Ampelman: ricetta originale ricalibrata per essere rivestita con pasta di zucchero

"Ampelmännchen (/ˈampəlˌmɛnçən/, in italiano "omino del semaforo") è la denominazione con cui è nota la figura antropomorfa rappresentata sulle lanterne semaforiche pedonali in alcune parti della Germania (specialmente nel territorio d'origine, la ex Repubblica Democratica Tedesca).

L'Ampelmännchen raffigurato nelle sue due posture su un semaforo di Berlino

Ideato nel 1961 dallo psicologo tedesco-orientale Karl Peglau e disegnato da Anneliese Wegner, l'Ampelmännchen è rimasto in uso anche dopo la caduta del muro di Berlino, divenendo negli anni un vero e proprio oggetto di culto e una nota d'interesse turistica." Cit. da Wikipedia

Direttamente da Berlino i tagliabiscotti per fare gli omini del semaforo.

Con loro si attraversa 

Con loro si aspetta

I biscotti sono in pasta frolla ricoperti di pasta di zucchero.

Per la frolla ho usato quella indicata sulla confezione

Gli Ingredienti della Frolla per gli Ampelmännchen

Questa ricetta prevede un bilanciamento classico, perfetto da lavorare a freddo per tagliare le forme dei semafori senza sbavature:

• 300 g di Farina debole: Ideale per i biscotti per non sviluppare la maglia glutinica.
• 150 g di Burro Bavarese: Per garantire una friabilità eccezionale e una struttura ricca.
• 90 g di Zucchero semolato extrafine: Si assorbe perfettamente nell'impasto regalando stabilità.
• 1 Uovo intero (dal peso di circa 60 g).
• Aroma a piacere: Scorza di limone fresca o semi di una bacca di vaniglia (evita la vanillina per un sapore artigianale).

Come Fare i Biscotti Decorati Berlinesi: Procedimento

1. L'impasto della Frolla

Lavora inizialmente la farina con il burro bavarese freddo di frigorifero (eseguendo la sabbiatura). Inserisci poi i restanti ingredienti: lo zucchero extrafine, l'uovo e l'aroma scelto. Lavora l'impasto solo il tempo strettamente necessario a ottenere un panetto liscio, compatto e che non appiccica più alle mani.
Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Ricorda sempre che la frolla ama il freddo: se l'ambiente è caldo, fai qualche passaggio in più in frigo.

2. Il Trucco Professionale per Stenderla

Prima di stendere la frolla fredda, "plasticala" leggermente con le mani per ridarle elasticità senza scaldarla.
Stendila tra due fogli di carta forno usando un leggero velo di amido o frumina solo la prima volta (così non alteriamo il bilanciamento della ricetta con altra farina) e aiutati con gli spessori per mattarello per ottenere un'altezza perfettamente uniforme.

3. Taglio e Cottura senza Bolle

Ritaglia i tuoi omini del semaforo con i tagliabiscotti degli Ampelmännchen (la versione verde che cammina col cappello e quella rossa a braccia aperte che aspetta).

Per una cottura da manuale, usa una teglia in alluminio forato combinata con un tappetino microforato. I microfori eliminano l'umidità in eccesso, azzerano i rigonfiamenti e ti regalano un fondo piatto e geometrico. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 10-15 minuti (regolati in base al tuo forno).

Il consiglio del pasticcere: Se dovesse formarsi una microscopica bolla d'aria, livella delicatamente la superficie del biscotto con uno smoother (la spatola lisciante) appena esce dal forno, quando è ancora caldo e flessibile.

La Decorazione con la Pasta di Zucchero (PDZ)

Il colore acceso e accattivante di questi biscotti è dato dalla pasta di zucchero stesa molto sottile. In questo modo il biscotto simula perfettamente le luci del semaforo senza risultare stucchevole al palato.

1. Il collante perfetto: Prendi un po' di marmellata di albicocche, diluiscila con un goccio d'acqua e passala al setaccio per eliminare ogni grumo. Spennella un velo microscopico sul biscotto: l'acidità naturale dell'albicocca bilancerà la dolcezza della decorazione.
2. Applicazione: Stendi la pasta di zucchero rossa e verde in uno strato finissimo. Intaglia le sagome con gli stessi tagliabiscotti usati per la frolla e adagiale sui biscotti facendole aderire millimetricamente ai bordi.

I tuoi biscotti di design in stile berlinese sono pronti per stupire tutti!