CROSTATA CON BORDO DECORATO

È tanto che non pubblico per vari motivi, ma ho una carrellata di ricette che presto condividerò con voi, pertanto, forse, è il caso di iniziare.

Questa crostata è molto semplice, ma di sicuro effetto per via del bordo decorato. Per fare questo bordo ho usato delle strisce in silicone ed ora vi spiego come ho fatto.

Ricetta pasta frolla:

200g farina 00 

100g fecola di patate

3 tuorli d'uovo

150g di zucchero a velo meglio se lo polverizzate voi con un frullatore

aroma vaniglia o limone secondo il vostro gusto.

Io ho usato vaniglia per il guscio e buccia di limone per la crema

130 g di ottimo burro (io uso quello bavarese di un noto supermercato discount)

un pizzico di sale

Per fare la frolla preferisco il metodo sabbiato.

Ho lavorato le farine con il burro fino a che la stessa non ha preso l'aspetto della sabbia bagnata, quindi velocemente ho inserito tutti gli altri ingredienti fino a che l'impasto non si è compattato e non appiccica più alle mani.

Far riposare in frigo un paio di ore.

Per la crema ho usato 

125 g di latte, 125 g di panna, 70 g di zucchero, 1 uovo, 15 g di farina 00 e 15 g di amido di mais o di riso.

Ho riscaldato fin quasi all'ebollizione il latte e la panna, nel frattempo ho mescolato bene uovo, zucchero e farine quindi ho stemperato con il latte e la panna aggiungendo molto lentamente per non cuocere l'uovo, a questo punto ho portato sul gas e, sempre girando, ho fatto addensare leggermente, subito dopo ho tolto dal gas e sempre girando ho reso vellutata la crema. Far intiepidire con pellicola a contatto, mi raccomando che non contenga PVC.

Per fare il guscio di frolla mi sono mossa in questa maniera.

Stendete la frolla ad uno spessore di 0,5 cm per fare ciò usate degli spessori di legno oppure io uso anche le stecche di colla a caldo preventivamente rivestite di pellicola

Ho riportato la sagoma del cerchio su carta forno ed ho ridotto di 1 cm quindi con questa sagoma ho ritagliato la base che ho messo in frigo.

Ho steso una striscia di pasta frolla della lunghezza della striscia di silicone poggiando quest'ultima sulla frolla, la parte liscia della striscia in silicone deve essere rivolta verso di voi. La pasta va schiacciata bene sulla parte in rilievo quindi mettere in freezer per circa un'ora. Trascorso il tempo del riposo, ho posizionato il ring sul tappetino microforato, ho messo la base ed ho compattato per bene base e bordo

 Ho fatto la cottura in bianco in forno ventilato preriscaldato a 170° per 15/20 minuti.

Questa cottura consiste nel sistemare, sul fondo e per bene fino al bordo dei legumi, io uso i ceci, posizionati su carta forno dopo aver bucherellato leggermente il fondo e dopo che la crostata abbia riposato per circa 15 minuti in freezer 

Aspettare il completo raffreddamento prima di rimuovere il tutto.

Quando il guscio era freddo ho inserito la crema e decorato con fette di ananas sciroppato o come meglio vi suggerisce la vostra fantasia

Credo di essere stata esaustiva nelle spiegazioni.

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CROSTATA CON LE ROSE DI PASTA FROLLA

Mi piacerebbe dire che è una mia idea, ma così non è. L'ho vista in un gruppo fb "Passione frolle", ovviamente decorata in maniera diversa e con forme diverse, ma la provenienza è quella.

Io ho adoperato un ring microforato ovale.

Per fare le rose ho usato un sistema che si usa per farle in pasta di zucchero.

La frolla che ho usato è questa:

500 g di farina per dolci

in alternativa

350 g di farina 00 e 150 g di fecola di patate

250 g di burro bavarese

250 g di zucchero a velo

2 uova

2 pizzichi di sale

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone o di un arancia in base al vostro gusto.

Lavorare il burro con lo zucchero a velo quindi unire le uova una alla volta, gli aromi ed il sale

alla fine unire la farina setacciata.

Appiattire la frolla ed avvolgerla nella pellicola per farla riposare minimo trenta minuti.

Dopo che l'impasto ha riposato , l'ho steso ad uno spessore di 3/4 millimetri, ho tagliato la sagoma con il ring ed ho posto di nuovo in frigo.

A questo punto ho formato le rose

Ho steso la frolla leggermente più sottile della base, da questa ho ricavato con un coppapasta di 4 cm di diametro 7 dischetti, li ho allineati e sovrapposti leggermente, li ho sigillati con una leggera pressione, quindi ho iniziato ad arrotolare, ho tagliato al centro ricavando due rose. Le rose vanno poste in ghiacciaia fino a che non ultimate il numero di fiori che vi occorre.

