TORTA AL VINO ROSSO E CACAO

 

E finalmente mi sono decisa a realizzarla! Ne avevo sentito parlare tantissimo e molto bene da più persone, ma era come se avessi un blocco: leggevo la ricetta e la mettevo da parte, rimandando sempre. Ieri, finalmente, mi sono data una mossa ed è stata una rivelazione pazzesca. È una torta buonissima, soffice e golosissima: per gli amanti del cioccolato è un vero "super slurp"!

La particolarità di questo dolce sta tutta nel suo segreto: una parte dell'impasto liquido a base di burro, cacao e vino rosso Primitivo viene tenuta da parte e utilizzata come glassa finale. Dopo la cottura, la torta viene bucherellata e letteralmente inzuppata con questa crema profumata. Il risultato? Un dolce da credenza che racchiude un cuore umido, fondente e scioglievole, quasi come un brownie, ma con la leggerezza di una torta classica.

Io l'ho preparata con il Bimby, che rende tutto velocissimo, ma si può realizzare tranquillamente anche a mano con un semplice pentolino. Vi lascio entrambi i procedimenti completi, arricchiti da un tocco aromatico speciale che renderà questo dolce indimenticabile. Non avete più scuse per non provarla!

📋 Scheda Ricetta: Torta Ubriaca al Primitivo e Cacao

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 35-40 minuti
• Porzioni: 8-10 persone (Teglia diametro 24 cm)
• Nota di gusto: Intensa, umida e cioccolatosa

INGREDIENTI

• 300 g di zucchero a velo
• 200 g di burro (oppure 160 g di olio di semi di mais/girasole + 40 g di acqua per la versione senza burro)
• 100 g di vino rosso Primitivo (o altro vino rosso corposo)
• 60 g di cacao amaro in polvere
• 150 g di farina 00
• 4 uova medie (circa 60 g l'una, a temperatura ambiente)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

L'aroma consigliato per far decollare la ricetta:

• La scorza grattugiata di 1 arancia biologica + un pizzico di cannella in polvere (oppure 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia).

PROCEDIMENTO CON IL BIMBY

1. Polverizza lo zucchero: Metti nel boccale lo zucchero semolato e polverizza per 22 sec. / velocità 10 (se usi lo zucchero a velo già pronto, salta questo passaggio).
2. Crea la base e la glassa: Aggiungi nel boccale il burro a pezzi, il vino rosso, il cacao amaro, la scorza d'arancia grattugiata (o l'estratto di vaniglia). Cuoci per 7 min. / 50° C. / vel. 3.
3. Il segreto dell'umidità: Prendi un bicchiere (tipo quelli di plastica) o una tazza, riempilo con questo composto tiepido e tienilo da parte. Servirà alla fine come glassa.
4. Prepara l'impasto: Lascia intiepidire leggermente il boccale per un paio di minuti, poi aggiungi le uova (non fredde), il pizzico di sale, la farina e il pizzico di cannella. Mescola per 1 min. / vel. 5.
5. Ultimo tocco: Aggiungi la bustina di lievito per dolci e aziona per 20 sec. / vel. 5.
6. In forno: Imburra e infarina una teglia da 24 cm. Versa l'impasto (che risulterà piuttosto liquido, è normale!). Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per 30/40 minuti. Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto. Se è ancora umido, spegni il forno e lascia la torta dentro per 5 minuti con lo sportello socchiuso "a spiffero".
7. La glassatura: Sforna il dolce. Mentre è ancora caldo, bucherella generosamente tutta la superficie con uno stecchino da spiedino. Versa la glassa tenuta da parte nel bicchiere, distribuendola uniformemente.
8. Riposo e decorazione: Lascia riposare il dolce per qualche ora in modo che assorba tutta la glassa. Prima di servire, decora a piacere con riccioli di cioccolato o stelline di zucchero!

PROCEDIMENTO TRADIZIONALE (SENZA BIMBY)

1. Prepara lo sciroppo: In un pentolino dal fondo spesso metti lo zucchero a velo, il vino rosso, il burro a pezzetti, il cacao amaro e la scorza d'arancia grattugiata (o la vaniglia).
2. Sciogli a fuoco dolce: Accendi il fuoco al minimo e fai sciogliere e amalgamare tutto mescolando con una frusta a mano. Attenzione: il composto non deve assolutamente bollire. Quando è liscio e omogeneo, spegni il fuoco.
3. Metti da parte la glassa: Preleva un bicchiere colmo di questo sciroppo al cioccolato e vino e tienilo da parte per la decorazione finale.
4. Incorpora le uova: Lascia raffreddare il composto nel pentolino finché non diventa tiepido (intorno ai 50°C). Unisci le uova a temperatura ambiente una alla volta, mescolando energicamente con la frusta per non farle coagulare, insieme al pizzico di sale.
5. Aggiungi le polveri: In una ciotola a parte, setaccia la farina, il lievito e il pizzico di cannella. Incorpora le polveri un po' alla volta nel pentolino, mescolando dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
6. Cottura e finitura: Versa nella teglia da 24 cm imburrata e infarinata e procedi con la cottura a 160°C per 30/40 minuti e la successiva glassatura a caldo come descritto nella versione Bimby.

💡 Ultimo Consiglio per un successo assicurato

• La teglia giusta: Meglio non usare uno stampo a cerniera 
• Come conservarla: Non metterla in frigorifero, altrimenti il burro si indurirà e la torta perderà la sua tipica morbidezza. Conservala sotto una campana di vetro per dolci a temperatura ambiente: rimarrà perfetta, umida e profumatissima per 3-4 giorni!

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