MATTONELLA DI RICOTTA

 Buona giornata

Mattonella di ricotta aromatizzata al limone

660 gr. di ricotta ben sgocciolata

3 uova grandi

130 gr. di panna liquida

130 gr. di zucchero semolato

90 gr. di farina per dolci

la buccia di due limoni 

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito per dolci

Lavorare, con un frullino, le uova con gli aromi, quando diventano spumose aggiungere lo zucchero e continuare a montarle.

Aggiungere la ricotta, la panna e la farina, unire gli ingredienti con la forchetta e proseguire la lavorazione con il frullino fino a che non si ottiene una bella crema senza grumi, unire il lievito ed incorporare

Forno ventilato 170 gradi per 35/40 minuti

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia

Grazie 💕

TRONCHETTO DI NATALE

 Ecco un dolce, che nonostante il periodo ricco di dolcezze, vi farà fare un figurone il giorno di Natale.

Trattasi di una preparazione abbastanza semplice, ma di grande effetto.

È composto da una pasta biscotto e da una golosa ganache al cioccolato.

Per la pasta biscotto ho usato la mia ricetta che trovate qui

👇👇👇
https://ilcuoredellacasalacucina.blogspot.com/2014/10/pasta-bisquit-rotolo-fragola-e-panna-e.html?m=1
La pasta biscotto, dopo il riposo in frigo, è stata bagnata con del latte, poi ho spalmato la superficie con la ganache al cioccolato fondente, ho dato una bella spolverata con farina di cocco ed ho arrotolato, coprendo il tutto con altra ganache.
Ricetta ganache cioccolato fondente:
300 g di panna non montata (Minimo 35% di massa grassa)
325 g di cioccolato fondente a pezzi
60 g di zucchero
90 g di burro
Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero, togliere dal fuoco ed aggiungere la cioccolata ridotta in pezzi piccoli ed il burro. Mescolare continuamente fino a completo scioglimento del burro e della cioccolata. A questo punto la ganache dovrebbe riposare per 12 ore, ma, non avendo tempo, l'ho posta in freezer per 15 minuti quindi con il frullino l' ho montata ed utilizzata.
Ho decorato con rametti di rosmarino, grani di melograno ed una bella spolverata di cocco.

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia

Grazie 💕

CANTUCCI ALLA FRUTTA SECCA

 

Ricetta strepitosa, sono peggio delle ciliegie, uno tira l'altro.

Creano dipendenza.

Ricetta di Tina Macchia, un'amica generosa.

Ingredienti:

350 g di farina 00

300 g di zucchero a velo

95 g di pistacchi non salati sgusciati

95 g di mandorle sgusciate

95 g di nocciole sgusciate

80 g di burro

2 uova

8 g di lievito per dolci.

Un tuorlo d'uovo sbattuto con un poco di latte per lucidare

Procedimento: 

Tritare grossolanamente la frutta secca e tenere da parte.

Far sciogliere il burro.

Lavorare uova, zucchero, burro, farina e lievito setacciati, frutta secca tritata. 

Formare dei salsicciotti, io ne ho fatti tre, spennellare la superficie con l'uovo e il latte, cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 170° per 15/20 minuti. Far intiepidire e tagliare a tocchetti che andranno posti nuovamente in forno per altri 10 minuti.

Semplici no?

Su mettetevi al lavoro, mi ringrazierete.

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia

Grazie💕

RAVIOLI DI PESCE AI FRUTTI DI MARE

Circa 8 porzioni
 

Un primo di mare che con un poco di pazienza si realizza con ottimi risultati.

Per condirli ho usato il classico condimento ai frutti di mare, ma li ho realizzati anche con un ragù di polpo, molto gustoso.

Per fare i ravioli vi occorre:

olio, sale, pepe, aglio, limone e prezzemolo q.b.

una spigola o un'orata cotta al cartoccio, stesso peso di patate ridotte a purea, circa 150 grammi

Per la pasta 200 grammi di farina 00, 200 grammi di semola rimacinata di grano duro, un cucchiaino di olio, un cucchiaino di sale.

