Brioche allo yogurt bimy21

Quest'estate ero alla ricerca di una brioche che fosse semplice da preparare, che non avesse troppe uova nell' impasto, senza burro, ma morbida e buona.

Cerca che trovi e così è stato.

In mio soccorso un gruppo fb del bimby ed il gioco è fatto.

Modifica apportata riduzione della quantità di lievito, e di mettere in pratica le mie modalità di preparazione dei lievitati, accendo il bimby e si comincia.

Io è già la quarta volta che la faccio...

INGREDIENTI:

100 g di latte intero

6 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

1 yogurt al limone (Ma potete usare anche quello bianco)

100 g di zucchero semolato

80 g di olio di semi di mais

1 uovo

1 busta di vanillina (se usate la bacca molto meglio)

la buccia di un limone

250 g di farina manitoba

250 g di farina 0

La prima cosa che ho fatto è stata quella di far riattivare il lievito nel latte con un cucchiaino di miele.

Ho lasciato agire per 15 minuti, quindi ho polverizzato nel bimby lo zucchero con la buccia di limone partendo da vel.4 fino ad arrivare a vel. turbo per 10 sec.

unire il latte con il lievito, lo yogurt, l' uovo, l' olio, la vanillina o la vaniglia, e lavorare 30 sec. a vel. 6.

Inserire le farire e lavorare 3 min. a vel. spiga.

Togliere l' impasto dal bimby e metterlo a lievitare in una ciotola fino al raddoppio, coperto da pellicola, come nella foto sottostante.

L'impasto risulterà leggermente appiccicoso, ma non usate altra farina

Dopo 4 ore circa, l' impasto sarà lievitato ed a questo punto dividetelo in 7 pagnottelle che depositerete in uno stampo da ciambella imburrato. Coprite con pellicola e strofinaccio e fate fare una seconda lievitazione che deve durare non meno di 1 ora

Così si presenta l' impasto dopo la seconda lievitazione

infornare in forno statico già caldo a 170°C per 35/40 minuti

Appena tolta dal forno spennellare con dell' acqua la superficie della brioche

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Come fare la Torta 12 Cucchiai alle Mele Perfetta (Superando il Limite delle Dosi a Occhio!)

Torta 12 Cucchiai alle Mele intera con le fette disposte a raggiera

È da tanto che non scrivo sul blog per motivi familiari, ma arriva il momento in cui bisogna reagire e andare avanti. Per me, questa reazione passa anche attraverso la cucina.

Così, complice il primo freddo, ho preparato un dolce che spopola sul web, arricchito con il frutto perfetto per i dolci: le mele. 🍎

Un po' come era successo per la mitica Torta 7 vasetti    oggi ho replicato con la Torta 12 Cucchiai.

È di una semplicità disarmante: vi occorre solo un cucchiaio da tavola! E se temete che questo metodo sia troppo empirico o impreciso per la pasticceria, niente paura: più sotto vi svelo il trucchetto pratico per calibrare le quantità e averla sofficissima e perfetta al primo colpo. 😉

Bando alle ciance, ecco la ricetta!

Torta di Mele dei 12 Cucchiai 

Ingredienti

• 12 cucchiai di zucchero semolato
• 12 cucchiai di acqua tiepida
• 12 cucchiai di olio di semi di mais o girasole
• 12 cucchiai di farina per dolci setacciata (oppure: 8 cucchiai di farina 00 + 4 cucchiai di fecola di patate)
• 3 uova 
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2-3 mele (da tagliare parte a cubetti e parte a fette)
• Aromi: Buccia grattugiata di 1 limone e cannella in polvere (in sostituzione della vanillina)
• Per la finitura: Zucchero di canna fine

Preparazione

1. Bilanciamento dell'impasto 

In una ciotola capiente, monta le 3 uova con i 12 cucchiai di zucchero e la buccia di limone fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi a filo i 12 cucchiai di acqua tiepida e i 12 cucchiai di olio, continuando a mescolare.
Unisci un po' alla volta i 12 cucchiai di farina (o il mix di farina e fecola) e il lievito setacciati, insieme a un pizzico di cannella.

• 💡 Controllo consistenza: Poiché la dimensione dei cucchiai varia, verifica l'impasto prima di inserire le mele. Deve essere una "bella cremina", fluida ma densa (se cade dalla frusta deve formare un "nastro" pesante). Se ti sembra troppo liquido aggiungi un cucchiaio scarso di farina; se troppo duro, un goccio d'acqua.

2. Gestione delle mele 

Taglia una mela e mezza a cubetti piccoli e la restante mezza mela a fettine sottili per la superficie.

