MONO PORZIONE GUSCIO FROLLA FARCITO CON CREMA AL CAFFÈ

 

Per chi ama il caffè è in arrivo una monoporzione buonissima 

Il guscio è stato preparato con la frolla al mascarpone di Silvia Brunzin, la farcitura è una buonissima crema al caffè con il mio ingrediente segreto, neppure tanto🤣🤣🤣, e per finire delle mini meringhe che ho acquistato, frutti di bosco ed una pioggia di zucchero a velo bucaneve.

GUSCIO DI FROLLA 

320 gr di farina 00 W160/180

130 g di zucchero a velo industriale 

100 g di burro bavarese 

60 g di polvere di mandorle 

60 g di mascarpone 

60 g di tuorlo d'uovo  

In planetaria o in un cutter sabbiare la farina con il burro freddo tagliato a dadini, unire la farina di mandorle ed infine i tuorli lavorati con il mascarpone. Lavorare il tempo necessario e se è il caso fare raffreddare.

Bimby

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 25 sec. vel. 7

Dopo il riposo in frigo di almeno 30 minuti coppare con il ring in plastica microforato il fondo che deve avere uno spessore di 3 mm. Tagliare le strisce laterali con lo stesso spessore e fare aderire le due parti

Se la frolla è ancora fredda cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160 gradi per circa 15 minuti, altrimenti mettete qualche minuto in freezer il tempo necessario che si raffreddi.

Per la cottura ho usato teglia e tappetino microforato.

Il ring microforato in plastica termoresistente non va imburrato, mentre se usate quello in alluminio dovete imburrare leggermente con un pennellino.

Un altro vantaggio dei ring microforati in plastica è quello di facilitare l'estrazione del guscio, quest'ultimo va tolto quando la frolla è ancora tiepida levando il ring verso l'alto.

Ora vi mostro il ring 

E va posizionato così 

CREMA AL CAFFÈ 

250 g di latte alta qualità

1 uovo (Circa 60 g)

70 g di zucchero semolato 

40 g di farina 00 W 160/180

2 cucchiaini di caffè solubile 

10 g di cioccolato fondente tritato (Ingrediente segreto)

Portare a bollore il latte e sciogliere il caffè solubile.

Nel frattempo avrete lavorato l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina, io setaccio sempre, e far amalgamare diluire con il latte e riportare sul fuoco sempre mescolando fino a che non si addensi, quando la crema è pronta, a fornelli spenti, inserire il cioccolato ed amalgamare.

Ecco la consistenza della crema

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