Come prima cosa puliamo per bene il pesce, poi lo adagiamo su carta forno, saliamo leggermente nello spazio dove c'erano le interiora e, nello stesso posto mettiamo una fettina di limone, il prezzemolo e l'aglio, chiudiamo a caramella e cuociamo in forno ventilato a 180 gradi per trenta minuti. Quando il pesce si è intiepidito, gli togliamo tutte le spine e lo uniamo alla purea di patate che aggiusteremo di sale e pepe e condiremo con un pochino di olio evo e del prezzemolo, l'impasto deve risultare asciutto.

Dopo aver fatto riposare l'impasto lo stendiamo con la nonna papera e formiamo una sfoglia di circa 2/3 mm. Alla mia nonna papera è la penultima tacca. Mettiamo il ripieno in una dac a poche e formiamo dei mucchietti di impasto distanziati fra di loro nella parte inferiore della sfoglia, ripieghiamo la stessa fino a coprire il ripieno facciamo uscire l'aria praticando dei piccoli buchetti con un ago sterilizzato con alcool per liquori e con un cutter tagliamo i ravioli io ho usato uno stampo a quadrifoglio. Facciamo asciugare i ravioli su un piano infarinato, meglio se di legno o su un essiccatore per pasta per non far inumidire la sfoglia e quindi cuociamo in acqua salata in cui avremo messo un poco di olio evo per evitare che si attacchino.

CONDIMENTO AI FRUTTI DI MARE

Questo condimento è molto veloce, si fa soffriggere l'aglio con un poco di peperoncino in olio evo, quando l'aglio è ben dorato si versa il preparato ai frutti di mare circa un chilo e mezzo e si cuocere per pochi minuti, quindi si sfuma con del vino bianco secco e si aggiungono alcuni pomodorini ciliegino, la quantità dipende da quanto li vogliamo rossi, evaporato il vino aggiustiamo, se serve, di sale. Quando i ravioli sono cotti, condiamo con i frutti di mare e uniamo una bella spolverata di prezzemolo.

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia

Grazie 💕

Torta Primavera

Avevo pensato di festeggiare i miei 64 anni in maniera diversa, con una torta diversa, ma il fato ha disposto in maniera differente...da questa situazione di cattività forzata nasce la mia torta di compleanno, verde come la speranza che ci deve sempre accompagnare, con fragole e fiori che simboleggiano la primavera, quindi la rinascita. Alla nostra rinascita, sperando che questa brutta esperienza ci renda un tantino migliori più consapevoli delle nostre fragilità...a distanza di un anno siamo ancora qui...

Per la base un pan di spagna soffice senza lievito

6 uova di circa 60 grammi tenute a temperatura ambiente, assolutamente no frigo, altrimenti non montano, 180 grammi di zucchero semolato, 100 g di farina 00, 80 grammi di fecola di patate, un pizzico di sale. Una buccia di limone grattugiata e una bustina di vanillina.

Lavorare in planetaria o con un frullino elettrico le uova con lo zucchero e il sale per almeno 15/20 minuti, nel frattempo setacciare le farine due volte ed incorporarle delicatamente a mano con un movimento dall'alto verso il basso.g

Bagna al liquore strega 

Fare uno sciroppo con trecento grammi di acqua, 150 grammi di zucchero, far sciogliere per bene lo zucchero e quando il composto sfiora l'ebollizione aggiungere subito 50 grammi di liquore strega. La bagna va preparata il giorno prima, come pure il pan di spagna.

Crema diplomatica

350 grammi di latte alta qualità.

150 grammi di panna fresca non montata 

2 uova intere di circa 60 grammi 

40 grammi di farina 00

40 grammi di amido di mais  

buccia di limone grattugiata

150 grammi di zucchero

Quando la crema è pronta far raffreddare con pellicola a contatto per non fare formare la pellicola. N.B. la pellicola deve essere quella che non contiene pvc fra i suoi componenti, mi raccomando.