• 💡 Trucco per la cottura: Per evitare che le mele rilascino troppa acqua creando zone "gommose" o che cadano tutte sul fondo, tampona i cubetti con carta da cucina e infarinali leggermente prima di tuffarli nella cremina. Amalgama delicatamente con una spatola.

3. Scelta dello stampo 

• 💡 Teglia: imburra e infarina una teglia da 20 cm o 22 cm di diametro. In questo modo l'impasto si svilupperà verso l'alto in cottura, rimanendo incredibilmente soffice.

Versa l'impasto nella teglia.

4. Finitura superficiale per una bella crosticina 

Disponi le fette di mela a raggiera sulla superficie. Cospargi con lo zucchero di canna, preferendo una tipologia a cristalli fini (ed eventualmente un altro pizzico di cannella). Questo eviterà che lo zucchero resti granuloso e creerà invece una deliziosa e uniforme crosticina caramellata.

5. Cottura

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti. Verso la fine, fai sempre la prova stecchino al centro del dolce: deve uscire asciutto e pulito. Lascia raffreddare completamente prima di sfornare.

Così si presenta prima di andare in forno

Guardate che alveolatura e che morbidezza! Perfetta a colazione o a merenda insieme ad una tazza di tè o di caffe

e questo, invece, è il taglio

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MARGHERITA DI PANNA COTTA (Ricetta bimby TM21)

Cosa servire ai propri ospiti quando il caldo incombe???

Io ho pensato bene di servire una panna cotta alla vaniglia, però volevo che fosse anche gradevole e inusuale da vedere. 

Da qui l' idea di utilizzare uno degli ultimi acquisti fatti.

Uno stampo in silicone a forma di margherita di una nota marca.

Minimo sforzo, grazie anche all'aiuto del bmby, massima resa perchè è piaciuta tantissimo dal punto di vista estetico.

INGREDIENTI:

500g di panna fresca

250g di latte (Io ho usato quello intero fresco alta qualità)

150g di zucchero semolato,

bacca di vaniglia, in alternativa, 1 bustina di vanillina

20g di gelatina per dolci

coloranti alimentari in polvere colore giallo e verde

poche gocce di alcool alimentare 

un pennello.

Come prima cosa mettere la colla di pesce a bagno per una decina di minuti in abbondante acqua fredda.

Mettere nel boccale la panna, il latte, lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia, azionare il bimby

5 min. a 80 gradi centigradi e velocità 4.

Unire la gelatina strizzata e mescolare per pochi secondi a vel. 4

Versa il composto in uno stampo leggermente unto di burro, se non si usa uno stampo in silicone, 

mettere in frigo a rassodare per circa tre ore.

In alternativa far raffreddare il composto e metterlo in ghiacciaia per circa 1 ora.

Quando la panna cotta era bella soda con il pennello e il colore giallo leggermente diluito con alcool alimentare ho colorato il centro della margherita, poi ho unito un poco di colore verde ed ho mescolato il tutto fino ad ottenere la gradazione che mi piaceva ed ho fatto l' attaccatura dei petali della margherita.

Nell' effettuare le aggiunte di colore e l' alcool procedete sempre con quantità minime, inoltre, prima di colorare scaricare sempre un poco il pennello sul bordo del piatto di carta o del bicchiere, soprattutto quando si fanno le sfumature

VERSIONE SENZA BIMBY, 

Mettete a scaldare il latte, lo zucchero, la panna e l'aroma portandolo quasi a bollore, togliere dal fuoco ed unire la gelatina ben strizzata amalgamare con un mixer ad immersione per far sciogliere bene la gelatina.

Proseguire come sopra.

Potete servire la panna cotta con frutta fresca di stagione o con salse alla frutta.

altra alternativa sono il caramello o le salse al cioccolato

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PANINI DA BUFFET MORBIDISSIMI VERSIONE BIMBY TM21 (PANINI ALL'OLIO)

Questi panini sono la fine del mondo... fragranti e morbidissimi un successo garantito.

La ricetta l'ho avuta dalla mia carissima amica Angela, un nome una garanzia.

Nella foto di sotto potete ammirare la morbidezza di questo impasto.

INGREDIENTI:

500g di farina manitoba

250g di acqua

80g di olio (io ho usato un extra vergine d'oliva) è possibile usare anche olio di semi di mais

60g di zucchero

15g di lievito di birra fresco(vedere n.b. in fondo)

7g di sale fino.

Inserite nel boccale del vostro bimby l'acqua, l'olio, lo zucchero ed il lievito pochi secondi a vel. 4

Aggiungere la farina e lavorare 2 min. a vel. spiga

Fermate la macchina, aggiungete il sale e fate andare per altri 90 sec. a vel spiga.

