CIAMBELLA AL MASCARPONE COTTA SU GAS

La ricetta me l' ha passata la mia amica di fb Elisa Rossi che a sua volta l' ha avuta da una sua amica...

In queste condizioni è difficile stabilire la paternità di una ricetta anche perchè, se si passeggia nello spazio del web, si trova la stessa, fatta propria dai vari bloggers.

Alla fine, secondo me, quello che conta è la buona riuscita e se in tanti l' hanno fatta una ragione ci sarà pure...

Mie innovazioni sono: l' utilizzo della pentola fornetto e la farina di riso al posto della 00, inoltre, ho omesso la buccia di limone perchè ne ero sprovvista, solo per questo motivo ed una modifica nel procedimento

Bene!!!!!!!!!!!!!! Fatto questo doveroso preambolo veniamo alla ricetta, fermo restando che se qualcuno la dovesse riconoscere come propria, a disposizione per la menzione.

                                         COTTURA PENTOLA FORNETTO

                                        (Presa dal blog zucchero e farina)

Mettere lo spargifiamma, far riscaldare. Nel frattempo imburrare ed infarinare per bene la pentola fornetto, versare l' impasto, posizionare il coperchio e per i primi 5 minuti tenere la fiamma media, quindi abbassare. Nel blog su indicato dice di rispettare i tempi di cottura della ricetta, ma io ho impiegato 60 min. in tutto. Spegnere e far raffreddare nel fornetto.

                                                      COTTURA IN FORNO
Forno statico preriscaldato a 180°C per 40 min.

INGREDIENTI: g 250 di mascarpone;
g 250 di farina di riso
g 220 di zucchero
3 uova
aromi: vaniglina e buccia di limone grattugiata
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Montare il mascarpone con lo zucchero
Aggiungere le uova uno alla volta sempre lavorando
Aggiungere le polveri e la buccia del limone
Versare nella teglia per la cottura.

NOCI DOLCI

ricetta allegata alla biscottiera

(ricetta base per 100 gusci, tempo occorrente circa 60 min.)

INGREDIENTI:

g 200 di farina 00 e g 100 di fecola di patate
g 100 di burro
g 60 di zucchero a velo e g 40 di zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
buccia di limone grattugiata

PREPARAZIONE:

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavorarlo con lo zucchero.
Aggiungere la farina, il lievito e gli aromi, impastare bene ed aggiungere le uova leggermente sbattute.
Far riposare almeno 30 min. in frigo, ma l' impasto può essere preparato anche il giorno prima.
Fare dei cordoncini da cui prelevare circa g 4 di impasto, dare una forma tondeggiante e posizionare negli incavi precedentemente imburrati leggermente e riscaldati.

Non usare lo staccante, ma il burro.
Chiudere e cuocere per circa 15/20 sec per lato, girando almeno un paio di volte.
Togliere appena dorate, non devono scurire.

Far raffreddare e farcire.
Possibili farciture:
bacio
crema Roche

CONSIGLI 

Il ripieno (che sia Nutella, crema al pistacchio o dulce de leche) agisce come una vera e propria colla

• Farcisci entrambi i gusci. Non limitarti a riempirne solo uno; applicare un generoso strato di crema su entrambe le metà assicura che aderiscano perfettamente tra loro. Per comodità e precisione, puoi aiutarti con una sac a poche 

• Se desideri inserire un elemento solido al centro (come mezza noce o una nocciola tostata), posizionalo nel mezzo prima di unire le parti. 

Unisci e premi delicatamente: Prendi le due metà farcite, falle combaciare e applica una leggera pressione rotatoria. Una piccolissima quantità di crema dovrebbe sporgere leggermente sul bordo, sigillando la giuntura. Rimuovi l'eventuale crema in eccesso con un coltellino 

•Il passaggio in frigorifero: Questo è il passaggio cruciale. Appena chiuse, metti le noci dolci in frigorifero su un vassoio per almeno 30-60 minuti. Il freddo farà rassodare la crema (specialmente le creme spalmabili o la Nutella), "saldando" definitivamente i due gusci di frolla ed evitando che si aprano. 

Una volta tirate fuori dal frigo e stabilizzate, puoi spolverarle con abbondante zucchero a velo prima di servirle. 

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Grazie!!!!

PANE TOSCANO con PM

é un momento di super lavoro mentale e fisico per me e per questo motivo avevo trascurato un po' la mia Apollonia quindi, per accertarmi che fosse ancora viva, dopo il rinfresco ho fatto questa ricetta.

Meno male lei è ancora attiva, magari un po' moscetta, ma con qualche rinfresco ravvicinato tornerà bella pimpante e chissà che non riesca a fare la mia prima colomba con pm...

mah!!!!!!!!!!!!! Vedremo.

Quello che ho fatto è un pane toscano ideale da consumare con i salumi e per fare una colazione genuina come quella mia di questa mattina:

1 bicchiere di latte bianco ed una fetta di pane, burro e marmellata

INGREDIENTI:

g 600 di farina 0

g 200 di pm (in alternativa g 15 lievito di birra)

g 360 di acqua a temperatura ambiente

ml 10 di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di malto (in alternativa miele)

1 cucchiaino di sale fino.

COME PREPARARLO:

In una ciotola, mischiare acqua, lievito, malto e stemperare con una forchetta.

Aggiungere la farina, il sale ed impastare fino ad ottenere un composto sodo e liscio.

