Le Pizzelle Fritte Pugliesi: Una Ricetta che Profuma di Ricordi
La prima volta che ho assaggiato le pizzelle fritte era il lontano 1982. Una calda sera d'estate a Valenzano, un paese alla periferia di Bari, a casa del mio amico Damiano, che era andato a convivere da poco con Anna.
Eravamo un’allegra comitiva di ragazzi tra i venti e i trent'anni. Quella casa sembrava un alveare in fermento: ognuno faceva qualcosa nell'attesa che la cena fosse pronta. Ricordo ancora i profumi che riempivano la stanza:
- Il sugo di pomodoro preparato nel tegame di coccio, che invogliava a fare la scarpetta con il pane.
- L'impasto della pizza ben lievitato in un grosso contenitore di plastica.
- Una grande "fressora" (la tipica padella barese) sul fuoco, colma d'olio bollente per friggere.
- Tantissimo formaggio grattugiato pronto da spolverare.
La "catena di montaggio" delle pizzette fritte baresi
Le ragazze più esperte si erano organizzate come una vera catena di montaggio: c'era chi stendeva le pizzelle, chi le friggeva e chi le condiva ancora fumanti.
Tutti gli altri si davano da fare con i preparativi: chi apparecchiava, chi recuperava sedie e tavoli pieghevoli, chi controllava la temperatura di acqua e birre e, naturalmente, chi si sacrificava per fare i primi assaggi!
Non c'erano candite tovaglie di lino ricamate, né porcellane o cristalleria, e meno che mai etichetta ed argenteria. Ma che serata indimenticabile!
La nostalgia dei sabati sera di una volta
Non so se la mente abbia tinto di rosa questi ricordi, so solo che provo molta nostalgia per quel periodo. Erano anni in cui il sabato sera non si passava il tempo a decidere in quale pizzeria andare, ma a casa di chi riunirsi.
Le case disponibili non erano molte, perché la gran parte di noi viveva ancora in famiglia. Nonostante questo, si divideva sempre tutto. Alla fine della cena, c'erano immancabilmente un pianoforte e una chitarra per cantare tutti insieme. I nostri autori preferiti? De André, Guccini e Battisti. Cantavamo a squarciagola L'Avvelenata, Geordie, La canzone di Marinella, La canzone del sole e Penso a te.
Passavamo dalla musica alle discussioni pseudo-impegnate con una leggerezza unica, come solo i ragazzi sanno fare. Com'è come non è, stasera mi è venuta una gran voglia di riassaggiare quei sapori e le ho preparate. Peccato solo non poter ricreare anche la stessa magica atmosfera di allora!
Ricetta delle Pizzelle Fritte Pugliesi Fatte in Casa
Ecco la ricetta tradizionale per preparare delle perfette pizzette fritte, croccanti fuori e soffici dentro.
Ingredienti per l'impasto
- 500 g di farina 0
- 300 g di acqua
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- 11 g di sale
- 1 cucchiaino di miele
- 12 g di lievito di birra fresco
Ingredienti per il condimento
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e basilico fresco
- Abbondante formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
- Olio per friggere
Preparazione dell'impasto passo dopo passo
- Attivare il lievito: Sciogliete il lievito di birra e il cucchiaino di miele nell'acqua intiepidita (37 gradi circa)
- Impastare: Mettete la farina in una ciotola capiente, fate la classica fontana al centro e iniziate a versare il liquido a filo, incorporando la farina un po' alla volta.
- Aggiungere i grassi: Per ultimi, unite all'impasto il sale e l'olio extravergine d'oliva.
- Lavorare l'impasto: Trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo in modo energico per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e compatto.
- Lievitazione: Riponete l'impasto nella ciotola, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del suo volume.
Come friggere e condire le pizzelle
- Formare le pizzette: Staccate dall'impasto lievitato dei pezzetti di pasta di circa 80 grammi ciascuno. Stendeteli con le mani dando la forma di una pizzetta, avendo cura di lasciarle più sottili al centro e leggermente più spesse ai bordi.
- La frittura: Tuffate le pizzelle in abbondante olio ben caldo e friggetele fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati. Scolatele e adagiatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Il sugo di pomodoro: In un pentolino, fate soffriggere l'aglio nell'olio. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per circa 15 minuti. Profumate il tutto con foglioline di basilico fresco.
- Il tocco finale: Condite ogni pizzella ancora calda con un cucchiaio di sugo di pomodoro e una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Portate in tavola e gustatele subito!
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