CIAMBELLONE NUVOLA CON NUTELLA E CACAO NELL' IMPASTO

Questa ricetta mi è stata data da un' amica che credo l' abbia presa da un gruppo di cucina, 

io dico che è sua perchè lei me l' ha passata, sempre disponibile, comunque, a riconoscere la paternità qualora ne venisse fatta richiesta.

La ricetta è validissima e viene un ciambellone very soft.

LIEVITO PER DOLCI CASALINGO

Perchè farsi il lievito per dolci in casa?
Per vari motivi, forse il più  importante,  perché vogliamo fare un dolce e non abbiamo quello confezionato, ma anche perché il lievito chimico potrebbe dare delle intolleranze o  solo perché vogliamo sperimentare.
Bene, per farlo in casa vi occorrono solo tre elementi,
Cremor tartaro, amido di mais e bicarbonato così combinati:
g 100 di Cremor tartaro, g 45 di bicarbonato, g 55 di amido di mais.
Mescolare per bene gli ingredienti in una ciotola ben asciutta, miscelare il più possibile le polveri aiutandovi con un setaccio o un mixer.
Conservare in un contenitore a chiusura ermetica perfettamente asciutto.
Dosare attentamente gli ingredienti perché i pesi sono tali da garantire i risultati del lievito industriale.
Notizie attinte  da La scienza della pasticceria
Unica accortezza unire il lievito da ultimo ed infornare immediatamente perché
Il Cremor di tartaro e il bicarbonato iniziano ad agire immediatamente.
Usare nelle quantità del lievito industriale. Una bustina equivale a g 16.
Per la data di scadenza far riferimento al  prodotto che scade prima.

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PANINI MORBIDI ALLO YOGURT SENZA BURRO NE' OLIO

Come recitava la pubblicità? Ah!!!!!! Sì!!!!!! 

Sette piani di morbidezza. 

Ecco appunto, questo slogan vale anche per questo impasto

che da panini si può trasformare in un morbido danubio senza burro nè olio.

Ottimi da farcire per essere usati in un buffet o per essere portati in gita quanto è prevista la colazione al sacco.

Vediamo la ricettina?

E come no?

INGREDIENTI:

g 550 di farina W400 così divisa: g 100 per il lievitino e g 450 per l’ impasto finale

1 yogurt bianco

g 200 di latte

g 50 di acqua per il lievitino

 2 uova intere

1 cucchiaino di miele

g 8 di sale

g 10 di lievito di birra fresco.

Intorno alle 11,00 ho preparato il lievitino con g 100 di farina, g 50 di acqua e g 6 di ldb

Ho coperto con pellicola e ho fatto lievitare a temperatura ambiente fino alle 17,45

Quindi ho messo in planetaria il lievitino, tutti gli altri ingredienti tranne il sale e con la frusta a gancio ho lavorato per 10 min. a vel. 1, quindi ho spento, ho tolto la pasta dal gancio, l’ho girata un po’ con le mani e ho fatto ripartire la planetaria per altri 10/15 min. a vel. 1/1,5. All’inizio di questa seconda fase ho inserito il sale.

Ho tolto un pezzetto di pasta e l’ ho messo in un bicchiere pieno di acqua, il restante impasto l’ ho lasciato nella ciotola dell’ impastatrice, coperta da pellicola e da una coperta. Quando la pallina è venuta a galla ho formato i panini con g 76 di impasto, ho ricoperto con pellicola e strofinaccio e ho fatto lievitare nuovamente per 60 min.

Ho spennellato con 1 tuorlo sbattuto con un po’ di latte ed ho cosparso di semi di sesamo.

Quindi ho cotto in forno ventilato, preriscaldato a 180°C per 25 min. circa

Ora vi lascio un po' di foto così vi invoglio a provarli, tornerete sicuramente a farmi visita.

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CUPCAKES SENZA BURRO NE' OLIO

Da quando ho comprato lo stampo per cupcakes

è diventata una vera ossessione.

Oggi ho sperimentato la ricetta della 4/4 sostituendo il quantitativo di burro con della panna montata.

Il risultato è stato eccellente.

La lavorazione l' ho fatta con il kenwood,

ma può essere fatta tranquillamente avvalendosi di un frullino elettrico.

Vediamo come ho fatto?

 INGREDIENTI:

4 uova il cui peso (senza guscio) era g 225

g 225 di zucchero

g 125 di farina 00

g 100 di fecola di patate

g 225 di panna montata senza zucchero

g 8 di lievito per dolci

buccia di limone grattugiata

Montare la panna e conservare in frigo

Montare le uova con lo zucchero e la buccia del limone grattugiata fino a quando non scrivono

Setacciare farina, amido e lievito ed incorporare al composto montato un po' alla volta mescolando con movimenti delicati dall' alto verso il basso

alternano all' inserimento della farina quello della panna montata.

