Involtini di salmone

 

una frivolezza per antipasto? Involtini di salmone. Li ha preparati mia figlia per il suo compleanno.

Cosa serve????

Salmone affumicato q.b. (calcolare un paio di involtini a testa)

robiola q.b.

semi di sesamo q. b.

 

Prendete una fetta di salmone affumicato, vi spalmate sopra un po' di robiola ed avvolgete dopo di chè passate l' involtino nei semi di sesamo e gustate.

Sono deliziosi e vanno a ruba

 

Ricetta Gnocchi di Patate Fatti in Casa Perfetti e Morbidi

Anche questo è un modo per ricominciare! Dedico ai miei lettori questa ricetta speciale che, per me, è stata una vera e propria salvezza in cucina.

Preparare gli gnocchi di patate fatti in casa è sempre stato il mio tallone d'Achille. Un giorno, parlando di cucina con mia sorella, è venuta fuori questa mia difficoltà. Lei mi ha consigliato questo metodo dicendomi: "Prova a farli così, vedrai che verranno sicuramente bene". Detto, fatto... un successo strepitoso!

Se cerchi il segreto per ottenere degli gnocchi morbidi che mantengono la cottura senza diventare collosi, sei nel posto giusto.

Il Segreto per Gnocchi di Patate Perfetti

Nota Bene fondamentale: Prima di impastare, fai raffreddare benissimo le patate dopo averle schiacciate. Se sono ancora calde sprigioneranno umidità, costringendoti ad aggiungere troppa farina. Il risultato? Gnocchi duri e pesanti.

Ingredienti per 4 Persone

• 500 g di patate già schiacciate e fredde (possibilmente cotte al vapore o bollite)
• 100 g di farina 00 (a basso contenuto di glutine, forza debole W180)
• 100 g di farina di semola rimacinata di grano duro
• 50 g di Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo intero
• 2 pizzichi di sale
• Noce moscata q.b.
• Farina 00 aggiuntiva per la spianatoia q.b.

Preparazione degli Gnocchi di Patate Passo dopo Passo

1. Cottura e Lavorazione delle Patate

1. Immergi completamente le patate in abbondante acqua salata.
2. Porta a bollore a fuoco alto, poi abbassa la fiamma e prosegui la cottura. Le patate sono pronte quando uno stuzzicadenti penetra al centro senza incontrare resistenza.
3. Schiaccia le patate con lo schiacciapatate quando sono ancora bollenti: in questo modo non dovrai pelarle (la buccia resterà all'interno dell'attrezzo) e farai molta meno fatica.
4. Lascia raffreddare completamente la purea ottenuta.

2. Come Impastare e Formare gli Gnocchi

1. Quando la purea di patate è ben fredda, unisci sulla spianatoia tutti gli ingredienti: le due farine, il formaggio grattugiato, l'uovo, il sale e la noce moscata.
2. Amalgama gli ingredienti lo stretto necessario per ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo a lungo.
3. Preleva una parte di impasto e, infarinando leggermente il piano di lavoro, stendila con le mani fino a formare dei lunghi cilindri (i "bigoli").
4. Taglia i cilindri a tocchetti con un coltello a lama liscia per ricavare i tuoi gnocchi.
5. Per un risultato professionale, striscia ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o sul dorso di una grattugia: questo serve a svuotare l'interno e rigare l'esterno, permettendo al sugo di aggrapparsi alla perfezione. Durante questa operazione, aiutati spolverando un velo di farina 00.

3. Cottura e Condimento

1. Porta a ebollizione l'acqua in una pentola capiente e aggiungi il sale.
2. Tuffa gli gnocchi nell'acqua un po' alla volta per non abbassare la temperatura.
3. Non appena gli gnocchi vengono a galla, scolali immediatamente utilizzando una schiumarola.

Idee per Condire gli Gnocchi di Patate

Puoi condire questa pasta fresca a tuo piacimento. Io li ho preparati con un classico e intramontabile sugo al pomodoro fresco e basilico, completando il piatto con una generosa spolverata di cacio ricotta grattugiato. Buon appetito!

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CARPACCIO DI PESCE SPADA

Un antipasto fresco e veloce?

