PIZZA E MINESTRA

Pizza

g 700 di farina di granone (mais) (macinata sottile)

1 cucchiaino di sale fino

4 cucchiai di olio 

mezzo cucchiaio di bicarbonato 

acqua molto calda q.b. 

Versare la farina di granone in una ciotola e, dopo aver messo il sale e l' olio, unire tanta acqua molto calda, in cui avrete sciolto il bicarbonato, quanta ne serve per ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Versare l' impasto in un ruoto ben oliato dai bordi bassi e ampio, oliare anche la superficie ed infornare a 200°C per  circa 60 min. forno statico.

Minestra

Fare stufare in un tegame olio, aglio e peperoncino, aggiungere le rape e far cuocere a fuoco basso.

Quando la verdura è cotta unire la pizza fatta a pezzi e far insaporire per qualche min. Le rape stufate non devono essere asciutte, perchè la pizza assorbe i liquidi, nel caso diluire con un po' di acqua calda.

Se avete il camino, preparate la pizza adagiatela su carta forno e fatela scivolare sulla liscia bollente del camino. Copritela con la coppa e, quest'ultima con la brace del camino.

"La cottura della pizza sulla liscia e sotto la cenere trova un incremento nel Medioevo, quando è sottoposta a tassazione anche l' uso del forno...

La diffusione della coltivazione del granturco rende la pizza de randinie l' alimento base delle masse sterminate di diseredati, colpiti da indigenza e carestie, che vivono ai margini delle proprietà terriere.

Essa per secoli diventa il pane quotidiano dei poveri; accompagna il piatto di verdure campestri o di legumi e raccoglie il poco grasso che fa da condimento e da sostentamento." Cit. da "La cucina molisana"

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TORTA COMPLEANNO per una giovane novantunenne

Pan di spagna all' acqua minerale

http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2014/11/pan-di-spagna-all-acqua-minerale.html

Crema all' arancio

2 uova xl

g 150 di zucchero

g 60 di farina 00

g 500 di latte.

2 arance biologiche (serve la scorza)

Portare il latte con la buccia dell' arancio quasi a bollore.

Nel frattempo, con le fruste elettriche, montare le uova con lo zucchero, fino a che risultano chiare e spumose.

Ridurre la vel. a min. ed aggiungere la farina setacciata fino ad ottenere un composto senza grumi.

Aggiungere il latte caldo a filo e trasferire il tutto in una pentola più capiente.

Cuocere a fuoco basso per circa 10 min. mescolando sempre, fino a che la crema inizierà ad addensarsi.

Togliere la buccia di arancia e grattugiare, nella crema, altra scorza fresca.

Crema al cioccolato

2 uova xl

g 150 di zucchero

g 60 di farina 00

g 500 di latte

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

g 100 di cioccolato fondente tritato

Preparare la crema seguendo la descrizione fatta per la crema all' arancio, eliminando la buccia d' arancio e sostituendola con l' estratto di vaniglia.

Quando la crema è pronta unire il cioccolato fino a completo assorbimento

Bagna al cointreau

g 350 di acqua

g 150 di zucchero

g 150 di cointreau

Fare sciogliere bene lo zucchero nell' acqua far intiepidire ed unire il liquore.

La decorazione esterna è fatta con 

Crema al mascarpone

g 500 di mascarpone

g 250 di panna vegetale

g 100 di zucchero a velo

Tutti gli ingredienti devono essere refrigerati compresi le fruste ed il contenitore in cui verranno montati

PAN DI SPAGNA ALL' ACQUA MINERALE

INGREDIENTI:

8 uova medie

g 290 di zucchero semolato

g 280 farina 00

g 100 di fecola di patate

g 80 di acqua minerale gasata

1 bacca di vaniglia

buccia di limone grattugiata

un pizzico di sale.

Accendere il forno in modalità statico e riscaldare a 180°

Imburrare ed infarinare una teglia del diametro di cm. 25 avente un' altezza di cm. 6 mettere in frigo fino all' utilizzo.

Rompere le uova, unire il sale, lo zucchero e gli aromi

 scaldarle a bagno maria fino a che non hanno raggiunto la temperatura di 40°C,

quindi, fuori dal fuoco, montare fino a che le uova non scrivono,

circa 10 min. alla massima vel. dello sbattitore.

Unire la farina setacciata un po' alla volta e amalgamare con un movimento dall' alto verso il basso, alternando l' acqua minerale,

mettere in teglia.

Cuocere a 180°C per 40 min.

CROCCHETTE DI PATATE

Le crocchette di patate, non so voi, ma io le adoro e, nonostante ciò

non riuscivo a preparale.

Questa cosa mi faceva una rabbia indescrivibile, avevo provato tante ricette, ma tutte con lo stesso risultato: non commestibili

Avevo rinunciato ammettendo la mia incapacità e quando le volevamo facevo ricorso ai surgelati, però che differenza...

