AGNELLO CACIO ED OVA ( Ricetta molisana)

Ed ecco a voi il re della scampagnata del lunedì di Pasqua in Molise.

Quella che vi propongo è una ricetta di famiglia non buona, ma di più!!!!!!!!! Buonissima!!!!!!!

INGREDIENTI:

1 kg. di agnello ( cosciotto o costatine, mamma usava sempre il cosciotto tagliato a fette)

10 uova

15 cucchiai di parmigiano grattugiato

il succo di un limone

prezzemolo un ciuffo

1 spicchio di aglio ed un rametto di rosmarino

vino bianco per sfumare  l' agnello

sale, pepe ed olio q.b.

La preparazione è molto semplice.

Si cuoce l' agnello in un tegame coperto con 1 spicchio di aglio ed un rametto di rosmarino e si fa cuocere fino a rosolatura, quindi si sfuma con il vino bianco e si fa raffreddare.

 Quando è freddo, l' agnello, si disossa e si mette in un tegame ᴓ cm 25 in cui si è versato dell' olio, la stessa quantità che usereste per fare una frittata.

Se si vuole uno strato di uova più alto diminuire il diametro della teglia.

A questo punto bisogna spruzzare sull'agnello il succo del limone.

Si ricopre il tutto con le uova sbattute con il formaggio, il sale ed il pepe 

 e si inforna a 180° forno ventilato per circa trenta min. o fino a doratura

E' anche un ottima idea per un buffet

Patate, zucchine e fave

Piatto della tradizione che faccio, come si suol dire, ad occhio.

per questo motivo non indicherò il peso degli ingredienti.

Questi ultimi sono in ordine decrescente, le patate, in proporzione, sono più delle zucchine e delle fave.
Occorrono, anche, una cipolla, uno spicchio di aglio, olio q.b., 2 -3 pomodori maturi e sodi, origano, sale e pepe.
La prima operazione da fare è quella di mettere a bagno in acqua le fave secche per almeno 12 ore.
Fatto ciò, si fanno cuocere, quest'ultime, in acqua facendole sobbolire fino a chè non siano ben cotte.
In una padella mettere 2 cucchiai di olio, la cipolla, le patate tagliate a tocchetti ed un  po' di acqua. Fare cuocere, se l' acqua si dovesse asciugare aggiungerne dell' altra, condire con un po' di sale.
In un'altra padella mettere 2 cucchiai di olio, aglio spezzettato, pomodori e zucchine a cubetti, origano, sale e pepe, fare cuocere.
Quando le tre cotture saranno pronte, unirle e farle insaporire per 5/!0 min.

Tostare del pane ed accompagnare la zuppa irrorandola con un giro di olio extra vergine.
Può essere mangiata sia bollente in inverno che tiepida in estate.
Nella tradizione pugliese, questo piatto va preparato con le fave secche e con la camicia, ma una variante può essere il purè di fave. La zuppa risulterà più cremosa.

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Grazie!!!!

ciambellone corollo

Un ciambellone soffice, soffice per la colazione o la merenda?

Eccolo!!!!!!!!!!!!!!!

INGREDIENTI:

g 200 di zucchero

g 200 di latte (ho usato il parzialmente scremato)

per gli intolleranti al lattosio sostituire il latte con 200 g di acqua

g 180 di olio di semi di girasole

2 uova intere

la buccia grattugiata di un limone in assenza usare una busta di vanillina 

g 350 di farina per dolci

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

granella di zucchero q.b.

Lavorare molto bene le uova con lo zucchero, aggiungere a filo l' olio e poi, sempre lavorando alternare  la farina setacciata con il lievito ed il latte.

Unire un pizzico di sale e

mettere il tutto in una teglia imburrata ed infarinata.

A questo punto cospargere la superficie con la granella di zucchero.

Infornare in forno statico a 180°C già caldo.

Cuocere per 35/40 minuti.

Fare la prova stecchino.

Stampo per ciambella 22 massimo 24 cm

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY TM21

Mettere nel boccale zucchero e buccia di limone, lavorare per 30 sec. da vel. 1 a turbo.