Eccolo

Ingredienti per 2 persone

1 confezione di valeriana (g 60)

1 confezione di pesce spada non affumicato (g 100) fatto a fette

il succo di 1 limone e di 1 arancio

1 arancio pelato a vivo

un po' di prezzemolo o di basilico

(l' ho mangiato con entrambi e vanno bene, forse, il prezzemolo conferisce un sapore un po' più forte)
olio extra vergine q.b.

Prendete le fette di pesce spada e fatele marinare con il succo dell' arancio e del limone per circa trenta minuti se vi piace il gusto di crudo del pesce anche meno.

Composizione del piatto

fate un letto di valeriana e condite con un po' di sale ed un po' di olio extra vergine

sopra adagiate le fette di pesce spada precedentemente marinate e condite con un altro po' di olio

completate il tutto con spicchi di arancio ed una spolverata di prezzemolo o di basilico a vostro gusto

A me è piaciuto tantissimo

Torta Milan

Questa è la torta che ho preparato per il compleanno di mio figlio Alessandro, manco a dirlo milanista convinto dalla cima dei capelli fino all' unghia dei piedi.

La base è formata dalla torta allo yogurt

che trovate qui, ovviamente senza mele.

Bagnata con succo di mela e farcita con crema allo yogurt
Dopo aver rivestito il vassoio con pasta di zucchero ho livellato la torta e l' ho divisa in due parti.
Ho bagnato il primo disco farcito con la crema e soprapposto il secondo disco anch' esso bagnato.
Ho ricoperto la torta di crema di burro fatta seguendo la ricetta di Renato e lasciato rassodare in frigo per una notte. Per ultimo ho rivestito di pasta di zucchero ed ho decorato. Il diavoletto e lo stemma erano stati preparati 2 giorni prima, la torta 1 giorno prima

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Grazie!!!!

SUCCO DI MELE

tre grosse mele sbucciate,

g 200 di zucchero

1lt. di acqua

succo di un limone

Preparare lo sciroppo di acqua e zucchero 10 min. a 100°C e vel. 1

aggiungere le mele a pezzi e far andare lentamente da vel. 1 a turbo per 25 sec.. Omogeneizzare 1 min. a vel turbo, unire il succo di limone e mescolare per 10 min. a ve. 2



Crema allo Yogurt per Farcire Torte e Cheesecake | Ricetta Facile

Ricetta Crema allo Yogurt per Farcire Torte e Dolci al Cucchiaio

Cerchi una farcitura fresca e leggera che si prepari in pochi minuti? La crema allo yogurt per farcire è la soluzione ideale per te. Se vuoi scoprire come sostituire la crema pasticcera nei tuoi dessert estivi o cerchi un'alternativa meno stucchevole della classica crema al burro, questa preparazione vellutata e ariosa diventerà il tuo nuovo asso nella manica.

Grazie alla sua struttura stabile ma soffice, questa crema allo yogurt e panna è perfetta sia per dolci strutturati che per golosi dessert al cucchiaio. Scopriamo insieme gli ingredienti e tutti i segreti per ottenere una crema allo yogurt che non smonta.

Ingredienti per la Crema allo Yogurt e Panna

Per preparare questa ricetta ti serviranno pochi e semplici ingredienti. Il segreto per la perfetta riuscita del dolce sta nella scelta dello yogurt, che deve essere necessariamente denso e ben colato.

• Yogurt compatto (tipo greco o intero colato): 450 g
• Panna fresca liquida da montare: 200 g
• Zucchero a velo: 120 g totali (100 g per lo yogurt + 20 g per la panna)
• Gelatina in fogli (colla di pesce): 10 g
• Scorza grattugiata di limone: q.b.
• Acqua fredda: q.b. (per l'idratazione)

Preparazione: Come fare una Crema allo Yogurt con Colla di Pesce]

1. Idratare la gelatina

Immergi i fogli di colla di pesce in una ciotola con abbondante acqua fredda per circa 10 minuti.

2. Lavorare lo yogurt

In una ciotola capiente, unisci lo yogurt compatto, i 100 g di zucchero a velo precedentemente setacciato e la buccia grattugiata del limone. Mescola delicatamente con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio.

