La ricetta che vi propongo oggi è legata ad un territorio, quello bresciano. L'ho avuta da una cara amica virtuale che me l'ha passata e che è di quelle parti.
Era il giorno prima della festa di Sant'Antonio Abate, quando aprendo Facebook, nella home mi compare lei solare come sempre, immortalata con il suo chisol...ve la presento
Ecco a voi la baronessa
Ovviamente tantissimi complimenti e persino un articolo sul giornale locale.
Insomma questo chisol mi ha incuriosita non poco, visto che a Lonato del Garda fanno una gara che ha per protagonista proprio questa ciambella.
Alla mia richiesta di avere la ricetta lei mi scrive:
"Certo, questo ciambellone chiamato chisól viene fatto in occasione della festività di Sant.Antonio e il proverbio bresciano dice così :Sant Antone chisóler se ta fet mia El chisól ta burla so El soler,per Sant Antonio se non farai El chisól ti cadrà il solaio
3 uova,200gr di zucchero,350 gr 00 ,50 gr fecola,una bustina di lievito un pizzico di bicarbonato 50 ml di olio di semi 50 gr di burro morbido 50 ml di latte la scorza grattugiata di un limone
Montare benissimo le uova con lo zucchero aggiungere il burro il latte e l'olio e poi poco per volta le farine con il lievito il bicarbonato e la scorza del limone
Io l'ho sempre fatto nella pentola fornetto ma presumo che in forno sia 40 minuti a 180 gradi
Una curiosità nei tempi che furono gli ingredienti grassi erano sostituiti con l'acqua di cottura del cotechino# Cit. della Baronessa.
Bella come storia, non vi pare?
Rimane una ciambella da latte ed io ho apportato alcune lievi modifiche adattandola al mitico, per me, bimby
200 g di farina 00
200 g di frumina
200 g di zucchero semolato
200 g di uova totali dovrebbero essere 3 uova XL
220 g di aqua
75 g di burro
75 g di strutto
la buccia grattugiata di un limone grande e due cucchiaini di succo
un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci.
:
🤖 Procedimento Bimby (Metodo Soffice con Farfalla)
- Montare gli albumi: Posiziona la farfalla nel boccale perfettamente pulito e asciutto. Inserisci 123 g di albumi, due cucchiaini di succo di limone e 100 g di zucchero. Monta per 4 min. / vel. 3.5 senza misurino. Trasferisci gli albumi montati in una ciotola capiente e tienili da parte. Rimuovi la farfalla.
- Polverizzare gli aromi: Senza lavare il boccale, inserisci i restanti 100 g di zucchero e la buccia di limone. Polverizza per 15 sec. / vel. 10. Spatola sul fondo.
- Sciogliere i grassi e unire i liquidi: Aggiungi i 75 g di burro, i 75 g di strutto e i 220 g di acqua. Scalda per 3 min. / 60°C / vel. 2 (in questo modo i grassi si sciolgono perfettamente nell'acqua senza sporcare altri pentolini). Lascia intiepidire un minuto nel boccale aperto.
- Emulsionare con i tuorli: Aggiungi i 77 g di tuorli e i 2 g di sale. Mescola per 20 sec. / vel. 4.
- Incorporare le farine e il lievito: Aggiungi i 200 g di farina 00, i 200 g di frumina e i 16 g di lievito. Amalgama per 45 sec. / vel. 4. Otterrai un composto denso.
- Integrazione manuale (fondamentale): Versa il composto del boccale nella ciotola con gli albumi messi da parte al punto 1. Incorpora gli albumi delicatamente a mano, usando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria accumulata.
- Cottura: Versa nello stampo imburrato e inforna a 180 °C (statico) per 35-40 minuti.
In questo modo sfrutterai la comodità del Bimby per pesare, polverizzare e scaldare, ma otterrai la consistenza aerata e perfetta di una pasticceria tradizionale!
Grazie Baronessa per aver condiviso una ricetta del tuo territorio.
Ti voglio bene
Per eseguirlo manualmente procedere nel modo seguente.
Montare a neve ben ferma gli albumi con due cucchiaini di succo di limone, quando gli albumi avranno schiumato aggiungere metà dello zocchero finire di montare e mettere da parte.
Far sciogliere lo strutto ed il burro e grattugiare al loro interno la buccia del limone (Fare questa operazione con un po' di anticipo in modo che si aromatizzi).
Setacciare le farine con il lievito.
Lavorare i tuorli con il restante zucchero, un pizzico di sale, lo strutto ed il burro resi tiepidi ed iniziare ad incorporare le farine alternandole agli albumi montati.
El chisol 2025
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