Pizza con i carciofi

Caro blog, è tanto che non inserisco una ricetta......avrei voluto condividere le varie ricette natalizie, ma quest' anno le mie festività sono state rubate da una brutta caduta di mia madre novantunenne, che le ha procurato una rottura del femore...............

va beh va! passiamo alla ricetta e di come ne sono venuta in possesso

Questa è una pizza rustica che la mia amica Angela, purtroppo non è più fra noi, faceva di solito per cena o con la pasta lievitata o con una brisè leggera quando non aveva tempo o non aveva lievito di birra.

L' impasto l' ho fatto, come al solito nel mio bimby TM21, giocando un po' con le farine. Gli ingredienti li metto nell' ordine di inserimento nel bimby

g 400 acqua

g 30 olio e.v.o.

2 cucchiaini di zucchero,

1/2 cubetto di lievito di birra fresco,

g 400 farina 00

g 100 farina integrale

g 100 semola rimacinata di grano duro

2 cucchiaini di sale

azionare il bimby 30 sec. vel 6 e 3 min. vel. spiga fare lievitare. Per vedere quando, l'impasto, è pronto ne metto, subito dopo la lavorazione, un pezzettino  in un bicchiere quando quest'ultimo viene a galla la lievitazione è al punto giusto.

per il ripieno occorrono 3 o 4 carciofi, 3 uova, una bella manciata di grana padano, sale e pepe

ed ancora prosciutto cotto e scamorza.

Stendere l' impasto piuttosto sottile ed adagiarlo in una teglia, quella che ho usato io è con un diametro di cm 30,  unto con un po' di olio e.v.o. quindi coprire con i carciofi tagliati sottili e crudi, solo la parte morbida. Come si vede dalla foto i carciofi non li ho fatti sbiancare nell' acqua e limone perchè non volevo la nota acidula

sbattere le uova con il sale, il pepe ed il formaggio

distribuire in maniera uniforme sui carciofi ed aggiungere il prosciutto cotto tagliuzzato e la scamorza così

 

coprire con un altro disco di pasta fare al centro, di esso, il camino per far uscire l' umidità interna e lucidare con un po' di olio e.v.o.

Passare in forno caldo a 200° per 35/40 min.

Per i primi 10 minuti appoggiare la teglia sul pavimento del forno

con l' impasto avanzato ho fatto delle frittelle da gustare da sole o tagliate a metà ed imbottite di salumi

mamma che buone!!!!!!!!!!!!!!

E come diceva un vecchio slogan pubblicitario

PROVARE PER CREDERE!!!

dimenticavo.......al posto dei carciofi si possono mettere dei funghi saltati in padella con aglio, olio. prezzemolo e pomodorini fatti raffreddare e composti nella stessa maniera eliminando l' uovo sbattuto,

ma questa è un' altra ricetta ahahahahah!!!!!!!!!!!!!!!

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GINGERBREAD

"Corri, corri ma è fiato sprecato io son l'Ometto di Panpepato!"
così recita la filastrocca di una fiaba che leggevo sempre a mia figlia Laura quando era piccola.
Questo personaggio, un omino di pan di zenzero animato per l'appunto, proviene da una fiaba tradizionale secondo cui il suindicato, appena sfornato, prende vita e scappa dal forno per non essere mangiato, incontra sulla sua strada molti animali ma riesce a fuggire da tutti finchè, giunto ad un fiume, incontra una volpe che si offre di trasportarlo a dorso sull' altra sponda
 L’omino di pan di zenzero tutto felice, saltellando e ringraziando la volpe, acconsente. Arrivati a metà del fiume l' astuta dice al biscotto: “l’acqua sta diventando un po’ profonda e tu ti scioglierai se ti bagni, arrampicati sul mio naso così sarai al sicuro.” L’omino di pan di zenzero fa  come gli viene suggerito  e la volpe se lo pappa in un sol boccone.
Tutto questo bel cappelletto per introdurre la ricetta dei biscotti di pan di zenzero alias gingerbread,
 con essa si possono realizzare anche slitte di Babbo Natale e casette o quello che la fantasia vi suggerisce
INGREDIENTI
350 gr di farina più un poco
160 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
2 cucchiaini rasi di cannella macinata
1/2 cucchiaino noce moscata macinata
1/2 cucchiaino chiodi di garofano macinati
g 150  di miele
150 gr di burro morbido
1 uovo grande
ESECUZIONE
mettere in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: la farina, le spezie, lo zucchero, un pizzico di sale e miscelare il tutto. Aggiungere il miele fino ad ottenere un composto bricioloso. A questo punto aggiungere l' uovo e formare una palla che andrà posto in frigorifero,avvolta in una pellicola  a riposare, per un' ora. Recuperare il panetto e stenderlo in una sfoglia dallo spessore di 3-5 mm. Ricavare le forme dei biscotti e cuocere a 180° per circa 10-12 min.
N.B. Se l'impasto risultasse un poco appiccicoso, aggiungere un poco di fari senza esagerare...Non si deve appiccicare alle mani

Farli raffreddare completamente e decorarli con ghiaccia reale.