3. Sciogliere la gelatina

Strizza benissimo la gelatina ormai morbida. Mettila in un pentolino con un singolo cucchiaio d'acqua e lasciala sciogliere a fuoco bassissimo per pochissimi secondi: non deve assolutamente bollire, altrimenti perderà il suo potere addensante. Preleva un cucchiaio dal composto di yogurt, inseriscilo nella gelatina sciolta per uniformare le temperature, poi versa tutto il liquido nella ciotola dello yogurt mescolando rapidamente per evitare la formazione di grumi.

4. Incorporare la panna

In una ciotola a parte, monta la panna ben fredda di frigorifero insieme ai restanti 20 g di zucchero a velo. Poco prima che la crema di yogurt inizi a rapprendersi, incorpora la panna montata a più riprese, compiendo movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Come utilizzare la Crema allo Yogurt per Torte e Cheesecake

A seconda del dessert che hai in mente di preparare, i tempi di riposo e di utilizzo di questa crema cambiano. Ecco le tre opzioni principali:

Ottima come Farcitura allo Yogurt per Pan di Spagna

Se la utilizzi per farcire torte a strati, ti consiglio di riporre la crema in frigorifero per almeno 30-60 minuti prima dell'uso. In questo modo prenderà la consistenza e la stabilità necessarie, evitando di fuoriuscire dai bordi del dolce quando andrai a sovrapporre i dischi di pan di spagna.

Base ideale come Crema per Cheesecake Fredda

Se stai preparando una torta fredda senza cottura, utilizza la crema subito appena pronta, quando è ancora fluida e facilmente livellabile. Versala direttamente sulla base di biscotti e lascia solidificare l'intero dolce in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo.

Idea Furba: Una Bavarese allo Yogurt Veloce

La ricetta classica della bavarese richiede una base di crema inglese, ma puoi ottenere una deliziosa bavarese allo yogurt veloce sfruttando la struttura di questa ricetta. Ti basterà colare la crema appena fatta all'interno di stampi monoporzione in silicone o in eleganti bicchierini di vetro. Lascia riposare in frigo per qualche ora e il tuo dessert al cucchiaio monoporzione sarà pronto da sformare e decorare con frutti di bosco.

💡 I Consigli Tecnici del Blogger

• Nota sui Gradi Bloom della gelatina: Spesso ci si chiede quanti grammi è un foglio di colla di pesce e se i fogli siano tutti uguali. In commercio, i fogli standard da supermercato pesano circa 2 grammi l'uno e hanno un potere gelificante di circa 200 Bloom (Gelatina Oro). Questa ricetta è calibrata su questo standard (quindi 5 fogli da 2g). Se utilizzi gelatine professionali con gradi Bloom differenti, ricordati di riproporzionare il peso!
• Conservazione: La crema si conserva in frigorifero, coperta da pellicola a contatto, per un massimo di 2-3 giorni.

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Impasto rosticceria palermitana

Oggi è arrivata la planetaria ed, ovviamente, non ho resistito alla voglia di provarla. Mi sono detta: "bene, faccio l' impasto da rosticceria" detto, fatto.
Questa ricetta l' ho avuto dallo chef dell' hotel Addaura di Palermo, che ci ha ospitato,  durante il ponte del 25 aprile

INGREDIENTI

g 1000 farina00

g 15 sale

g 100 zucchero

g 100 di strutto

g 25 lievito di birra

g 500 di acqua

mettere nella ciotola tutti gli ingredienti, da ultimo il sale, ed impastare per una decina di min. o fino a quando l' impasto non si stacca dalle pareti dell' impastatrice mettere sul tavolo e continuare la lavorazione a mano sbattendolo, formare una palla che metterete a lievitare, ci vorranno dalle 2 alle 3 ore.
Questo impasto è molto duttile serve sia per le preparazioni al forno sia per essere fritto.
Oltre alle pizzette ho fattoi rollò

ed i panini ripieni

Per le pizzette, stendere l' impasto ad uno spessore di circa mezzo centimetro, ritagliare dei dischi condire e far rilievitare per altri sessanta min.cuocere in

forno a 200°, già caldo, per 15/20 min.

N.B.: è possibile ridurre il ldb a g 8 su un chilo di farina allungando la lievitazione.

Far lievitare fino a che non sembra che scoppi, reimpastare e mettere in frigo per 10 ore, poi lasciare fuori dal frigo almeno 1 ora e mezza/ due ore e poi formare le pizzette.

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