Formare una palla, ungetela di olio e fate lievitare fino a che un pezzettino di impasto posto in un bicchiere di acqua non si porti in superficie.

A questo punto trasferite l' impasto su un piano da lavoro infarinato, appiattitelo con le mani e lavoratelo ripiegando tre volte su se stesso, portate la parte con il taglio verso di voi e ripetete l' operazione.

Far lievitare ancora, sempre valido il pezzetto di impasto nell' acqua, 

Cospargere leggermente la superficie del pane con un po' di farina dare dei tagli e cuocere in forno statico a 220° per 30 min.

Buon pane a tutti.

Ideale, anche, per la preparazione di zuppe e minestre.

Torta cesto da lavoro

e così siamo arrivati ai 59 anni...

Base: chiffon cake diametro cm 22 altezza cm 11

Farcitura: crema pasticcera e sulla superficie gocce di cioccolato

Bagna: bagna al bayles 

fra la torta e la pdz di copertura

 g 500 di zucchero a velo (zav)

g 50 di glucosio o miele

g 25 di burro + 2,5 cucchiai di olio di semi di mais

g 5 di colla di pesce

g 30 di acqua

1 bustina di vanillina.

ganache al cioccolato 

g 250 di cioccolato fondente

g 250 di panna

g 30 di burro

mettere in un pentolino la panna, il burro e g 200 di cioccolato sminuzzato

fare sciogliere a fuoco basso poi, fuori dal fuoco aggiungere gli altri 50 grammi, fare sciogliere mescolando e far raffreddare completamente.

Montare.

Questo lavoro è stata la mia fonte di ispirazione

PANCAKE ALL'OLIO

g 200 di farina

g 230 di latte 

g 30 di olio

g 60 di zucchero

2 uova

mezza busta di pane degli angeli 

un pizzico di sale

La morte dei pancakes è lo sciroppo d' acero e lo zucchero a velo, ma anche nutella, marmellata e frutta sciroppata vanno bene.

Per cuocerli occorre un padellino per le crepes leggermente imburrato

Per prepararli mettere i liquidi insieme e sbatterli fino a che il composto non si è amalgamato, unire la farina, il sale e il lievito e lavorare fino a completo assorbimento dei solidi.

Imburrare il padellino e mettere al centro due cucchiai di impasto l' uno sopra l' altro senza allargare,

quando sulla superficie si formano tante bollicine allora la frittella può essere girata e cotta dall' altro lato.

Vanno mangiati caldi.

Buona colazione

FLAUTI DI CARNE MACINATA

La carne macinata ci offre tante scelte per la composizione di un piatto di carne alternativo 

Polpette, polpettoni, panzerotti ed anche flauti

INGREDIENTI:

g 500 di macinato misto (maiale e vitello)

1 uovo

2 cucchiai colmi di formaggio grana grattugiata

prezzemolo, sale e pepe q.b.

Formaggio grana grattugiata q.b. (non è una ripetizione, serve per l' interno)

g 200 di prosciutto cotto

Sottilette, una per ogni flauto

farina e pan grattato q.b.

albume d' uovo

Formare con gli ingredienti un bell' impasto e far insaporire, in frigo, per circa un' ora.

Formare una grossa polpetta di circa g 120 che con l' ausilio di carta forno messa a doppio e di un matterello appiattiremo fino allo spessore di circa 3 mm.

dando una forma più o meno rettangolare.

Ricopriamo con formaggio grattugiato, poniamo al centro una sottiletta arrotolata e sopra copriamo con il prosciutto cotto

Arrotoliamo compattando per bene, quindi, 

 prima li infariniamo, poi li passiamo nell' albume sbattuto ed infine nel pangrattato.

Possono essere sia fritti che cotti al forno.

In quest' ultimo caso porre su carta forno spruzzare la superficie con un po' di olio extravergine e cuocere a 200°C forno ventilato già caldo per 15/20 min. o fino a doratura.

La ricetta su può eseguire anche in friggitrice ad aria alla stessa temperatura del forno ventilato per circa 10 minuti.

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CIABATTA CON POOLISH E PM DI SARA PAPA

Per il poolish:

g 300 farina petra 1 (io ho usato la rossa per pizze della divella)

g 300 acqua, 

g 113 di lievito madre (per chi volesse usare il ldb ne occorrono g 5)

Per l'impasto: 600g farina petra 1 (Io ho suato sempre la divella per pizze)

g 375 acqua

g 113 di lievito madre (o g 5 di ldb)

g 9 malto

g 18 sale

olio extra

semola rimacinata sulla spianatoia

PROCEDIMENTO: Preparare il poolish sciogliendo il lievito nell'acqua. Aggiungere la farina setacciata e impastare facendo attenzione a non formare grumi. Lasciare lievitare per 2 ore. Per l'impasto mettere la farina in una ciotola, il malto e il sale. Diluire il lievito nell'acqua e versare il composto sul poolish. Amalgamare il tutto. L'impasto risulterà molto morbido e quindi non aggiungere altra farina. Versare l'impasto ottenuto in una ciotola unta di olio e lasciare lievitare un'ora. Rovesciare il contenitore su un piano di lavoro ben infarinato con la semola. Spezzare l'impasto, appiattire con i polpastrelli e adagiare su una teglia con carta forno infarinata. Lasciare lievitare finchè non avranno raddoppiato volume e cuocere in forno statico caldo a 220 gradi per 25 minuti circa 

Guardate che elasticità

prima

dopo

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