MENU' DI FERRAGOSTO

Menù di ferragosto

è un po' che non pubblico ricette...diciamo che sono in ferie...,in effetti, ho semplicemente cambiato casa...
detto ciò vi auguro di trascorrere un buon ferragosto e vi mostro ciò che io preparerò...
il mio menù di ferragosto:
http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2014/10/parmigiana-di-melanzane-alla-barese.html
http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2013/09/peperoni-fritti-al-forno.html
http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2015/03/torta-mimosa.html
grigliata mista di carne

TORTA ALLE FRAGOLE

BASE SENZA COTTURA:

g 250 di biscotti digestive
g 125 di burro

Con un mixer frullare i biscotti, aggiungere  il burro fuso e compattare in un contenitore rivestito da pellicola, per facilitare la rimozione. Porre in frigo per un' ora

BAVARESE ALLE FRAGOLE:

Bimby TM21

g 250 di panna da montare
g 300 di fragole
g 150 di zucchero
3 tuorli
g 20 di gelatina per dolci in fogli
1 cucchiaio di succo di limone
una bustina di vanillina
un pizzico di sale

Montare la panna e mettere in frigo, montarne un po' di più che poi servirà per la decorazione.
Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 min.
omogeneizzare le fragole per 1 min. a velocità turbo 
tutti gli altri ingredienti, compresa la gelatina strizzata: 5 min. 80°C vel. 4
Far raffreddare il composto ed amalgamare delicatamente la panna montata.

Se non si ha il bimby procedere in questa maniera:

In un pentolino lavorare i tuorli con lo zucchero, versa il latte e porta sul fuoco a fiamma bassa mescolando fino a che non prende il bollire. Portare la temperatura del composto intorno ai 70 gradi ed unire la gelatina ben idratata e strizzata, far raffreddare ed unire la panna montata che non deve essere ben soda, frullare le fragole per omogeneizzarle ed  unire al composto

Nel frattempo che la bavarese si raffreddi, scegliere delle fragole più o meno della stessa misura, tagliarle a metà e disporle sopra la base sulle pareti del contenitore con la parte tagliata verso l' esterno. Versare la bavarese e mettere a rapprendere per circa 3/4 ore in frigorifero

Dopo questo riposo in frigo decorare con la gelatina di fragole, la panna montata ben soda e qualche fragola secondo il vostro gusto

GELATINA DI FRAGOLE:

g 200 di purea di fragole,
g 50 di zucchero
g 6 di colla di pesce
g 20 di miele

Scaldare metà purea di fragole con lo zucchero, il miele e la colla di pesce, appena
si è tutto sciolto unire la polpa di fragole e versare sulla bavarese. Mettere in frigo.

Questo dolce è preferibile prepararlo il giorno prima.
Decorare come più piace, io ho usato panna montata sul bordo ed una fragola al centro.

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PIZZELLE FRITTE (Montanare)

Le Pizzelle Fritte Pugliesi: Una Ricetta che Profuma di Ricordi

La prima volta che ho assaggiato le pizzelle fritte era il lontano 1982. Una calda sera d'estate a Valenzano, un paese alla periferia di Bari, a casa del mio amico Damiano, che era andato a convivere da poco con Anna.

Eravamo un’allegra comitiva di ragazzi tra i venti e i trent'anni. Quella casa sembrava un alveare in fermento: ognuno faceva qualcosa nell'attesa che la cena fosse pronta. Ricordo ancora i profumi che riempivano la stanza:

• Il sugo di pomodoro preparato nel tegame di coccio, che invogliava a fare la scarpetta con il pane.
• L'impasto della pizza ben lievitato in un grosso contenitore di plastica.
• Una grande "fressora" (la tipica padella barese) sul fuoco, colma d'olio bollente per friggere.
• Tantissimo formaggio grattugiato pronto da spolverare.

La "catena di montaggio" delle pizzette fritte baresi

Le ragazze più esperte si erano organizzate come una vera catena di montaggio: c'era chi stendeva le pizzelle, chi le friggeva e chi le condiva ancora fumanti.

Tutti gli altri si davano da fare con i preparativi: chi apparecchiava, chi recuperava sedie e tavoli pieghevoli, chi controllava la temperatura di acqua e birre e, naturalmente, chi si sacrificava per fare i primi assaggi!

Non c'erano candite tovaglie di lino ricamate, né porcellane o cristalleria, e meno che mai etichetta ed argenteria. Ma che serata indimenticabile!

La nostalgia dei sabati sera di una volta

Non so se la mente abbia tinto di rosa questi ricordi, so solo che provo molta nostalgia per quel periodo. Erano anni in cui il sabato sera non si passava il tempo a decidere in quale pizzeria andare, ma a casa di chi riunirsi.

Le case disponibili non erano molte, perché la gran parte di noi viveva ancora in famiglia. Nonostante questo, si divideva sempre tutto. Alla fine della cena, c'erano immancabilmente un pianoforte e una chitarra per cantare tutti insieme. I nostri autori preferiti? De André, Guccini e Battisti. Cantavamo a squarciagola L'Avvelenata, Geordie, La canzone di Marinella, La canzone del sole e Penso a te.

Passavamo dalla musica alle discussioni pseudo-impegnate con una leggerezza unica, come solo i ragazzi sanno fare. Com'è come non è, stasera mi è venuta una gran voglia di riassaggiare quei sapori e le ho preparate. Peccato solo non poter ricreare anche la stessa magica atmosfera di allora!

Ricetta delle Pizzelle Fritte Pugliesi Fatte in Casa

Ecco la ricetta tradizionale per preparare delle perfette pizzette fritte, croccanti fuori e soffici dentro.

Ingredienti per l'impasto

• 500 g di farina 0
• 300 g di acqua
• 20 g di olio extravergine d'oliva
• 11 g di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 12 g di lievito di birra fresco

Ingredienti per il condimento

• Passata di pomodoro
• Aglio  
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e basilico fresco
• Abbondante formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
• Olio per friggere

Preparazione dell'impasto passo dopo passo

1. Attivare il lievito: Sciogliete il lievito di birra e il cucchiaino di miele nell'acqua intiepidita (37 gradi circa) 
2. Impastare: Mettete la farina in una ciotola capiente, fate la classica fontana al centro e iniziate a versare il liquido a filo, incorporando la farina un po' alla volta.
3. Aggiungere i grassi: Per ultimi, unite all'impasto il sale e l'olio extravergine d'oliva.
4. Lavorare l'impasto: Trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo in modo energico per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e compatto.
5. Lievitazione: Riponete l'impasto nella ciotola, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del suo volume.

Come friggere e condire le pizzelle

• Formare le pizzette: Staccate dall'impasto lievitato dei pezzetti di pasta di circa 80 grammi ciascuno. Stendeteli con le mani dando la forma di una pizzetta, avendo cura di lasciarle più sottili al centro e leggermente più spesse ai bordi.
• La frittura: Tuffate le pizzelle in abbondante olio ben caldo e friggetele fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati. Scolatele e adagiatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
• Il sugo di pomodoro: In un pentolino, fate soffriggere l'aglio nell'olio. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti. Profumate il tutto con foglioline di basilico fresco.
• Il tocco finale: Condite ogni pizzella ancora calda con un cucchiaio di sugo di pomodoro e una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Portate in tavola e gustatele subito!

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TORTA DI MELE BIMBY TM21

INGREDIENTI:

g 600 mele golden o renette

succo di limone per non far annerire le mele affettate

g 200 di zucchero semolato

g 50 di nocciole

1 limone buccia e succo 

3 uova

1 vasetto di yogurt bianco

g 70 di burro

g 200 di farina per dolci

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Sbucciare ed affettare le mele, e condirle con il succo del limone dopo che si è tolta la buccia.

Inserire nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 10 sec. vel. turbo

Unire le uova, lo yogurt, il burro, il succo del limone, la farina, il sale ed il lievito: 30 sec. vel. 7

Versare metà impasto in una teglia ben imburrata ed infarinata (diametro cm 26)

fare uno strato di mele,

coprire con l' altro impasto e terminare con un altro strato di mele.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 min.

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CROSTATA DI FRUTTA

Con l' arrivo del caldo e con la varietà di frutta che si trova è sempre più gradito un dolce fresco e di facile preparazione.

Ciò che occorre è:

una tortiera con un  diametro di cm 28 imburrato

pasta frolla

crema dolce

1 bustina di gelatina di frutta per dolci.

PASTA FROLLA:

g 300 di farina 00

g 130 di burro morbido
g 100 di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

1/2 cucchiaino di lievito vanigliato.
QUI trovate la versione all' olio

CREMA DOLCE:

g 350 di latte intero + g 150 di panna

g 150 di zucchero semolato

2 uova

g 30 di amido di riso o di mais + g 30 di farina 00
buccia di limone

COTTURA IN BIANCO:

Foderare la tortiera imburrata con la frolla dopo 

averla fatta riposare in frigo per almeno 30 minuti, meglio 1 ora,

punzecchiare la pasta con i rebbi di una forchetta e metterla in freezer per 5 minuti, coprire co carta forno e

mettere dei fagioli sul fondo, cuocere in forno statico già caldo a 180° per 13 minuti mettendo la teglia nella parte bassa del forno, trascorso il tempo abbassare la temperatura a 175°, togliere la carta forno e proseguire la cottura per altri12 minuti.

Quando il guscio è freddo farcire con la crema e decorare con la frutta spolverizzando generosamente con zucchero a velo bucaneve.

Servire ben fredda.

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MADELEINE

Nelle mie scorribande caccavellose, avevo comprato lo stampo per fare questi dolcetti però, una volta a casa, lo avevo conservato non solo materialmente, ma anche mentalmente.

Poi, un bel giorno, cercando altro, ti capita fra le mani ed allora ti ricordi il giorno in cui lo hai comprato ed il tempo trascorso...

leggi questo come "Un segno del destino" e ti metti all' opera.

Così è andata.

La ricetta è presa da un ricettario francese 

g 200 di burro sciolto

g 200 di farina per dolci

g 130 di zucchero semolato

3 uova

g 8 di lievito per dolci

un pizzico di sale

latte q.b.

buccia di limone grattugiata

1/2 bacca di vaniglia

Unire la farina, il lievito,lo zucchero e la buccia di limone 

mescolare per bene.

Sbattere le uova, dopo che si è aggiunta la vaniglia.

Unire le uova ed il burro

Lavorare con una frusta ed aggiungere il latte un po' alla volta fino ad ottenere un impasto cremoso e senza grumi.

Far riposare in frigo per 60 min.

Riempire lo stampo, ben imburrato, aiutandosi con 2 cucchiai, per 2/3

e porre in forno già caldo, io ho usato la modalità dolci, a 200°C per 10 min.

abbassare a 180° e continuare la cottura per altri 6 min.

MADELEINE AL CACAO:

il procedimento è sempre lo stesso, basta sostituire g 16 di farina con del cacao amaro di ugual peso.

MADELEINE ALLE MANDORLE O ALLE NOCCIOLE O AI PISTACCHI:

g200 di burro

g187 di farina 00

g 130 di frutta secca

g 130 di zucchero semolato

g 8 di lievito

3 uova

buccia di limone

un pizzico di sale

latte q.b.

Il procedimento è sempre lo stesso.

FOCACCIA CON CIPOLLE

Per l' impasto:

g 700 farina 00 per pizza

g 15 lievito di birra

g 300 di acqua

g 100 di latte

2 cucchiai di olio

g 15 di sale

1 cucchiaino di malto (in alternativa 1 cucchiaino di miele o anche di zucchero)

1 patata lessa del peso di circa 150 grammi.

Come condimento:

g 90 di olio

g 500 di cipolle

Sciogliere il lievito nell' acqua ed olio,

Schiacciare la patata nella farina, unire il malto o il miele o lo zucchero e versare il liquido con il lievito.

Impastare il tutto, quindi unire il sale e da ultimo i 2 cucchiai di olio.

Lavorare fino a che non si ottiene un composto liscio ed omogeneo

Mettere a lievitare.

Valida la pallina galleggiante.

Quando l' impasto è giunto a lievitazione

 sgonfiarlo e stenderlo in una teglia unta di olio, fate lievitare nuovamente per circa un'ora e dopo aver praticato dei buchi con le dita condite con le cipolle che avrete precedentemente stufato come vado ad indicarvi ed irrorate con il restante olio. 

Per stufare le cipolle occorre  affettare e cuocere con g 40 di olio ed un po' di sale per circa 10 min.

Cuocere in forno ventilato già caldo a 220°C per 10 min.  con la teglia appoggiata sul pavimento del forno poi abbassare la temperatura a 200 gradi e continuare la cottura per altri 20 minuti su un ripiano intermedio. 

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