TORTA COMPLEANNO CON STAMPA SU PDZ

Torta di compleanno con stampa su pdz raffigurante l'amore dell' interessata.

La base è una chiffon cake

farcita con crema di ricotta gocce di cioccolato fondente

Per la crema di ricotta di ricotta ho usato 1 kg di ricotta lavorata con 250g di zucchero a velo e alleggerita con 500g di panna montata

bagnata con bagna alla vaniglia analcolica.

Per la bagna alla vaniglia ho messo in 400g di acqua una bacca di vanigla aperta e 200g di zucchero semolato ho messo sul fuoco e portato quasi a bollore, prima di usarla, ormai fredda, ho tolto la buccia della vaniglia

Come isolante fra la torta e la pasta di zucchero ho usato panna vegetale passata due volte.

Ho usato colla edibile per le lettere e la stampa. Per il fiocco, il bordo della torta e il bordo del sottotorta ho usato del nastrino di raso fermato con qualche punto di colla a caldo

QUI trovate come rivestire il vassoio sottotorta

Tempistica

Giorno prima della festa, nella mattinata, preparare la torta, la bagna e la crema,

Quando tutto è freddo tagliare in 4 parti la tortra e farcire,

coprire con la panna vegetale montata e far riposare in frigo,

dopo tre ore ripassare con la panna coprendo eventuali dislivelli o buchi

e far riposare in frigo.Rivestire il sottotorta e far asciugare. Il giorno successivo 

nella mattinata completare.

Prima di gustare la torta togliere dal frigo almeno un'ora prima

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DOLCE CREOLA SENZA BURRO PREPARATO CON IL BIMBY TM21

Questa ricetta è del maestro Igino Massari tratta dal libro  "Non solo zucchero" volume I. E' un dolce da colazione molto gustoso, io ho eliminato il burro ed ho adattato la lavorazione al bimby, il mio modello è il TM21 per la versione successiva trovate 

QUI 

la conversione. 

INGREDIENTI:

200g di zucchero a velo
160g di olio di semi di mais
40g di latte
4 tuorli di uova XL
2 uova intere XL
115g di farina per dolci
100g di amido di riso
buccia di limone grattugiata
25g di rum
1g di sale
mezza busta di lievito chimico.

Mettere nel boccale del bimby lo zucchero a velo, la buccia di limone, 1g di sale, le uova, i tuorli, il latte, l'olio e il rum  1 minuto velocità 6

aggiungere la farina e l'amido 2 minuti velocità 6

da ultimo il lievito 3/4 colpi a turbo per pochi secondi a volta.

Io ho cotto il dolce in forno statico preriscaldato a 170 gradi centigradi per 40 minuti. Fare la prova stecchino se ancora un poco umida prolungare la cottura ancora per 10 minuti con la porta del forno leggermente aperta.

Se usate lo stampo di silicone, prima di sfornare aspettate il completo raffreddamente.

Se usate uno stampo tradizionale imburrate e cospargete l' interno di zucchero di canna quindi cuocete a 180 gradi centigradi per 40 minuti con forno statico preriscaldato.

fate sempre la prova stecchino.

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CASATIELLO

La ricetta è della mia amica Maria Scafuri.

INGREDIENTI:

g 500 di manitoba

g 500 di farina 00

g 550 di acqua 

g 100 di strutto o olio e.v.o. per l'impasto
strutto o olio q.b.
1 uovo

g 25 di sale

g 10 di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

pepe q.b. 

Per il ripieno

g 250 di salame

g 200 di prosciutto cotto

g 200 di prosciutto crudo
g 200 di pancetta 

2 uova sode

g 100 di grana padano grattugiato 

g 100 di provolone grattugiato.

POOLISH:

100g di farina manitoba, 100g di acqua tiepida (l'acqua è tiepida quando raggiunge una temperatura di circa 30 gradi o, in assenza di termometro, quando immergendo il dito mignolo all'interno di essa la sensazione che si prova è neutra, cioè,  non prevale ne' il caldo ne' il freddo)

2g di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di miele.

