Carciofini sott'olio

Dietro precise istruzioni della mia amica Pinuccia, che fa dei carciofini fantastici, mi sono cimentata anch'io in questa conserva molto saporita.
Allora vi racconto come ho fatto.
Dopo aver comprato i carciofini, 240 per la precisione, ho preso anche 3 limoni belli grossi e succosi, 2 litri di aceto di vino, g 30 di sale, acqua 1 litro per diluire l' aceto e q. b. per il resto.
In una capiente bacinella ho messo un bicchiere di aceto, preso dai 2 litri, ho tagliato 2 limoni ed ho aggiunto il succo unendo, anche, un pugno di farina. Quello che rimane dei limoni serve per ripassare i carciofini prima di metterli in acqua. Partiamo dai carciofini, vanno eliminate tutte le foglie esterne più dure, fino ad arrivare al cuore, si taglia la parte apicale si passano con il mezzo limone e si immergono nella bacinella contenente l' acqua. Quando tutti i carciofini sono stati puliti mettiamo in una pentola il restante aceto, 1 litro di acqua e g 30 di sale grosso, portiamo ad ebollizione ed iniziamo a cuocere i carciofini, questa operazione io l' ho fatta in tre volte. Una volta calati i carciofini aspettiamo che l' acqua e aceto riprendano il bollore e calcoliamo 5 min.. Ripetere l' operazione fino ad esaurimento dei carciofi. A questo punto mettiamo ogni carciofino a testa in giù, per farlo asciugare, lasciandoli, così, tutta la notte. Il giorno seguente ho preso i barattoli, precedentemente lavati per bene e controllati che non presentassero scheggiature o inizi di rotture e li ho posti, in forno caldo a 100°C per un' ora. Ho lascito che si raffreddassero e li ho riempiti con i carciofini, pressandoli in modo da ridurre l' aria tra l' uno e l' altro. Ho riempito con olio extravergine e ho lasciato riposare fino all' indomani. Quindi ho rabboccato con altro olio, devono essere completamente coperti ed ho chiuso con i tappi. Per gustarli aspettare una decina di giorni.

GRISSINI ALLE NOCI ED AI SEMI DI SESAMO

farina 00 500 gr 

lievito di birra 12 gr

acqua, g 250 

olio evo, 3 cucchiai

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

 noci tritate q.b.

Semola rimacinata di grano duro e olio per spennellare q.b.

Mettere in un bicchiere metà dell' acqua tiepida ed unire il lievito di birra e lo zucchero e far agire per una mezz'ora. Mettere in una ciotola abbastanza capiente la farina, versare l' acqua con il lievito, poi mettere l' olio ed aggiungere il resto dell' acqua, solo alla fine mettere il sale. Quando il composto è tutto compattato trasferire su un piano di lavoro e continuare a lavorare fino a che non si ottiene un impasto liscio, mettere a lievitare.

CON IL BIMBY TM21 per l' altro consultare la tabella di conversione. Mettere acqua, lievito, zucchero nel boccale ed azionare 1 min. 50°C vel.1. Unire la farina e l' olio e far andare 30 sec. vel 6, infine mettere il sale e rilavorare 1 min. vel. spiga.

Mettere a lievitare in un posto al riparo da spifferi di corrente. Quando è lievitato,stendere la pasta con un mattarello e dare la forma di un rettangolo di 30 x 20 cm per 1,5 cm. 

spennellare con olio extravergine d'oliva e cospargere con semola rimacinata di grano duro fare lievitare per 45 minuti.