Aggiungere le uova, l' olio, il latte ed il pizzico di sale, lavorare 1 min. a vel. 6

Aggiungere la farina ed il lievito e lavorare per 2 min. a vel. 6

SFORMATO DI PATATE E FAGIOLINI

 INGREDIENTI:

g 800 di patate già lessate e schiacciate

g 500 di fagiolini già lessati

g 120 di prosciutto cotto

g 100 di formaggio asiago

2 uova

4 cucchiai di grana grattugiata

sale, pepe, prezzemolo q.b.

burro e pangrattato per la teglia q.b.

ESECUZIONE:

Condire le patate con le uova, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe ed il prezzemolo.
Unire  il prosciutto cotto, l' asiago e i fagiolini sminuzzati
Dare una bella mescolata e versare in una teglia precedentemente preparata con burro e pangrattato.
Cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 30 min.
Far intiepidire prima di togliere dalla teglia.

 

PIADINA

 Lo so che la vera piadina romagnola si fa con lo strutto, elemento che gli conferisce una particolare  elasticità, ma questo mi sembra un ottimo compromesso 

INGREDIENTI:

g 500 farina 0
g 250  acqua
g 50 di olio extravergine d'oliva 
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO MANUALE

Impastare il tutto creando una palla liscia e compatta.

Formare dei panetti che pesino fra i 100/120 grammi.

Far riposare per trenta minuti e

stendere il più sottile possibile,  cuocere. Restano belle flessibili e non si spaccano 



PROCEDIMENTO BIMBY TM21


Mettere prima la farina poi tutti gli altri ingredienti 30 sec. vel. 6 ed 1 min. vel. spiga

Potete anche congelarle mettendo un po' di carta forno fra una piada e l'altra. 

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Grazie ❤️

LASAGNE MISTO MARE

E questo è il mio pranzo della domenica
Non vi è venuta voglia di assaggiarla??????????
Se sì, provatela e non la lascerete più.
INGREDIENTI:
lasagne 1 dose: 3 uova (circa 60 grammi), g 300 di semola rimacinata di grano duro, 1 cucchiaino di olio.
besciamella 1 dose (g 500 di latte, g 30 di burro, g 50 di farina, 1/2 cucchino di sale fino)
misto mare fresco g 700 al netto (gamberetti, seppioline, cozze, scampi)
zucchine g 600
formaggio rodez ( pecorino semi stagionato) q.b.
sale, pepe e origano q.b.
2 spicchi di aglio
4/5 pomodorini 
burro per la teglia q.b.
Far rosolare in un po' di olio con uno spicchio di aglio e poi aggiungere il misto mare, sfumare con del vino bianco e far cuocere per 5 min 

Non salare

Tagliare le zucchine e passarle in padella con un po' di olio e l' altro spicchio di aglio, aggiustare di sale, aggiungere i pomodorini sminuzzati ed un po' di pepe ed origano.

Preparare la besciamella e condire le lasagne.
Imburrare una teglia mettere un primo strato di sfoglia e condire con besciamella, misto mare, zucchine e formaggio. Continuare in questa maniera fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con la besciamella ed il formaggio.
Cuocere in forno ventilato, già caldo, a 200°C per trenta minuti.

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CROSTATA DI SPINACI

Vista su cucinafacileconelena

mi è venuta voglia di realizzarla.

Apportando alcune modifiche ecco cosa ne è venuto fuori.

Per la base della crostata

g 1500 di patate 

g 200 di grana grattugiata

2 uova

sale, pepe, noce moscata q.b.

Per il ripieno

spinaci surgelati g 500

g 20 di burro

g 30 di parmigiano

g 100 di prosciutto cotto

g 100 di provola

sale q.b.

Lessare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate e condirle con uova, parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

Far scongelare in padella gli spinaci, strizzarli affinchè perdano tutta l' acqua e saltarli in padella con il burro. Condire con il formaggio e con il prosciutto e la provola sminuzzati.

Imburrare una teglia con il burro ed il pangrattato. 

Fare la base della crostata con 2/3 del composto di patate facendole risalire sul bordo.

Riempire con gli spinaci.

con le restanti patate, utilizzando una sac a poche, creare la griglia tipica delle crostate.

Spolverare la superficie con altra grana padano ed infornare in forno caldo a 200°C per 30 min.

Prima di servire lasciare intiepidire.

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