Ogni regione geografica è a suo modo cerniera dei territori fra i quali si trova e lo è anche tra i sistemi di vita e di sussistenza, ragion per cui, nella cucina molisana troviamo molte influenze della cucina abbruzzese, regione dalla quale si è separata nel 1963, ma anche di quella pugliese per i continui scambi che avvenivano durante la transumanza ed ancora contaminazioni con la cucina campana e laziale.
Detto ciò non dobbiamo meravigliarci di trovare ricette tipiche di altri luoghi.
Questo piatto appartiene alla tradizione contadina ed è di facile preparazione, ma non per questo, povero di sapore.
Vediamo gli ingredienti:
150 g di rigatino (Io lo preferisco) o di pecorino grattugiato
250 g di grana padano ( Sempre mio gusto personale) o parmigiano reggiano grattugiato
4 uova
100 g di pangrattato
1 cucchiaino di sale
un pizzico di pepe.
Olio per friggere q.b.
Prezzemolo a completamento del piatto.
Per il sughetto
una cipolla media
uno spicchio di aglio
passata di pomodoro 900 g
basilico
aggiustare di sale se occorre.
Preparare le polpette amalgamando tutti gli ingredienti,
poi con le mani unite di olio, formare le polpette che dovranno essere poco più grandi di una noce e friggerle.
Preparare il sughetto tritando finemente l'aglio e la cipolla, far appassire in olio e aggiungere la passata di pomodoro con il basilico ed un goccio di acqua.
Portare ad ebollizione e mettere dentro le polpette fritte, far sobbollire per circa trenta minuti, se occorre aggiungere un po' di acqua.
Controllare la sapidità e fare riposare qualche minuto prima di servire.
Prima di portare in tavola mettere una bella spolverata di prezzemolo e buon appetito.
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