Su una teglia imburrata ho posizionato il ring anch'esso imburrato, ho messo la base all'interno del ring ed ho bucherellato la stessa.

Sul perimetro ho posizionato le rose ed ho messo in forno statico preriscaldato a 180° per trenta minuti circa, fino a doratura.  Mettete dei pesi tipo fagioli o ceci all'interno per evitare che la frolla gonfi in cottura. Quando la torta è cotta ho versato della marmellata di fragole, un velo di crema e sopra ho posizionato le fragole lucidandole con la gelatina.

Se non avete una vostra crema vi consiglio quella che faccio io che è buonissima.

Per la crema ho usato 

125 g di latte, 125 g di panna, 70 g di zucchero, 1 uovo, 15 g di farina 00 e 15 g di amido di mais o di riso,

buccia di mezzo limone o di un limone piccolo 

Ho riscaldato fin quasi all'ebollizione il latte e la panna, nel frattempo ho mescolato bene uovo, zucchero e farine quindi ho stemperato con il latte e la panna aggiungendo molto lentamente per non cuocere l'uovo, a questo punto ho portato sul gas e, sempre girando, ho fatto addensare leggermente, subito dopo ho tolto dal gas e sempre girando ho reso vellutata la crema. Far intiepidire con pellicola a contatto, mi raccomando che non contenga PVC.

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CROSTATA MORBIDA AL DOPPIO CIOCCOLATO

Il cioccolato ha la capacità di mettere d'accordo un poco tutti, per questo motivo, credo sia un ottimo dolce come fine pasto, per una ricorrenza, per un buffet di dolci o solo per coccolarsi un poco...

Vi mostro prima l'interno e poi vi racconto come farlo. È di una semplicità unica

Vediamo di cosa è fatto questo dolce

Abbiamo una base al cioccolato fondente cotta nello stampo furbo

Una ganache al cioccolato al latte

granella di pistacchio

una  tazzina di ottimo caffè amaro diluito con la stessa quantità di latte intero.

Decorazione in pasta di zucchero, a me è venuta in mente questa, ma potreste decorare anche con fragole o altro ancora.

Base del Dolce Ingredienti:

Tre uova

150g di zucchero semolato

100g di ottimo burro

100g di cioccolato fondente

50g di farina 00

50g di fecola di patate

un pizzico di sale

🥣 Procedimento 

1. Preparazione della Base (Zero rischi di smontamento)

1. Fondi il cioccolato e il burro. Lasciali intiepidire fino a circa 35°C (devono essere liquidi ma non caldi al tatto).
2. Monta le uova con lo zucchero e il sale per 15 minuti reali finché non "scrivono".
3. Prendi due cucchiai di uova montate e mescolale energicamente nella ciotola del cioccolato/burro tiepido.
4. Versa questo composto nella montata di uova principale e incorpora subito dopo le farine setacciate in 3 volte, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una marisa. Non aspettare, o i grassi sul fondo smonteranno l'impasto.
5. Cuoci nello stampo furbo imburrato a 170°C (statico) per 20 minuti. Sforma solo quando è completamente fredda.

2. La Ganache e il Controllo della Dolcezza

1. Porta la panna a sfiorare il bollore (circa 80°C), spegni e unisci cioccolato al latte sminuzzato e burro. Mescola finché non è lucida.
2. Metti in frigorifero coperta con pellicola a contatto finché non è fredda da frigorifero (almeno 3-4 ore).
3. Montala con le fruste elettriche per pochi minuti finché non diventa spumosa e ferma. Nota di gusto: Avendo bilanciato la bagna senza zucchero, il contrasto con la dolcezza della ganache al latte sarà perfetto.

3. Composizione e Isolamento Sicuro della PDZ

1. Spennella la base della torta con la miscela di latte e caffè amaro (usa solo la quantità necessaria a inumidire, senza affogarla).
2. Stendi la ganache montata nell'incavo dello stampo furbo e livella bene. Copri i bordi con la granella di pistacchio.
3. Isolamento della Pasta di Zucchero spennella il retro del tuo decoro in pasta di zucchero con un velo di cioccolato fondente fuso (o cioccolato bianco) e lascialo asciugare prima di appoggiarlo sulla ganache. Il cioccolato creerà una barriera impermeabile totale: la panna non toccherà la PDZ, che rimarrà perfetta e asciutta senza sciogliersi, e la torta sarà interamente edibile in sicurezza.