Quando la crema è ben fredda unire 250 grammi di panna montata.

Per le decorazioni ho usato pasta di zucchero da copertura e le ho preparate il giorno prima per farle asciugare.

Vi lascio un poco di foto 

                           Questo è il taglio 

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia

Grazie 💕

 

TORTA CARTE DA GIOCO FRANCESI

 

Questa è la torta che ho fatto per il compleanno di mio marito nel 2019, behhh!!! Ci ho messo un pochino di tempo per scrivere il post, ma meglio tardi che mai.

Da dove iniziamo?

Io direi dalla descrizione della torta

Un semplice Pan di spagna senza lievito

Bagnato con una bagna al rum

Farcito con due strati di crema pasticcera.

Stuccata con panna vegetale e ricoperta con pasta di zucchero.

I simboli del cake board sono in pasta di zucchero mentre le carte da gioco sono state stampate su pasta di zucchero.

Il cake board è stato rivestito anch'esso con spicchi di pasta di zucchero bianca e nera e poi sono stati posizionati i semi delle carte in maniera alternata.

Per fare aderire la pasta di zucchero al vassoio, ho usato un pennello intinto nell'acqua, alla fine ho posizionato un nastrino.

Il pan di spagna si conserva per 2/3 giorni in frigorifero, ben avvolto nella pellicola per alimenti. Per realizzare le torte il Pan di spagna va farcito il giorno prima, rivestito con la panna e messo a riposare in frigo per almeno dodici ore.

Anche la bagna va preparata un giorno prima affinché gli aromi si uniscano per bene.

Quindi conviene non ridursi all'ultimo momento.

Pan di Spagna 

4 uova di circa 60 g ciascuno

30 g di farina per dolci per ogni uovo

o, in alternativa, 20 g farina 00 + 10 g fecola di patate.

30 g di zucchero semolato per ogni uovo

aroma buccia di limone ed un pizzico di sale.

Le uova devono essere non di frigo e vanno lavorate con lo zucchero e la buccia del limone per non meno di 15 minuti.

Poi va aggiunta la farina setacciata due volte con il pizzico del sale facendo attenzione a non smontare la massa delle uova.

Cottura in forno statico per trenta minuti circa, ma voi conoscete il vostro forno quindi regolatevi.

Per la crema

4 tuorli o 2 uova intere

150 g di zucchero

30 g di farina 00 + 30 g di amido di mais

350 g di latte + 150 g di panna liquida

estratto di vaniglia 1 cucchiaino

buccia di limone.

Per la bagna

300 g di acqua, 100 g di zucchero, 60 g di rum,

buccia di limone e un pezzettino di cannella.

Mettere l'acqua, lo zucchero e gli aromi in un pentolino, portiamo a bollore per far bollire per un paio di minuti, fuori dal fuoco unire il rum

Se vi piacciono i miei contenuti mi trovate anche su facebook alla pagina 

il cuore della casa: la cucina

ricordate di donarmi il vostro like.

Sono anche presente su Pinterest come Antonietta Mascia e su

instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina

CHIFFON CAKE ALL' ARANCIA [Le fluffose]

Per questo tipo di dolce non c'è bisogno di presentazioni, per chi lo conosce sa di cosa sto parlando, per gli altri un'unica raccomandazione, provatela.

INGREDIENTI:

285 g. di farina per dolci, nel caso in cui non l'abbiate potrete usare

200 g. di farina00 +85 g. di fecola di patate

N.B. per gli intolleranti al glutine è possibile sostituire la farina normale con farina di riso, viene benissimo

300 g. di zucchero semolato

6 uova grandi

200 g. di succo d'arancia intiepidito

125 g. di olio di semi girasole o mais

buccia grattugiata di un'arancia non trattata

8 g. di cremor tartaro, se non lo avete, potete sostituirlo con due cucchiaini di succo di limone

un pizzico di sale

1 bustina di vanillina

1 busta di pane angeli

7 g. di cannella, se non vi piace il gusto, potete ometterla

Separate i tuorli dagli albumi.