Io ho usato la ricetta di Anto9 di cookaround perchè l' albume subisce un processo di pastorizzazione:

g 300 di zucchero a velo, 2 albumi, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di succo d' arancia.

Mettere il tutto in una pentola che andrà posta in un' altra contenente acqua che sobbolle e montare con uno sbattitiore elettrico fino a che non monta

così.

A questo punto colorare a piacimento e decorare

Servire con del tè o della cioccolata

Potete anche decorare semplicemente con del cioccolato sciolto

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ZUPPA DI PESCE

Questo è un piatto unico fantastico, a me piace molto
La  composizione di una zuppa di pesce deve ubbidire ad alcune regole fondamentali, anzitutto il pesce fresco perchè deve sapere di mare, poi la cottura differenziata.
E' un piatto che va servito caldissimo accompagnato da "pane cafone" abbrustolito strofinato con aglio,come per le bruschette.

• merluzzo
• gallinella
• polpo
• calamari
• seppioline
• cicale di mare
• gamberoni
• palombo
• cozze nere
• vongole veraci

per la preparazione di questo piatto gustoso che stuzzica molto l' appetito ho usato per la cottura un tegame di terracotta e per la preparazione
aglio, cipolla, peperoncino, aceto 1 cucchiaio, 1 bicchiere di olio extra vergine d' oliva, 1 bicchiere di vino bianco secco, un peperone verde, insaporitore per pesci dell' ariosto, 1 scatola di pelati da g 800

Ho fatto soffriggere aglio, cipolla, peperoncino e peperone verde tagliato a striscioline quindi ho aggiunto un bicchiere di acqua ed un cucchiaio di aceto bianco, ho fatto evaporare per 2 o 3 minuti ed ho messo il polpo tagliato quando si è asciugato un po' il sughetto sfumare con il vino bianco, aggiungere il pelato passato, o anche direttamente la passata di pomodoro, 1 cucchiaio di insaporitore mettere i calamari e le seppioline e fare cuocere. Non vi so indicare i tempi perchè procedo in maniera empirica, con la forchetta. A cottura quasi ultimata mettere il palombo, il merluzzo, le cicale e le gallinelle, fare sobbolire per 3 o 4 minuti aggiungere i gamberoni le cozze nere ben grattate e le vongole veraci far bollire altri 2 minuti spegnere il gas coprire con un coperchio e lasciare ancora una decina di minuti prima di servire mettere del prezzemolo tritato

Che Dire?

BUON APPETTITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Torta all' arancia

INGREDIENTI

1. g 200 farina per dolci
2. g 130 zucchero
3. g 130 burro
4. 3 uova
5. g 80 succo d' arancia
6. 1 buccia di arancia grattugiata
7. 1 bustina di lievito per dolci
8. g 10 di liquore all' arancia

INGREDIENTI PER LO SCIROPPO

1. g 50 di succo d' arancia
2. g 50 di zucchero

PER DECORARE

1. 1 arancia
2. mandorle a lamelle

PREPARAZIONE

Inserire nel boccale del bimby zucchero e buccia d' arancia: 20 sec. vel. turbo
Aggiungere uova e burro: 1 min. vel. 3
Unire la farina, il succo dell' arance, il liquore: 1 min. vel. 4
Alla fine inserire il lievito sempre a vel. 4 per pochi secondi
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 40 min.
Preparare nel frattempo lo sciroppo inserendo nel boccale succo d' arancia e zucchero: 100° per 4 min. a vel. 3
Sfornare la torta, quando è ancora calda, punzecchiare la superfice in più punti con uno stuzzicadenti, versarvi sopra lo sciroppo.
Quando è fredda capovolgerla su un piatto di portata e decorare

Tortiera diametro cm 24
calorie per g 100 di torta 309 Kcal

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Liquore al Cioccolato fatto in casa:ricetta classica e Bimby

Il liquore al cioccolato cremoso e profumato è un vero e proprio "must" del periodo autunnale e delle festività natalizie. Nelle fredde giornate invernali scalda il cuore ed è un'ottima idea regalo. Scoprilo servito bollente (scaldato a bagnomaria) in tazzine o bicchieri con una spruzzata di brandy flambè, perfetto se accompagnato alle mie Castagne in Friggitrice ad Aria.

