(foto presa dal web)
Un fritto di pesce è una vera ghiottoneria.
E più ci piace , più grande è la delusione se, mangiandolo, sentiamo che è duro.
Che fare?
Per rendere teneri seppie e polipi basterà, una volta puliti e lavati, cospargerli di sale grosso.
Dopo 60 min. si sciacqueranno e si friggeranno come sempre.
L'osmosi generata dal sale aiuta a estrarre i liquidi in eccesso e a rilassare la muscolatura del mollusco. Questo processo previene l'effetto gommoso, ecco come procedere.
Cospargi I molluschi con abbondante sale grosso e massaggiati.
Lasciali riposare per circa 30-60 minuti.
Trascorso il tempo, sciacquali abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda per eliminare ogni traccia di sale, procedendo poi alla classica cottura.
Per calamari e totani è preferibile, invece, un bagno di birra: in un' ora saranno tenerissimi
L'alcol e la leggera acidità della birra aiutano a intenerire le fibre del calamaro, evitando che diventi gommoso durante la frittura ad alte temperature.
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