Coprite il boccale del bimby con della pellicola alimentare e chiudete il coperchio. attendete che l'impasto raggiunga il bordo del bimby e trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata.

fate un salsicciotto che dividerete in due nel senso della lunghezza da ognuna di queste parti togliete circa 30g di impasto che farete a pizzetta. Prendete un lembo di impasto, tiratelo e portatelo verso il centro, così lungo tutta la circonferenza, ottenuto un mucchietto, rigiratelo e arrotondatelo sulla spianatoia.

Far lievitare per circa un paio di ore, quindi spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto con un poco di panna o latte.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi centigradi per 10/12 minuti.

Appena tolti dal forno spennellateli con un poco di acqua fredda e aspettate il completo raffreddamento.

Questi panini possono essere tranquillamente congelati.

Sono sicura che ve ne innamorerete. 

N.B.: Se avete tempo, raddoppiando i tempi di lievitazione potete usare 7g di lievito di birra fresco, avrete un prodotto più digeribile.

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GAMBERONI GRATINATI

I gamberoni gratinati sono un secondo gustoso e piacciono a tutti.

Successo assicurato.

Per ogni persona calcolare 4/5 gamberoni a testa.

Preparare in un mixer un trito con 1 spicchio di aglio,

un bel ciuffo di prezzemolo, un panino raffermo e del formaggio io preferisco mettere il rigatino, ma a chi non piace quel gusto deciso può optare per del grana padano.

La cosa più lunga e fastidiosa di questa preparazione è la pulizia dei gamberoni che deve essere fatta in maniera accurata.

come prima cosa laviamo i crostacei sotto l' acqua corrente, quindi, appoggiamo sul tagliere il gamberone con la testa rivolta verso di noi. 

Con una forbice da cucina inserita nella corazza incidiamo il dorso e con uno stuzzicadenti, delicatamente solleviamo il filo intestinale e lo tiriamo, facendo attenzione, a non farlo rompere.

A questo punto incidiamo la polpa del gamberone con un coltello inserito nell' incisione praticata con le forbici fino ad aprire la polpa in due metà.

 Ora ci occorre olio extra vergine di oliva, vino bianco q.b., un poco di sale e il trito che abbiamo preparato precedentemente.

In una teglia versiamo un paio di cucchiai di vino bianco ed un cucchiaio di olio,

adagiamo i gamberoni aperti a libro e condiamo con un pizzico di sale, poco olio e poco vino i gamberoni, spolverizziamo abbondantemente con il trito e terminiamo con un altro filo d'olio.

Inforniamo in forno ventilato già caldo a 180 gradi centigradi per 15 minuti.

Buon appetito

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TORTA PER UN MILANISTA (Pasta genoise)

Questa è la torta che ho realizzato per mio figlio Alessandro, milanista fino alla punta delle unghia dei piedi.

La base è fatta con una pasta genoise bagnata con il succo derivante dal condimento delle fragole, in pratica succo di limone e zucchero, da una bagna al limoncello e per la farcitura ho usato una crema diplomatica e le fragole,

come isolante fra la pdz e la torta panna vegetale.

Lo stemma del Milan è una stampa su pdz 

La pasta genoise potremmo definirla un pan di spagna arricchito con il burro.

Che differenza c'è fra il pds e la pasta genoise? quest'ultima risulta più friabile, più umida e più saporita.

Vediamo cosa occorre per prepararla.

Come riferimento partiamo sempre dalle uova, per un uovo di circa 50g useremo 25g di farina (Una parte 00 e il restante fecola di patate il peso della fecola non deve superare la metà del peso totale); 30g di zucchero e 1/4 del peso dello zucchero in burro. 

Io ho usato 7 uova, 210g di zucchero, 50g di burro e 100g di farina 00 più 75g di fecola di patate

La teglia aveva un diametro di cm 25 ed una altezza di cm 7.

Come prima cosa lavorare le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale per 15 minuti, quindi incorporare le farine precedentemente setacciate 2 volte con un movimento delicato dall' alto verso il basso ed infine unire il burro precedentemente fatto sciogliere, portato a temperatura ambiente e mescolato con un paio di cucchiai di impasto torta.

Cuocere in foro statico, preriscaldato a 160 gradi centigradi per 60 minuti.

Nella foto sotto vi mostro il taglio della torta

e questo è il festeggiato

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TOPPER CUPCAKE FOOTBALL

Si parte sempre da due palline, una bianca ed una nera, quindi si ricavano due cilindri 

Da questi si ricavano dei cilindretti più piccoli tutti della stessa misura

Si arrotondano

E si dispongono in questa maniera

Quindi si esegue una pressione con lo smettere

E con un coppapasta, io ho usato un bicchierino

                              Si ottengono i toppers
                                                 
                                           

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