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TORTA MAGLIA JUVENTUS

Le torte in pasta di zucchero sono belle perchè sono personalizzate

Questa mia ultima si rifà alla fede calcistica,

la cosa che mi è dispiaciuta è che la sera del compleanno

la juventus abbia perso la partita...

la torta però ha tolto un poco di amaro dalla bocca...
Ho realizzato un pan di spagna di 9 uova, 270 g di zucchero e la scorza grattugiata di un limone biologico, lavorati con la planetaria fino a che la montata non ha scritto; ciò significa che facendo cadere l'impasto dalla frusta lo stesso resta in superficie.
A questo punto unire 170 g di farina 00,100 g di fecola di patate ed un pizzico di sale, setacciati preventivante due volte ed aggiunti alla massa montata in tre volte con movimento dall'alto verso il basso.
La teglia che ho usato è rettangolare e misura
cm 25 per 35 ed ha un'altezza di cm 6,5.
Il pan di spagna è stato cotto in forno statico, preriscaldato a 170 gradi centigradi per quaranta minuti.

Questo è lo schema che ho seguito per fare la maglietta.
La torta è stata tagliata in tre parti e farcita con crema pasticcera bianca e al cioccolato, dopo essere stata bagnata con latte zucchero q.b. senza esagerare, con l'aggiunta dell'aroma rum.
Dopo aver farcito ho stuccato con panna vegetale e fatto riposare in frigo per tre o quattro ore,
quindi ho rivestito con pasta di zucchero e decorato.
Questa è la fetta

e questo è il festeggiato.

CREMA AL CIOCCOLATO

g 350 di latte intero,

g 150 di panna liquida

2 uova intere

g 150 di zucchero

1 bustina di vanillina

g 30 di farina 00

g 30 di amido di mais o di riso

g 100 di cioccolato fondente e g 100 di cioccolato al latte.

fate la crema come descritto in crema pasticcera e poi quando è pronta, ancora caldissima, sciogliere le due tavolette di cioccolato sminuzzate preventivamente.

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TUTORIAL ORECCHIETTE INTEGRALI

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Partiamo dall' impasto dosi per 4 persone:

 g 200 di farina integrale

g 200 di semola di grano duro

g 200 di acqua calda con un pizzico di sale sciolto.

Impastare il tutto e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, quindi fare riposare per circa trenta minuti coprendo con uno strofinaccio.

A questo punto tagliare dei pezzi di impasto e formare un bigolo diciamo dello spessore del dito mignolo o poco più piccolo.

Da questo bigolo ricavare un pezzettino di impasto di circa 5 millimetri quindi con il coltello e facendo una pressione con  l'indice della mano sinistra tirare avanti l'impasto,

che andrà rigirato sul pollice della mano sinistra. 

Vi lascio il video e buon orecchiette a tutti

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Sporcamuss:Ricetta Pugliese

Cosa sono gli Sporcamuss baresi? La ricetta originale dei dolcetti pugliesi

I dolcetti sporcamuss (o sporcamusi) sono una delle specialità più amate della pasticceria tipica pugliese. Se hai frequentato le pizzerie o le trattorie in Puglia, ti sarà sicuramente capitato di chiudere la cena con queste delizie calde.

Ma cosa sono gli sporcamuss e perché si chiamano così? Scopriamo insieme la loro storia e la ricetta facile per prepararli a casa, completata da una crema pasticcera lucida e vellutata.

Perché si chiamano "Sporcamuss"?

Il nome di questo dolce tipico pugliese descrive letteralmente l'esperienza che si prova nel mangiarlo. In dialetto barese, infatti, "muss" significa bocca o muso. Di conseguenza, sporcamuss significa letteralmente "sporca-bocca".

Essendo composti da strati di pasta sfoglia friabile e farciti con abbondante crema, è praticamente impossibile addentarli caldi senza sporgarsi la bocca di zucchero a velo e crema pasticcera!

Come preparare gli Sporcamuss di pasta sfoglia

La preparazione degli sporcamuss è davvero alla portata di tutti. Tradizionalmente venivano serviti come fine pasto nelle pizzerie pugliesi, tagliati in piccoli quadratini monoporzione.

Ingredienti principali

• Pasta sfoglia (un rotolo rettangolare)
• Zucchero semolato 
• Zucchero a velo (per la decorazione finale)
• Crema pasticcera per il ripieno

Procedimento e cottura

1. Taglia la sfoglia: Srotola la pasta sfoglia e tagliala nella forma e nella dimensione che ritieni più opportune (solitamente si opta per dei quadrati di circa 5x5 cm).
2. Prepara per la cottura: Accoppia le forme di sfoglia per dare più spessore, spennella la superficie con un velo d'acqua e cospargi abbondantemente con zucchero semolato.
3. Inforna: Cuoci in forno ventilato a 200°C per circa 10 minuti. Controlla bene la cottura: la sfoglia deve risultare ben dorata. Se necessario, aumenta o diminuisci leggermente il tempo.
4. Farcisci: Quando i pezzi si saranno completamente raffreddati, tagliali delicatamente a metà, farciscili con la crema pasticcera e sovrapponi la parte superiore.
5. Decora: Prima di servire, cospargi la superficie con una generosa spolverata di zucchero a velo.

