Biscotti Strudel

 

Oggi vi sblocco un ricordo

I biscotti strudel che trovavi in ogni casa e in ogni festa.

Quei deliziosi biscotti che inondavano di profumo la tua casa e il condominio... era impossibile tenere nascosto il tuo lavoro.

Poi la grande industria gli ha cambiato nome e sono nati i nascondini...

Io vi lascio la ricetta che ho preso da un vecchio libro di mia madre con qualche precisazione in più, perché devo dire che molti libri del passato erano senza immagini e con delle indicazioni alquanto approssimative...

io li ho fatti con una frolla di una malleabilità fantastica 

📝 Gli Ingredienti Bilanciati

• Farina 00 (W 150): 500 g
• Burro bavarese (plastico/morbido): 250 g
• Zucchero Zefiro extrafine o zucchero a velo: 250 g
• Uova intere (ben frullate/sbattute): 120 g
• Sale: 2,5 g (sciolto nelle uova)
• Aromi: a scelta (vaniglia, scorza di limone, tanta scorza di limone) aggiunti nel burro
• Ripieno: marmellata soda (se usi ciliegia, addensala con un po' di maizena o un velo di biscotti sbriciolati sulla base).

Come Fare i Biscotti Strudel alla Marmellata: Procedimento

1. Il Metodo Classico e la Plastificazione della Frolla

1. Lavora la massa grassa: In una planetaria con la foglia (o a mano), lavora il burro plastico con lo zucchero extrafine e gli aromi fino a ottenere una crema omogenea, senza montare.
2. Inserisci i liquidi: Emulsiona le uova intere con il sale usando una forchetta, poi inseriscile a filo nella massa di burro finché non saranno completamente assorbite.
3. Aggiungi la farina: Versa la farina W 150 tutta in una volta. Lavora l'impasto lo stretto necessario per compattarlo.
4. La Plastificazione (La tecnica segreta): Non appallottolare l'impasto. Taglia la frolla in pezzi più piccoli, sovrapponili e stendili delicatamente con il mattarello. Questo processo di raffinazione meccanica ordina i grassi in strati paralleli, rendendo la frolla incredibilmente plastica e resistente alle crepe.
5. Il Riposo: Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 8 ore.

2. Formatura con il Metodo della Chiusura Invertita

1. Stesura: Togli la frolla dal frigo. Stendila direttamente su un foglio di carta forno a uno spessore uniforme di 5 mm. Taglia delle strisce rettangolari larghe 14-15 cm.
2. Farcitura: Distribuisci una striscia di marmellata soda larga circa 5 cm esattamente al centro, lasciando circa 5 cm di bordo libero ai lati. Consiglio SEO: Se usi la marmellata di ciliegie, addensala prima con un cucchiaino di maizena.
3. Chiusura a cresta: Solleva i due lembi laterali di frolla pulita e uniscili al centro sopra la marmellata, pizzicandoli saldamente tra le dita per creare una cresta sottile.
4. Lo Shock Termico: Trasferisci il filone così formato in freezer per 15 minuti. Il freddo bloccherà la struttura del burro.
5. Il Ribaltamento: Riprendi il filone congelato e, aiutandoti con la carta forno, ruotalo sottosopra. Posiziona la cresta pizzicata sul fondo, a contatto con la teglia. In questo modo la parte superiore sarà un unico strato liscio, uniforme e privo di spessori eccessivi.

3. Finitura e Cottura in Forno Ventilato

1. Sfiato del vapore: Spennella la superficie del filone con un velo di latte o uovo sbattuto. Con uno stuzzicadenti, pratica dei piccoli forellini diagonali lungo la superficie (esattamente dove farai i tagli successivi): serviranno da valvola di sfogo per il vapore della marmellata.
2. Cottura: Inforna in forno ventilato preriscaldato a 160°C per 15 - 18 minuti. Il filone deve risultare dorato chiaro e ancora leggermente morbido al tatto.
3. Il Taglio: Sforna e lascia intiepidire per 5 minuti. Quando è ancora caldo, taglia il filone in diagonale con un coltello a lama liscia e affilata per ricavare i tuoi biscotti 

Farciture possibili:

1) Nutella e granella di nocciole 

2) marmellata di albicocche 

3) marmellata di fragole con granella di pistacchio 

4) marmellata di fichi con lamelle di mandorle

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