Ore 8,00 a.m. preparare il poolish 

dopo 3 ore e 45 minuti sarà diventato cosi:

IMPASTO:

ore 11,45 a.m.

500 g di farina 00 + 400 g di manitoba, 450g di acqua tiepida,  100g di strutto, 8g di lievito di birra fresco, 25g di sale, pepe q.b., 1 uovo

Impastare tutti gli ingredienti compreso il poolish e far lievitare fino al raddoppio.

Ungere un contenitore e la superficie dell' impasto, mettere a lievitare fino al raddoppio. 

Togliere un poco di pasta per fare le strisce che  bloccano le uova sulla superficie,

stendere l'impasto rimanente in una sfoglia rettangolare di circa 60×30 cm., ungere per bene tutta la pasta con lo strutto, lo condire con il pepe, coprire con i formaggi grattugiati, i salumi sminuzzati e le uova sode sminuzzate. 

Arrotolare strettamente e nel fare ciò è necessario avere sempre le mani unte perchè l' impasto risulta morbido, chiudere ad anello, posizionare 3/4 uova ben lavate ed asciugate e fermarle con le striscette di pasta posizionate a croce, mettete a rilievitare in uno stampo per ciambella imburrato di 30 cm. di diametro.

Le uova devono essere rivolte con le punte verso il centro.

Far rilievitare per un'ora circa.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 220 gradi per 45/50 minuti.

E questa è la fetta

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Liquore d'alloro o laurino

Metti una sera a cena a casa di amici, bella compagnia, buon cibo e, a fine pasto, come digestivo il liquore che Gina aveva portato in dono alla padrona di casa...

Molto gradito a tutti i presenti, in modo particolare, a mio marito...

Ovviamente dopo i doverosi ringraziamenti abbiamo spudoratamente chiesto la ricetta ed ora finita dritta, dritta sul cuore della casa.

È un ottimo digestivo e pare abbia anche proprietà calmanti.

Ecco cosa occorre e come prepararlo:

500g di alcool a 95 gradi

600g di acqua 

350g di zucchero 

40 foglie di alloro.

Mettere in infusione le foglie nell'alcool e far macerare per 40 giorni avendo l'accortezza di agitare di tanto in tanto.

Trascorso questo periodo preparare lo sciroppo facendo bollire l'acqua con lo zucchero per 5 minuti, appena freddo, filtrare prima con un colino e poi con un imbuto di carta filtro, imbottigliare il liquore e conservarlo per l'invecchiamento  in luogo fresco e buio.

Far riposare qualche settimana.

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TORTA POLO LACOSTE

Questa torta l'ho realizzata per un caro amico, la base è una chiffon cake

bagnata con una bagna al limoncello che ho preparato in questo modo:

g400 di acqua

g200 di zucchero

g100 di limoncello

la buccia di un limone trattato

far sciogliere, sul fuoco, lo zucchero con l'aqua e la buccia di limone per circa dieci minuti

far raffreddare ed aggiungere il liquore

se volete una bagna analcolica al posto del liquore aggiungete del succo di limone

ho farcito con crema pasticcera e sopra alla crema ho fatto uno strato di fragole affettate sottilmente

CREMA

350 g di latte intero

150 g di panna

150 g di zucchero

30 g di farina

30 g di amido di mais

3 uova intere

buccia di limone per aromatizzare

Come isolante fra la torta e la pasta di zucchero ho usato panna vegetale.

la base della polo è pasta di zucchero di copertura mentre il collo e la fascia su cui poggiano i bottoni e gli stessi sono in pasta da modelling

per i bottoni e per  l'effetto marmorizzato seguire il tutorial

 

il logo Lacoste è stato stampato su pasta di zucchero

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TUTORIAL EFFETTO MARMORIZZATO PDZ

Per ottenere questo effetto bisogna partire da due colori,

io ho usato il bianco e il nero.

