Liquore al Cioccolato fatto in casa:ricetta classica e Bimby

Il liquore al cioccolato cremoso e profumato è un vero e proprio "must" del periodo autunnale e delle festività natalizie. Nelle fredde giornate invernali scalda il cuore ed è un'ottima idea regalo. Scoprilo servito bollente (scaldato a bagnomaria) in tazzine o bicchieri con una spruzzata di brandy flambè, perfetto se accompagnato alle mie Castagne in Friggitrice ad Aria.

Se vi state chiedendo perché questo liquore al cioccolato è così irresistibilmente profondo, il mio tocco speciale è l'aggiunta di una tazzina di caffè espresso bollente: non sovrasta il cacao, ma ne esalta l'aroma al massimo."

Ingredienti:

• Latte "alta qualità": 350 g
• Panna liquida: 150 g
• Zucchero: 250 g
• Cacao amaro: 125 g
• Marsala: 65 g (in alternativa, ottimo il Porto)
• Alcool a 95°: 65 g
• Caffè espresso non zuccherato: 1 tazza calda appena fatto
• Vaniglia: 1 bacca (in alternativa, 1 bustina di vanillina)
• Cannella: un pizzico abbondante
• Peperoncino macinato (opzionale): ½ cucchiaino per una nota piccante

💡 NOTA IMPORTANTE SUGLI AROMI E IL CAFFÈ
La vaniglia, la cannella e la tazza di caffè espresso (ma anche il peperoncino se piace) vanno aggiunte sempre nel liquido caldo, ma a fuoco spento (o a Bimby fermo dopo la cottura). Il calore del composto permette di estrarre al massimo tutti i profumi ed esaltare il cacao, senza far evaporare le componenti aromatiche che andrebbero perse se continuassero a bollire sul fuoco.

La vaniglia e la cannella, ma anche il peperoncino se piace, vanno aggiunte sempre nel liquido caldo, ma a fuoco spento (o a Bimby fermo dopo la cottura). Il calore del composto permette di estrarre al massimo tutti i profumi senza farli evaporare, cosa che accadrebbe se continuassero a bollire sul fuoco.

Preparazione Classica

1. La base: Versa in una pentola capiente il latte, la panna, lo zucchero e il cacao amaro. Mescola bene con una frusta per evitare grumi e porta a ebollizione.
2. Gli aromi: Quando lo zucchero si sarà sciolto completamente, spegni il fuoco. Unisci subito la vaniglia (o vanillina), la cannella e la tazza di caffè espresso bollente.
3. La parte alcolica: Lascia raffreddare completamente il composto a temperatura ambiente. Una volta freddo, unisci l'alcool a 95° e il marsala (o porto). Mescola con cura per amalgamare il tutto.
4. Imbottigliamento: Filtra se necessario e versa il liquore in una bottiglia di vetro ben pulita.

Preparazione con il Bimby (TM21 / TM31 / TM5 / TM6)

1. Cottura: Inserisci nel boccale il latte, la panna, lo zucchero e il cacao amaro. Cuoci per 15 min. a 90° Vel. 4.
2. Profumi: Al termine della cottura, aggiungi dal foro del coperchio la vanillina (o i semi della bacca di vaniglia) e il pizzico di cannella.
3. Finitura: Lascia raffreddare completamente il composto direttamente nel boccale. Quando è ben freddo, unisci il marsala, l'alcool e il caffè espresso non zuccherato. Mescola per 30 sec. Vel. 3.

"Per le grandi occasioni e per i regali più preziosi, amo imbottigliare questo liquore in una bottiglia di famiglia di fine Ottocento, impreziosita da un tappo in murrina veneziana anni '80. Un connubio perfetto tra la tradizione del gusto e quella dell'artigianato."

Note e Conservazione

• Conservazione: Conserva il liquore al cioccolato in frigorifero per un massimo di 90 giorni. Agita bene la bottiglia prima di servirlo.
• Variante Spicy: Se ami i sapori decisi e che scaldano il palato, aggiungi mezzo cucchiaino di peperoncino macinato insieme alla cannella.

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