Inserire nello stampo imburrato ed infarinato

e coprire per 3/4

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti

Farcire con un frosting o semplicemente con panna montata

Stupendi!!!!!!!!!!!!!

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CUPCAKES

Ma qual' è la differenza fra un muffin ed un cupcake?

Ci sono almeno tre elementi che li differenziano

1) Consistenza dell' impasto

i muffins sono più pesanti mentre i cupcakes sono più soffici

2) Dimensioni

i muffins sono più grossi, i cupcakes sono più piccoli

3) l'ora in cui vengono consumati

i muffins al mattino per colazione, i cupcakes all' ora del tè

Detto ciò vediamo come li ho preparati?

INGREDIENTI:

g 170 di farina 00

g 130 di fecola di patata

g 250 di zucchero

3 uova

g 200 di olio

g 8 di lievito per dolci

vaniglia

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Montare le uova con lo zucchero e la vaniglia, miscelare le farine con il lievito e il pizzico di sale e setacciare, unire alle uova ben montate con un movimento dal basso verso l' alto per non smontare il composto di uova ed infine unire l' olio un po' alla volta continuando a mescolare sempre con lo stesso movimento

Versare nei pirottini riempendoli per 2/3 e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 20 minuti. 

FROSTING:

g 70 di zucchero 

g 100 di panna

g 200 di formaggio fresco spalmabile

colorante alimentare in polvere

Lavorare il formaggio con lo zucchero, unire la panna montata in precedenza, aggiungere il colorante e mescolare fino ad ottenere un colore uniforme.

Trasferire il frosting in una sac à poche e decorare.

Io ho usato solo panna vegetale montata 

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Biscotti di Frolla a Conchiglia senza Stampini

Biscotti a Conchiglia di Pasta Frolla: La Ricetta Creativa con il Trucco Tupperware

I biscotti a conchiglia sono dei dolcetti di pasta frolla scenografici, friabili e perfetti da farcire. Ma qual è il segreto per ottenere questa bellissima forma a raggiera senza usare stampi complicati? Oggi vi svelo un trucco geniale che sta spopolando sul web: l'utilizzo del coperchio di un classico contenitore Tupperware!

Scopriamo insieme la favola di questa intuizione e la ricetta passo passo per preparare questi splendidi biscotti fatti in casa, completi di varianti per impastarli a mano, con la planetaria o con il Bimby.

La favola del coperchio Tupperware: com'è nata l'idea

C'era una volta un coperchio di un contenitore Tupperware. Il contenitore era molto anonimo e si sentiva insoddisfatto del ruolo che la sorte gli aveva dato: lo riteneva troppo riduttivo per le sue potenzialità. Così pregava ogni giorno, sempre più sconsolato, affinché qualcosa cambiasse.

Prega oggi, prega domani, finalmente quel giorno arrivò. In un pomeriggio piuttosto noioso, la padrona di casa decise di mettere ordine nella dispensa per far passare il tempo. Quando si trovò tra le mani quel contenitore, prese il coperchio e iniziò a giocherellare con la sua superficie a raggiera, affascinata dalla forma.

Poco dopo, decise di preparare un po' della sua amata pasta frolla per fare dei biscotti. Stanca delle solite forme geometriche, ebbe un'idea geniale: prese una pallina di impasto, infarinò leggermente il coperchio e vi schiacciò sopra la frolla. Quando la sollevò, davanti ai suoi occhi apparve una meravigliosa conchiglia! Da quel giorno, quel coperchio diventò l'attrezzo più desiderato della cucina.

In effetti, la storia di questi biscotti nasce proprio da una foto virale vista su Facebook. Ho subito contattato la mia amica, venditrice ufficiale Tupperware, per chiederle dove trovare quella specifica "formina a conchiglia". La sua risposta? "Ma quello è un normalissimo coperchio, non esistono stampi così!". Per farla breve, ho acquistato i contenitori e mi sono messa all'opera. 

Ricetta Biscotti a Conchiglia: Ingredienti e Preparazione

Questa ricetta prevede una pasta frolla elastica e fine, ideale per mantenere impresso il disegno del coperchio durante la cottura in forno.

Ingredienti per la pasta frolla

• Farina 00: 300 g
• Burro (freddo di frigo): 130 g
• Zucchero: 100 g (se usi la planetaria, preferisci lo zucchero a velo)
• Uova: 1 intero + 1 tuorlo
• Buccia di limone grattugiata: q.b.
• Lievito per dolci: 1/2 cucchiaino
• Sale: un pizzico

Come fare i biscotti a forma di conchiglia a mano

1. Sabbiare il burro: Lavora velocemente il burro freddo a tocchetti con la farina fino a ottenere un compost sabbioso.
2. Impastare: Aggiungi lo zucchero, le uova, la buccia di limone, il lievito e il pizzico di sale. Impasta rapidamente fino a ottenere un panetto compatto.
3. Riposo: Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
4. Formare le conchiglie: Prendi una piccola porzione di impasto e forma una pallina. Infarina leggermente il coperchio del contenitore (e un pizzico anche la parte della pallina che andrà a contatto). Schiaccia la frolla sul coperchio impresso a raggiera e rimuovila delicatamente.