Dopo aver ben lavorato la pasta di zucchero

si formano due palline

da queste palline bisogna ottenere due cilindri della stessa dimensione

arrotolateli fra di loro e formatene uno solo come nella foto in basso

quindi ripiegatelo a metà e

tornate a fare una palla, poi, con il mattarello, tirate la pasta fino ad uno spessore di 2/3 mm.

buon lavoro

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TORTA CROCCANTE ALLA RICOTTA E CIOCCOLATO

Ho scoperto questa splendida ricetta grazie alla mia amica Anna, che l'ha trovata sul Ricettario Bimby (l'autore originale sembra essere Cuisiniere Parisienne). Siccome non ho apportato alcuna modifica, vi lascio direttamente la ricetta originale qui sotto.

Buon lavoro e buona degustazione!

La dimensione della teglia indicata per queste grammature è di 24 cm. 

Per ottenere un risultato perfetto, viene consigliato l'utilizzo di una teglia apribile (a cerniera) foderata con carta forno, così da sformare facilmente il dolce senza rischiare di rompere il guscio di briciole.

 Ingredienti

Per il guscio (Impasto sabbioso):

• 300 g di farina 00 con un basso contenuto di proteine 9/10 W 150
• 120 g di zucchero
• 80 g di burro bavarese freddo a pezzi
• 1 uovo intero (circa 60g)
• 1 bustina di lievito vanigliato
  
  

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta fresca
• 100 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente a pezzetti
• 30 g (circa 3 cucchiai) di latte
• 1 bustina di vanillina Procedimento con il Bimby 

1. Il cioccolato: Metti nel boccale asciutto il cioccolato fondente a pezzetti. Trita per 6 secondi a Velocità 8. Mettilo da parte.
2. Il guscio sabbioso: Senza lavare il boccale, versa la farina, il burro freddo, lo zucchero, l'uovo e il lievito. Mescola per 10 secondi a Velocità 5 fino a ottenere delle briciole sabbiose. Trasferiscilo in una ciotola.
3. La crema di ricotta: Sempre senza lavare il boccale, inserisci la ricotta, lo zucchero, la vanillina e i 30g di latte. Amalgama per 10 secondi a Velocità 3-4.
4. Assemblaggio: Fodera una teglia apribile (da 24 cm) con carta forno. Versa metà dell'impasto sabbioso sul fondo e livellalo delicatamente con le mani, senza schiacciarlo. Aggiungi la crema di ricotta lasciando libero un centimetro dal bordo. Distribuisci sopra il cioccolato tritato e ricopri con l'altra metà delle briciole.
5. Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 160°C (ventilato) o 180°C (statico) per circa 40 minuti.

Procedimento Tradizionale (Senza Bimby)

1. Il cioccolato: Trita grossolanamente il cioccolato fondente al coltello (o con un comune mixer) e tienilo da parte.
2. Il guscio sabbioso: In una ciotola versa farina, zucchero e lievito. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e l'uovo. Lavora gli ingredienti velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sbriciolato e sabbioso.
3. La crema di ricotta: In un'altra ciotola, unisci la ricotta, lo zucchero, la vanillina e i 30g di latte. Lavora il tutto con una frusta a mano o elettrica a bassa velocità fino a ottenere una crema liscia.
4. Assemblaggio: Fodera una teglia apribile (da 24 cm) con carta forno. Distribuisci metà dell'impasto sabbioso sul fondo senza compattarlo troppo. Versa sopra la crema di ricotta (lasciando un centimetro dal bordo), distribuisci il cioccolato e ricopri con le briciole rimaste.
5. Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 160°C (ventilato) o 180°C (statico) per circa 40 minuti, fino a doratura.

Lasciala raffreddare completamente prima di servirla: diventerà croccante all'esterno e morbidissima dentro!

Come conservarla

• In frigorifero: Copri bene la torta con la pellicola trasparente o inseriscila in un contenitore ermetico. Si conserva per 2-3 giorni.
• Al momento di servirla: Tirala fuori dal frigo 15-20 minuti prima di mangiarla. Così la ricotta tornerà cremosa e il guscio riprenderà la sua croccantezza.
• In freezer: Puoi congelarla a fette nei sacchetti per alimenti per circa 1 mese. Scongela le fette in frigorifero qualche ora prima di servirle.

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