 Mettere la carta forno sulla leccarda dove andranno appoggiati i grissini per la cottura

Tagliare il rettangolo di pasta per il lungo in 4 pezzi uguali e poi tagliare ogni pezzo in 10 strisce. Con ogni striscia formare dei rotoli lunghi 25 cm e disporli sulle placche a 1 cm di distanza uno dall'altro. Spennellare i grissini con olio e rigirarli nelle noci tritate, in sostituzione si possono usare anche i semi di sesamo. 
Cuocere i grissini in forno a 230° per 12/15 minuti. (al posto dei semi di sesamo possono anche essere utilizzati sale grosso o foglie di rosmarino)

Per farli così mi sono rifatta a questa foto

presa dal web, SI POSSONO FARE ANCHE CON LA GRANELLA DI PISTACCHI E CON QUELLA DI NOCCIOLE

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Polpette all' aceto balsamico

g 700 macinato di suino
g 120 di parmigiano
g 140 di pan carrè
3 uova
prezzemolo, sale e pepe q.b.
aceto balsamico

un pizzico di bicarbonato 

Triturare in un mixer il pan carrè, unire a tutti gli altri ingredienti e formare delle piccole polpettine.
Io le faccio al vapore con il bimby 30 min., velocità 1, temperatura varoma.
Altra alternativa è la frittura. Dopo averle fritte, mettele su carta assorbente per togliere l' eccesso di unto.
Quando sono pronte, o al vapore o fritte, mettetele in una ciotola e conditele con aceto balsamico dando, ogni tanto, una giratina.
Non eccedere con l' aceto balsamico
Servite su un letto di rucola condita con olio e sale.
Vanno benissimo come secondo, ma anche come antipasto fanno una bella figura.
g 100 di queste polpettine cotte al vapore hanno un apporto calorico pari a 267 kcal.
Adattissime ad un regime calorico controllato.

CAVATELLI

g 500 di semola rimacinata di grano duro mamma usava la senatore Cappelli.
g 250 di acqua tiepida, se le farine hanno il giusto grado di umidità. Diversamente leggermente in più o           in meno.

Per ogni commensale calcolare 100 g di farina e 50 g di acqua tiepida.

Mettere in una ciotola la farina, fare un buco al centro ed iniziare a versare l'acqua facendola assorbire dalla farina quindi spostare sulla spianatoia e continuare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare per trenta minuti, quindi stendere ad uno spessore di un centimetro e tagliare in strisce che andranno arrotondate fino a formare dei bigoli.

Tagliare a tocchetti e con indice e medio strisciare il tocchetto sulla spianatoia fino a formare il cavatello.

Cuocere in acqua bollente contenente il sale ed un po' di olio, alla ripresa del bollore calcolare circa 7/8 minuti.

 

Con il Bimby TM21 30 sec., vel. 6 ed 1 min. vel. spiga.

Con il TM6 3 min. vel. spiga

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Pizza Parigina Fatta in Casa:Ricetta Economica e Soffice

La pizza parigina fatta in casa è tutta un'altra storia! Se anche tu preferisci evitare le basi pronte del supermercato — che spesso costano il triplo e sono piene di conservanti — questa è la ricetta che fa per te. Con pochi centesimi di ingredienti prepareremo una base pizza alta, soffice e digeribile, da coprire con una sfoglia dorata e friabile.

In questo articolo vedremo la ricetta originale della parigina napoletana con impasto fatto in casa, con tutti i trucchi per ottenere un fondo perfettamente cotto, asciutto e un ripieno super filante.

Ingredienti per la Pizza Parigina (Teglia da 30x40 cm)

Per l'impasto della pizza fatto in casa:

• 400 g di farina tipo 0 
• 240 ml di acqua tiepida
• 4 g di lievito di birra secco (o 10 g di lievito di birra fresco)
• 1 cucchiaino di zucchero (o miele, per attivare il lievito)
• 10 g di sale fino
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Per il ripieno e la copertura:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (puoi farla in casa o usarne una di qualità)
• 150 g di prosciutto cotto a fette
• 200 g di caciocavallo o provola (tagliata a fette e asciutta)
• 150 g di passata di pomodoro
• 1 tuorlo d'uovo + 1 cucchiaio di latte (per spennellare)
• Sale, olio EVO e origano q.b.

Come Fare la Pizza Parigina da Zero: Procedimento

1. Preparazione dell'impasto pizza economico

In una ciotola capiente versa l'acqua tiepida e sciogli all'interno il lievito di birra insieme allo zucchero. Aggiungi la farina un po' alla volta, iniziando a mescolare con una forchetta.