La ricetta della Crema Pasticcera perfetta (lucida e vellutata)

Una buona sfoglia ha bisogno di un ripieno d'eccellenza. Ecco la ricetta per una crema pasticcera lucida, liscia e vellutata, ottima per farcire i tuoi dolci.

Ingredienti per la crema

• 150g di panna fresca
• 350g di latte intero
• 150g di zucchero semolato (nota: puoi ridurlo leggermente se preferisci una crema meno dolce)
• 2 uova intere
• 30g di amido di riso o di mais
• 30g di farina 00
• La buccia grattugiata di un limone biologico

Come fare la Crema Pasticcera con il Bimby

Se hai il Bimby, puoi ottimizzare i tempi inserendo tutti gli ingredienti direttamente nel boccale:

1. Inserisci tutti gli ingredienti nel boccale.
2. Cuoci per 8 minuti a 90°C a Velocità 4.
3. Togli la crema dal boccale, dagli una bella mescolata vigorosa con la frusta e versala in una ciotola.
4. Copri subito con pellicola a contatto (utilizza quella senza PVC) e lascia raffreddare completamente.

Preparazione della Crema Pasticcera con metodo manuale

Se preferisci il metodo classico sul fuoco, segui questi passaggi fondamentali:

1. In un pentolino, porta a ebollizione il latte insieme alla panna fresca e alla buccia di limone.
2. Nel frattempo, in una ciotola a parte, sbatti le uova intere con lo zucchero fino a renderle schiumose.
3. Unisci le farine setacciate (farina e amido) al composto di uova e stempera il tutto versando a filo il latte caldo.
4. Riporta l'intero composto sul fuoco. Continua a mescolare costantemente e porta a sfiorare il bollore.
5. Quando la crema si addensa, toglila immediatamente dal fuoco e continua a girarla energicamente per qualche minuto per renderla lucida.

💡 Il consiglio del pasticcere: La crema va sempre rimescolata durante la cottura. Deve solo sfiorare il bollore senza mai bollire forte, altrimenti rischi che impazzisca!

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CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO CON FROLLA ALLE MANDORLE

"Sei a dieta?...Sì, ma non sono praticante"

Proprio per questo quando mi vengono le voglie cerco di soddisfarle.

Era tanto che desideravo sperimentare la frolla alle mandorle, ragion per cui, avevo comprato della farina di mandorle, lasciata poi in frigo perchè è arrivata l'estate. Al rientro, aprendo il frigo, è stato come se mi avesse detto:"Che fai? Ancora non mi usi?" Ho dovuto farlo!!!!!

Quindi, poichè durante le ferie avevo studiato, ho messo in pratica ciò che avevo imparato...

Frolla Sable' con farina di mandorle, marmellata ai frutti di bosco, crema pasticcera corposa, frutti di bosco e una spolverata di zucchero a velo bucaneve.

Per la sablé vi occorre:
320 g di farina 00
150 g di fecola di patate
90 g di farina di mandorle
200 g di zucchero
300 g di burro
2 uova
3 g di sale fino
buccia di limone grattugiata o vaniglia
Per fare questa frolla ho usato il metodo sabbiato,
quindi ho unito il burro alla farina, quando quest'ultima  ha assunto l' aspetto della sabbia ho unito tutti gli altri ingredienti, ho lavorato velocemente e conservato in frigo minimo 2 ore, meglio se tutta la notte.
Procedere con la cottura in bianco

QUI il procedimento 
Nel frattempo ho preparato la crema:
350 g di latte intero
150 g di panna non montata
2 uova
150 g di zucchero
35 g di farina 00
35 g di amido di mais
buccia di limone.
In una bastardella ho montato le uova con lo zucchero e aggiunto le farine.
Ho messo il latte e la panna nella casseruola con la buccia di limone,
portato ad ebollizione, versato metà del latte sul composto di uova, zucchero e farine e lavorarto con la frusta.
Ho rimesso nella casseruola e scaldare a fuoco vivace, sempre mescolando energicamente.
Quando il composto, si è addensato, ho spento il fuoco e continuato

a mescolare per un paio di minuti.
Far raffreddare.
A questo punto ho assemblato il dolce.
Sul fondo della frolla ho posto uno strato di marmellata ai frutti di bosco, poi con la crema, in una sac a poche, ho formato i ciuffetti di crema ed infine ho decorato con i frutti di bosco.

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