Poi come avviene sempre, in maniera casuale è arrivata la svolta...

lei la ricetta perfetta per me, ogni volta un successo

Tant'è che ora, quando ho tempo, le preparo e le congelo per averle a disposizione.

La ricetta è la seguente:

g 500 di patate schiacciate

g 30 di burro

2 uova

4 cucchiai di formaggio (io uso il grana padano)

2 pizzichi abbondanti di sale fino

prezzemolo e noce moscata q.b.

Cuocere le patate al vapore e passarle nello schiacciapatate. 

quando sono ancora calde unire il burro ed il sale mescolando per bene. 

Fare raffreddare il composto completamente ed unire i 2 tuorli, il formaggio, il prezzemolo e la noce moscata.

Mettere il composto in una sac a poche usa e getta, tagliare la punta e formare dei serpentoni che abbiano il diametro di un paio di centimetri, spolverare di farina e tagliarli in cilindri di tre o quattro centimetri.

Si possono anche formare con le mani, io così faccio.

Sbattere gli albumi, prendere ogni cilindretto e passarlo prima nella farina, poi nell' albume ed infine nel pangrattato.

Comprimere bene le crocchette per assicurarsi che la panatura abbia aderito perfettamente.

Friggere ad una temperatura di 170°C

SAVOIARDI

Impossibile non conoscerli, vengono spesso usati per la preparazione del tiramisù,

ma possono essere serviti con una salsa alla vaniglia oppure una al cioccolato, ed ancora, per accompagnare un gelato o una macedonia di frutta.

A mio figlio piacciono con un velo di marmellata o nutella a colazione.

Di facile esecuzione se si rispetta la procedura della doppia montata

INGREDIENTI:

4 uova  (240 g)

g 60 fecola di patate

g 60 farina 00

g 120 di zucchero semolato

g 4 bicarbonato di sodio 

g 8 di cremor tartaro (sostituibile con 2 cucchiaini di succo di limone

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un limone

zucchero a velo q.b. (zav)
zucchero semolato q.b.

Come prima cosa mischiamo le polveri e le setacciamo: farina, fecola, bicarbonato.

Poi separiamo i tuorli dagli albumi.

Montiamo gli albumi a neve con il cremor tartaro e g 60 di zucchero semolato che aggiungeremo verso la fine un po' alla volta.

Lavoriamo i tuorli con i rimanenti 60 grammi di zucchero, un pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata fino a che non diventano chiari e spumosi.

Uniamo gli albumi ai tuorli alternandoli con le polveri precedentemente setacciati con movimenti delicati dal basso verso l' alto.

Inseriamo il composto in una sacca da pasticcere e formiamo su carta forno delle strisce.

Ricopriamo con zucchero semolato, facciamo assorbire per10 min. e rispolveriamo con zucchero a velo

Cuociamo i biscotti in forno già caldo, modalità statica a 200 gradi centigradi con la porta a spiffero 
per 7 min., comunque fino a doratura.

Quando sono freddi riponiamoli in una biscottiera e aspettiamo il giorno dopo per gustarli.

il riposo giova a questi biscotti

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SOFFICINI CON FUNGHI

Preparare l' impasto per i sofficini come descritto qui 

Ripieno:

g 200 di funghi, g 100 di fontina, g 70 di parmigiano, sale, pepe e prezzemolo q.b.

Tritare i funghi e cuocerli in olio per 10 min.

aggiustare di sale e di pepe ed unire un po' di prezzemolo tritato.

Preparare una besciamella con g 30 di burro, g 30 di farina e g 300 di latte.

Aggiustare di sale e condire con un po' di noce moscata e con g 70 di parmigiano.

Unire la besciamella ai funghi e con questo riempire i sofficini, disporre sul ripieno prima di chiudere una fettina di fontina.

Questo ripieno è ottimo anche per preparare delle gustose crespelle

MUFFIN ZUCCHINE, PANCETTA E PROVOLA

INGREDIENTI:

g 250 di farina per pizza

3 uova

1 yogurt al limone

g100 olio di oliva

g 100 di grana padano

g 100 di pancetta arrotolata

g 100 di provola a dadini

1 zucchina media a julienne

3 pizzichi di sale

1 busta di lievito per torte salate

pepe q.b.

Tagliare le zucchine a julienne, salarle per far perdere un po' di acqua di vegetazione.

Poi mescolare gli ingredienti solidi con i solidi e i liquidi con i liquidi.

Nei liquidi aggiungere i tre pizzichi di sale.

Unire i due composti sempre mescolando ed infornare, dopo aver riempito i pirottini, in forno statico preriscaldato a 180°C per 20/25 min. prova stecchino importante, se dovesse uscire con un po' d' impasto lasciare in forno spento per una decina di minuti.

Con queste dosi vengono circa 12 muffin

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