condimento

• Passata di pomodoro
• Aglio  
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e basilico fresco
• Abbondante formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
• Olio per friggere

Preparazione dell'impasto passo dopo passo

1. Attivare il lievito: Sciogliete il lievito di birra e il cucchiaino di miele nell'acqua intiepidita (37 gradi circa) 
2. Impastare: Mettete la farina in una ciotola capiente, fate la classica fontana al centro e iniziate a versare il liquido a filo, incorporando la farina un po' alla volta.
3. Aggiungere i grassi: Per ultimi, unite all'impasto il sale e l'olio extravergine d'oliva.
4. Lavorare l'impasto: Trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo in modo energico per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e compatto.
5. Lievitazione: Riponete l'impasto nella ciotola, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del suo volume.

Come friggere e condire le pizzelle

• Formare le pizzette: Staccate dall'impasto lievitato dei pezzetti di pasta di circa 80 grammi ciascuno. Stendeteli con le mani dando la forma di una pizzetta, avendo cura di lasciarle più sottili al centro e leggermente più spesse ai bordi.
• La frittura: Tuffate le pizzelle in abbondante olio ben caldo e friggetele fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati. Scolatele e adagiatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
• Il sugo di pomodoro: In un pentolino, fate soffriggere l'aglio nell'olio. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti. Profumate il tutto con foglioline di basilico fresco.
• Il tocco finale: Condite ogni pizzella ancora calda con un cucchiaio di sugo di pomodoro e una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Portate in tavola e gustatele subito!

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