Ricetta tipica della cucina di mare barese, ovviamente, ci sono tante versioni, quella che vi propongo è venuta fuori da sei ricette datemi da persone anziane e non di Bari vecchia, è ottima accompagnata da crostini di pane tostato da pucciare nel sughetto succulento.
La ricetta è molto semplice, richiede solo un po' di pazienza che sarà ripagata ampiamente nel momento della degustazione.
Ciò che vi occorre per 4 persone è :
1 kg di moscardini, ma la stessa ricetta si può eseguire anche con il polpo, io preferisco i primi quando li trovo,
uno spicchio di aglio,
2 belle cipolle bianche,
350/400 g di pomodorini ciliegina o I Piccadilly,
una foglia di alloro,
prezzemolo q. b.
peperoncino ed, ovviamente, olio extravergine di oliva e per completare
un bel tegame in terracotta.
Dopo aver pulito i moscardini per bene mettete nel tegame di terracotta l'aglio tagliuzzato e le cipolle fatte a fette, aggiungete i pomodori tagliati a metà il prezzemolo sminuzzato, la foglia d'alloro intera, l'olio e sopra ponete i molluschi, mettete sul fuoco e coprite con un coperchio.
La cottura, a fuoco lento, durerà circa un'ora, a metà cottura rigirateli e continuate.
Trascorso questo tempo togliete il coperchio e, sempre a fuoco lento fate addensare il sughetto.
Quando il sughetto si sarà addensato, se è necessario aggiustare di sale, spegnere il fuoco e coprire con il coperchio facendo riposare il tutto. Prima di servire fare un giro di olio evo a crudo e aggiungere una bella spolverata di prezzemolo fresco.
Servire con crostini di pane tostato su cui avrete passato un po' di aglio.
P. S. Qualcuno usa servire questo piatto aggiungendo del pecorino grattugiato, d'altra parte l'abbinamento pecorino e pesce lo troviamo in varie ricette, come pure l'uso dell' alloro che aiuta a contrastare i gonfiori e favorisce la digestione, specialmente nei pasti a base di pesce
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