Se vi state chiedendo perché questo liquore al cioccolato è così irresistibilmente profondo, il mio tocco speciale è l'aggiunta di una tazzina di caffè espresso bollente: non sovrasta il cacao, ma ne esalta l'aroma al massimo."

Ingredienti:

• Latte "alta qualità": 350 g
• Panna liquida: 150 g
• Zucchero: 250 g
• Cacao amaro: 125 g
• Marsala: 65 g (in alternativa, ottimo il Porto)
• Alcool a 95°: 65 g
• Caffè espresso non zuccherato: 1 tazza calda appena fatto
• Vaniglia: 1 bacca (in alternativa, 1 bustina di vanillina)
• Cannella: un pizzico abbondante
• Peperoncino macinato (opzionale): ½ cucchiaino per una nota piccante

💡 NOTA IMPORTANTE SUGLI AROMI E IL CAFFÈ
La vaniglia, la cannella e la tazza di caffè espresso (ma anche il peperoncino se piace) vanno aggiunte sempre nel liquido caldo, ma a fuoco spento (o a Bimby fermo dopo la cottura). Il calore del composto permette di estrarre al massimo tutti i profumi ed esaltare il cacao, senza far evaporare le componenti aromatiche che andrebbero perse se continuassero a bollire sul fuoco.

La vaniglia e la cannella, ma anche il peperoncino se piace, vanno aggiunte sempre nel liquido caldo, ma a fuoco spento (o a Bimby fermo dopo la cottura). Il calore del composto permette di estrarre al massimo tutti i profumi senza farli evaporare, cosa che accadrebbe se continuassero a bollire sul fuoco.

Preparazione Classica

1. La base: Versa in una pentola capiente il latte, la panna, lo zucchero e il cacao amaro. Mescola bene con una frusta per evitare grumi e porta a ebollizione.
2. Gli aromi: Quando lo zucchero si sarà sciolto completamente, spegni il fuoco. Unisci subito la vaniglia (o vanillina), la cannella e la tazza di caffè espresso bollente.
3. La parte alcolica: Lascia raffreddare completamente il composto a temperatura ambiente. Una volta freddo, unisci l'alcool a 95° e il marsala (o porto). Mescola con cura per amalgamare il tutto.
4. Imbottigliamento: Filtra se necessario e versa il liquore in una bottiglia di vetro ben pulita.

Preparazione con il Bimby (TM21 / TM31 / TM5 / TM6)

1. Cottura: Inserisci nel boccale il latte, la panna, lo zucchero e il cacao amaro. Cuoci per 15 min. a 90° Vel. 4.
2. Profumi: Al termine della cottura, aggiungi dal foro del coperchio la vanillina (o i semi della bacca di vaniglia) e il pizzico di cannella.
3. Finitura: Lascia raffreddare completamente il composto direttamente nel boccale. Quando è ben freddo, unisci il marsala, l'alcool e il caffè espresso non zuccherato. Mescola per 30 sec. Vel. 3.

"Per le grandi occasioni e per i regali più preziosi, amo imbottigliare questo liquore in una bottiglia di famiglia di fine Ottocento, impreziosita da un tappo in murrina veneziana anni '80. Un connubio perfetto tra la tradizione del gusto e quella dell'artigianato."

Note e Conservazione

• Conservazione: Conserva il liquore al cioccolato in frigorifero per un massimo di 90 giorni. Agita bene la bottiglia prima di servirlo.
• Variante Spicy: Se ami i sapori decisi e che scaldano il palato, aggiungi mezzo cucchiaino di peperoncino macinato insieme alla cannella.

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CALCOLO UOVA PAN DI SPAGNA

Il Segreto Matematico per un Pan di Spagna Perfetto (Senza Sbagliare un Solo Uovo!)

Alzi la mano chi non si è mai trovato davanti a una teglia nuova con il dubbio amletico: “E ora, quante uova devo usare per il mio Pan di Spagna?”.

Sbagliare le dosi significa ritrovarsi con una torta troppo bassa o, al contrario, che straborda dal forno durante la cottura. Oggi voglio svelarvi un trucco infallibile che ha cambiato radicalmente il mio modo di pasticciare in cucina. Si tratta di una formula semplicissima e precisa che mi è stata suggerita da un caro amico dei tempi del liceo. Da quando la adotto, il mio Pan di Spagna viene sempre perfetto, alto e soffice!

Prendete nota, perché questa regola vi salverà la vita ogni volta che cambierete stampo. La formula magica è:

Volume della teglia÷600 numero fisso

🎂 Esempio Pratico: Teglia Tonda

Prendiamo una classica teglia tonda da 24 cm di diametro e profonda 6 cm. Come calcoliamo il numero esatto di uova?

1. Trova il volume: Moltiplichiamo il raggio (metà diametro) per se stesso, poi per il pi greco (3,14) e infine per l'altezza 12×12×3,14×6=2712,96
2. Applica la formula: Dividiamo il risultato per 600.
   2712,96÷600=4,52
3. Arrotonda: Visto che non possiamo usare frazioni di uovo, arrotondiamo per eccesso. Il risultato finale è 5 uova!

1. !📐 E se la teglia fosse Rettangolare o Quadrata?

Niente paura, la formula non cambia! Il bello di questo metodo è che si adatta a qualsiasi forma. Dobbiamo solo calcolare il volume in modo diverso:
Base ×Altezza×Profondità 

Facciamo un altro esempio rapido:

• Abbiamo una teglia rettangolare di 30 × 20 cm e profonda 5 cm.
• Calcolo del volume: 30 × 20 × 5 = 3000
• Applichiamo la formula: 

3000÷600=5

Grazie a questa intuizione matematica, la pasticceria diventa una scienza esatta a prova di errore. Non avrete più bisogno di indovinare le dosi ad occhio, e otterrete sempre una base perfetta, pronta da inzuppare e farcire per le vostre occasioni speciali.

Immagine presa dal web

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NOCINO

Nocino

24 noci
2 pezzetti di cannella
4 chiodi di garofano
1 noce moscata
1 bacca di vaniglia
la buccia di 1 limone (serve per lo sciroppo)
750 g di zucchero
1 litro di acqua

1 litro di alcool per liquori

Tagliare in 4 parti le noci e metterle in infusione nell' alcool con gli aromi, la stecca di vaniglia va aperta a libro,ed il tutto va fatto macerare per 40 giorni, quando si farà lo sciroppo
 con acqua, zucchero e la buccia di limone e si farà raffreddare prima di unirlo all' alcool ed alle noci.  Far riposare un' altra settimana. A questo punto, il tutto, va filtrato ed imbottigliato.
Per l' assaggio vi tocca aspettare almeno fino a Natale.
Più passa il tempo e più è buono.

Un po' di curiosità sulle origini e le leggende legate a questo ottimo digestivo.
L' utilizzo del mallo di noce, come ingrediente per fare medicinali o liquori, risale a tempi antichissimi. Si racconta che questa ricetta sia stata portata, in Italia, dai francesi, infatti il culto del noce come "Albero delle streghe" è di origine  druidica e fu esportato dai britanni, pozioni ritenute magiche si preparavano in Bretagna utilizzando noci acerbe.....è molto probabile che le varie formule siano derivate da un liqueur de brou de noix o ratafià di mallo preparato con acquavite al posto dell' alcool. Stando alla leggenda ci si dovrebbe recare ai piedi di un albero di noci  la notte del 24 giugno ed andrebbero raccolti, da mano femminili, 24 frutti.
Perchè proprio la notte di San Giovanni?
Ci sono due spiegazioni, la prima è quella che, in questa notte che gli erboristi chiamano " Tempo balsamico" il noce si trova nel suo momento migliore con i profumi derivanti dalla presenza di linfa, oli e vitamine; la seconda molto più affascinante, attribuisce la scelta di questa data al solstizio d' estate che, per il calendario precedente a quello gregoriano non cadeva il 21, ma il 24; dunque, nella notte del trionfo della luce sulle tenebre, le streghe si raccoglievano sotto un albero di noci per i loro demoniaci sabba.
Nel medioevo si credeva che i sabba, incontri fra streghe e demoni, avenissero proprio sotto queste piante, per questo motivo il noce è rimasto legato a scaramanzie e storie fantastiche: in molte fiabe, all' interno della noce si celano meravigliosi tesori ed un tempo in Sicilia si credeva che una noce in tasca preservasse da sortilegi e febbre

N.B.  usare i guanti per tagliare le noci