Montate a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro e metà dello zucchero, tenete da parte.

Setacciate la farina con il restante zucchero, la cannella, il sale e il lievito in una ciotola molto capiente,

fate un buco al centro e aggiungete, in questo ordine e senza mescolare l'olio, i tuorli, il succo d'arancia, la scorza grattugiata dell'arancia.

mescolate gli ingredienti in ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi, unite gli albumi montati in tre volte con un movimento dall'alto verso il basso.

Versate nell'apposito stampo con piedini senza imburrare e infarinare.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per un'ora e 15 minuti, posizionando la griglia al ripiano più basso.

Far raffreddare a testa in giù.

A raffreddamento compiuto togliere dallo stampo aiutandovi con un coltello passato delicatamente fra la torta e la teglia.

Io ho decorato con fette di arancia caramellate

Per le arance caramellate:

1 arancia non trattata

150 g. di zucchero semolato

150 g. di acqua.

Tagliate l'arancia a fettine e fatele bollire in acqua per un minuto e poi sciacquatele sotto l'acqua corrente.

In un pentolino portate a bollore l'acqua con lo zucchero e mettete le fette d'arancia.

Continuare la cottura fino a che quest'ultime non abbiano assorbito tutto il liquido.

Fate raffreddare su una gratella.

ora mescolate il composto 

Se vi piacciono i miei contenuti mi trovate anche su facebook alla pagina 

il cuore della casa: la cucina

ricordate di donarmi il vostro like.

Sono anche presente su Pinterest come Antonietta Mascia e su

instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina

TORTA VALIGIA

 torta valigia per il compleanno di mio figlio Alessandro

che é caduto durante la pandemia il 9 maggio 2020... solo ora ho trovato la voglia di scrivere il post...

un anno che ci ha tolto tanto, troppo direi... 

la torta é stata appoggiata su un polistirolo ricoperto di pasta di zucchero  e colorato con l'aerografo

la base della torta è un pan di spagna fatto con 6 uova, 180g di zucchero, 180g di farina per dolci setacciata due volte, in alternativa potete usare 120g di farina 00 + 60g di fecola di patate, aroma: buccia di limone.

Le uova devono essere a temperatura ambiente e le ho lavorate con lo zucchero per 15/20 minuti o con la planetaria o con un frullino elettrico, quindi ho aggiunto la buccia di limone e la farina in tre momenti facendola assorbire con un movimento dall'alto verso il basso per non smontare le uova.

Ho cotto in forno statico preriscaldato ad una temperatura di 180° per circa 40 minuti, sempre valida la prova stecchino e questo è il risultato

Per bagnare la torta ho usato una bagna analcolica fatta co le fragole che ora vi descrivo

BAGNA ALLE FRAGOLE

250g di fragole

100g di zucchero

150g di acqua

1 cucchiaio di succo di limone

far bollire il tutto per 15 minuti e frullare.

Se vi sembra troppo densa aggiungete un poco di acqua, io non l'ho fatto

Vi assicuro che è buonissima.

CREMA

700g di latte intero fresco alta qualità

300g di panna non montata

buccia di limone grattugiata

4 uova grandi

50g di farina 00

50g di amido di mais o di riso

300g di zucchero semolato.

Ecco la fetta

come isolante fra la pasta di zucchero e il pan di spagna ho usato la panna vegetale Bianca Lieve che io trovo buonissimissima.

L'aereo e la bandiera della Giamaica sono due biscotti decorati con la pasta di zucchero

QUI 

le indicazioni

se vi piacciono i miei contenuti mi trovate anche su facebook alla pagina 

il cuore della casa: la cucina

ricordate di donarmi il vostro like.

Sono anche presente su Pinterest come Antonietta Mascia e su

instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina