Pasta Sigaretta all'olio e cottura al microonde

 

 

Buon 8 marzo

I dolci sono buoni perché mettono di buon umore, se però sono anche belli è tutta un'altra storia.

I modi di decorare sono molteplici oggi vi voglio mostrare le decorazioni in pasta sigaretta. 

Sono molto semplici da preparare ed anche veloci con l'aiuto del microonde come consigliato in un video corso dalla pastry chef Silvia Brunzin 

La pasta sigaretta è composta da:

albume pastorizzato (Lo si trova in brick al supermercato) 

farina 00 per biscotteria con un W150/160 oppure contenuto in proteine minore di 10

zucchero a velo quello industriale che trovate al supermercato 

burro o olio di semi di girasole 

Vi lascio le dosi per farla con l'olio 

50 g di zucchero a velo, 50 g di farina 00, 50 g di albume pastorizzato, 40 g di olio di semi di mais

Ho setacciato 2 volte la farina con lo zucchero a velo, ho messo nel contenitore del mixer ad immersione insieme all'olio e agli albumi ho mixato fino ad ottenere un impasto cremoso.

Ho utilizzato i tappetini in silicone 

una spatolina a gomito 

Dello staccante ed il forno a microonde.

Dopo aver fatto l'impasto ho spruzzato sul tappetino lo staccante ed ho tolto l'eccesso intorno al disegno con un po' di carta da cucina, dopo aver diviso in ciotoline dove ho aggiunto del colorante in gel, ho preso l'impasto con la spatolina e l'ho messo sul tappetino pigiando per fare in modo che tutti gli spazi fossero coperti, sempre con la spatola, ho tolto l'eccesso e sono andata in microonde alla potenza di 700 W per circa 1 min. e 40 sec. ad ogni buon conto qualche secondo prima controllate e comunque fate delle prove con il vostro microonde.

Appena tolto il tappetino mettetelo qualche secondo a testa in giù per fare raffreddare un po' e poi facendo una leggera pressione dal basso sformate le vostre decorazioni.

N.B. io ho tagliato i tappetini perché altrimenti non sarebbero andati in forno

 

Ecco un dolce decorate con foglie in pasta sigaretta, ma ho fatto anche delle farfalle per un'altra torta

💡 Aggiornamento e Approfondimento: Il Segreto della Croccantezza Professionale (Burro vs Olio)

La cucina è una costante evoluzione e sperimentazione. La ricetta con l'olio di semi e la cottura al microonde consigliata dalla bravissima pastry chef Silvia Brunzin, che vi ho descritto qui sopra, è una tecnica innovativa e straordinaria: l'uso dell'olio garantisce infatti una maggiore flessibilità immediata alla cialda appena sfornata, rendendola perfetta da modellare o curvare senza che si spacchi, oltre a essere un'ottima alternativa veloce, furba e ideale per chi è intollerante ai latticini.

Tuttavia, se il vostro obiettivo casalingo è ottenere il massimo della croccantezza assoluta, una consistenza "biscottata", vitrea e che duri nel tempo sul dolce senza ammorbidirsi, dobbiamo gestire diversamente i grassi e l'umidità. Dopo diversi test, voglio lasciarvi un'appendice tecnica per guidarvi verso il risultato perfetto a seconda di ciò che cercate.

Perché il burro cambia il risultato?

Il burro contiene grassi che solidificano e tornano rigidi a temperatura ambiente. L'olio di semi, invece, rimane liquido anche a freddo, tendendo a lasciare la cialda più morbida e igroscopica (cioè assorbe più rapidamente l'umidità dell'aria o delle creme del dolce).

La Variante Professionale: Formula 4/4 in Forno Statico

Se cercate una cialda che faccia il classico "crack" al morso anche dopo ore, vi consiglio di provare la formula tradizionale dei quattro quarti:

• 50 g di Burro (fuso e intiepidito)
• 50 g di Zucchero a velo (industriale)
• 50 g di Albume d'uovo pastorizzato
• 50 g di Farina 00 debole

Come procedere per l'essiccazione perfetta:

1. Mescolate il burro fuso tiepido con lo zucchero a velo, unite l'albume a filo e infine la farina setacciata. Lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 20 minuti per far rassodare il burro prima di stenderlo sul tappetino.
2. Anziché il microonde, usate il forno tradizionale statico a 145°C - 150°C appoggiando lo stampo in silicone sopra una teglia microforata.
3. Questo avvierà un vero e proprio processo di essiccazione: il calore secco del forno farà evaporare tutta l'umidità verso l'alto. Negli ultimi due minuti, aprite leggermente lo sportello del forno a fessura per far uscire il vapore.
4. Sfornate quando il decoro è completamente opaco e lasciate raffreddare 40 secondi sul tavolo prima di staccarlo delicatamente dal silicone.

Il trucco finale per il vostro rotolo

Che usiate la fantastica versione all'olio o quella tradizionale al burro, ricordate che la panna e le fragole trasmettono umidità. Per non far perdere la consistenza alle vostre bellissime decorazioni geometriche, isolate la base della cialda spennellandola con un velo di cioccolato bianco fuso prima di posizionarla sul dolce poco prima di andare a tavola!

Ti è piaciuto questo articolo? ❤️

Se vuoi continuare la discussione, scoprire altri trucchi in cucina o semplicemente lasciarmi un saluto, seguimi anche sui miei profili social! Condivido aggiornamenti, ricette e consigli quotidiani su  Facebook e su Instagram.