A metà lavorazione inserisci il sale e l'olio extravergine d'oliva. Trasferisci l'impasto su una spianatoia e impasta energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Mettilo a lievitare in una ciotola unta d'olio, coperto con pellicola, in un luogo tiepido per circa 2 o 3 ore, o fino al raddoppio del volume.

2. Stesura e condimento nella teglia

Prendi la teglia da forno (30x40 cm) e ungila con un velo d'olio (puoi usare anche la carta forno se preferisci). Stendi l'impasto della pizza direttamente con le mani, spingendolo delicatamente verso i bordi senza sgonfiarlo troppo.

In una ciotolina condisci la passata di pomodoro con sale, olio e origano. Distribuiscila sulla base della pizza, avendo cura di lasciare liberi circa 2 centimetri dai bordi per poter sigillare il rustico in seguito.

3. La farcitura e la chiusura con la sfoglia

Adagia le fette di prosciutto cotto sopra il pomodoro. Aggiungi il formaggio a fette.
 Assicurati che il formaggio sia ben asciutto. Se usi la mozzarella, tagliala a fette  lasciala scolare in un colino per un'ora prima dell'uso.

Srotola la pasta sfoglia e adagiala sopra il ripieno. Ora sigilla benissimo i bordi: prendi il lembo della pasta pizza sottostante, ripiegalo sopra la pasta sfoglia e premi con le dita per "sigillare" il tutto. Questo passaggio eviterà che il formaggio fuoriesca durante la cottura.

4. Cottura perfetta e doratura

Bucherella la superficie della pasta sfoglia con una forchetta per non farla gonfiare a palloncino. Sbatti il tuorlo d'uovo con un cucchiaio di latte e spennella uniformemente tutta la superficie.

Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti. Per i primi 15 minuti posiziona la teglia sul ripiano più basso del forno (questo trucco serve a far cuocere perfettamente la base della pizza senza farla rimanere umida o cruda). Successivamente, sposta la teglia al centro del forno fino a quando la sfoglia sopra sarà ben dorata e super croccante.

Sforna, lascia intiepidire 5 minuti per stabilizzare il formaggio e taglia a quadratini!

Domande Frequenti (FAQ per la SEO)

Quale formaggio usare nella parigina originale?

La tradizione napoletana prevede l'uso del caciocavallo fresco o della provola campana, che regalano un sapore unico e filante senza rilasciare troppa acqua rispetto alla classica mozzarella.

Posso preparare l'impasto della pizza il giorno prima?

Assolutamente sì! Puoi preparare l'impasto la sera prima riducendo il lievito a 2 grammi. Lascialo lievitare un'ora a temperatura ambiente e poi riponilo in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo sarà ancora più digeribile ed economico.

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CIALLEDDA

Questo e' un piatto povero della tradizione e, come tutti i piatti poveri, ricco di sapore e di nutrienti,
lo si prepara in estate perche' fresco e se accompagnato da un fiordilatte costitusce un piatto unico 
La cosa piu' importante e' che si fa con un certo anticipo e non richiede molto tempo.

Questi sono gli ingredienti: Patate, cipolla rossa di acquaviva o di tropea, pomodori ciliegina o qualsiasi pomodoro rosso maturo e sodo, la ricetta prevede anche l'uso del cetriolo, ma a casa mia non e' molto gradito.
Lessare le patate, io uso la pentola a pressione, sbucciarle ed affettarle 
tagliare ed affettare anche i pomodori e le cipolle e condire con sale, origano e olio evo.

Et voila'
tutti a tavola

TORTA BOUQUET DI FIORI

Base: torta 4/4

http://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.it/2014/02/torta-44-per-il-bimby-tm21_11.html

Farcita con crema pasticcera e bagnata con bagna alla vaniglia

Per quest'ultima ho fatto sciogliere in g 200 di acqua g 100 di zucchero ed una bustina di vanillina.

Ricoperta di panna montata e al di sopra posizionata la pdz (pasta di zucchero).

Le rose e le calle sono state realizzate con gum past

il bordo con un tappetino in silicone e preparato Magic decor

Un consiglio, essendo la torta molto ricca di burro, lasciarla a temperatura ambiente per una mezz'ora prima di servirla.