5. Cottura: Posiziona i biscotti su una placca rivestita di carta forno. Lo spessore ideale deve essere di circa 3/4 millimetri. Cuoci in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 15 minuti.

Metodi alternativi per l'impasto (Bimby e Planetaria)

Preparazione con il Bimby TM21

• Metti nel boccale lo zucchero e la buccia di limone: polverizza passando da Velocità 4 a Turbo per circa 10 secondi.
• Unisci tutti gli altri ingredienti e lavora per 25 secondi a Velocità 7.

Preparazione con la Planetaria (Kenwood)

• Usa la frusta gommata o la classica foglia (gancio K).
• Inserisci nella ciotola il burro freddo e la farina, quindi aziona a Velocità 1 finché il composto non diventa sabbioso.
• Aggiungi gli altri ingredienti (usando lo zucchero a velo per una consistenza più fine) e prosegui a Velocità 1 per pochi minuti, giusto il tempo di compattare l'impasto.

Idee per la Farcitura: I Biscotti a Doppia Valva con la Perla

Una volta che le tue conchiglie di frolla si saranno completamente raffreddate, puoi accoppiarle a due a due per creare un effetto sbalorditivo.

La farcitura consigliata: Crema al Mascarpone e Panna
Unisci in parti uguali il mascarpone e la panna montata, dolcificando a piacere con lo zucchero a velo. Questa crema soffice è perfetta per riempire le conchiglie. Il tocco di classe? Aggiungi un'amarena sciroppata al centro prima di chiudere le due metà con le scanalature verso l'esterno: sembrerà una preziosa perla custodita nella sua valva! Per renderli ancora più belli, puoi completare con una spolverata di zucchero a velo e servirli con delle fragole fresche.

Altre idee golose per farcire i tuoi biscotti a conchiglia

Se vuoi variare oltre alla classica crema al mascarpone e panna, ecco tre alternative irresistibili per accoppiare le tue conchiglie di pasta frolla:

• Farcitura autunnale alla Nutella o Crema al Pistacchio: Per i più golosi, un generoso strato di crema spalmabile alle nocciole o al pistacchio. Il contrasto visivo tra la frolla chiara e il ripieno scuro rende il disegno della conchiglia ancora più evidente.
• Ripieno estivo con Confettura di Lamponi o Albicocche: Se ami i sapori tradizionali, usa una confettura corposa. Un piccolo segreto: lascia fuoriuscire un millimetro di confettura dai bordi e passali nella granella di mandorle o nel cocco rapè per un effetto decorativo pazzesco.
• Crema pasticcera al limone e mirtillo: Una crema pasticcera soda e profumata al limone si sposa benissimo con la frolla. Metti un mirtillo fresco al centro di ogni biscotto per ricreare una splendida "perla nera".

💡 Il trucco del pasticcere per valve perfette: Se hai paura che le due conchiglie scivolino o si separino, usa del cioccolato bianco fuso. Ti basta spennellare un velo leggero di cioccolato fuso sulla base interna posteriore delle due valve prima di accoppiarle: raffreddandosi, farà da "collante naturale" invisibile e super goloso, tenendo il biscotto ben saldo e unito! Per renderli ancora più belli, puoi completare con una spolverata di zucchero a velo e servirli con delle fragole fresche.

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MUD CAKE AL CIOCCOLATO BIANCO (Ricetta di Toni Brancatisano)

Questa è la torta che ho preparato per i trent' anni di mio figlio.

Una mud cake, alias torta fango, al cioccolato bianco farcita con confettura di fragole e decorata con cialda e panna montata.

INGREDIENTI:

g 250 di burro
g 250 di cioccolato bianco
g 200 di acqua
g 200 di zucchero
2 uova
g 300 di farina 00
g 70 di fecola di patate
g 8 di lievito per dolci
g 200 panna acida

fare sciogliere metà zucchero,  burro e cioccolato nell' acqua senza far bollire
far raffreddare per una 10 min.
lavorare le uova con l' altra metà dello zucchero,
unire il composto liquido, la panna acida e la farina con lievito setacciati, mescolare in planetaria con la foglia
cuocere in forno statico già caldo a 160°C per 60 min., spegnere il forno e lasciare ancora dentro per 15 min. con lo sportello del forno leggermente aperto.
Se raddoppiate le dosi allungate i tempi di cottura di circa 15 min.
Una volta sfornata creare dei buchi nella torta, o semplicemente tagliare a metà come ho fatto io, e farcite con confettura di fragola o di mirtilli. Ricoprire con crema al burro o panna montata o semplicemente con zucchero a velo bucaneve

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