ZEPPOLE ALL'OLIO

lo so, lo so che le zeppole si fanno il 19 marzo in occasione della festa di San Giuseppe, però oggi è martedì grasso e dovevo fare qualcosa di fritto....

in settimana avevo fatto i cannoli alla siciliana e le chiacchiere

quindi.......

il segreto di questo dolce sta non tanto nella ricetta in sè per sè, quanto nella lavorazione della pasta a choux che deve incorporare più aria possibile un po' come il pan di spagna.

Iniziamo con la crema......

g 400 latte + g 100 panna non montata

g 150 zucchero

2 uova

g 40 di farina 00 e g 40 di amido di mais

  buccia di limone

Polverizzare la buccia di limone e lo zucchero per pochi secondi partendo da vel. 4 fino a turbo.

mettere il resto degli ingredienti  nel boccale del bimby 7 min. 80° vel. 4

Per la pasta a choux

g 250  farina 00 (Usare una farina debole con un W pari a 170 o anche meno, se non riportato il valore di W guardate il contenuto in proteine che deve essere minore o uguale a 9/10

g 250 acqua

g 80 di olio di semi di mais o strutto 

g 30 di zucchero

4/5 uova di circa 60 grammi

un pizzico di sale

una bustina di vanillina 

Mettere sul fuoco acqua, olio, sale zucchero e vanillina, quando bolle togliere dal fuoco e versare la farina tutta in un colpo mescolare per bene, rimettere sul fuoco e, sempreverde mescolando, continuare la cottura fino a che il composto non si stacca dalle pareti  della pentola e non formi una patina sul  fondo. Fate riposare 2/3 minuti, a questo punto potete usare sia la planetaria, sia il frullino elettrico. Mettete in planetaria con lo scudo e con la macchina in movimento aggiungete le uova non di frigo al composto uno alla volta, prima di aggiungere un altro uovo, quello precedente, deve essere stato completamente assorbito, se il composto alzando la frusta forma questo triangolo di pasta la consistenza è quella giusta 

Nel caso dovesse risultare più sostenuto, rompete il quinto uovo, sbattetelo e fate delle aggiunte graduali facendo sempre incorporare il precedente 

Mettere il composto in una sac a poche con beccuccio a stella e

formare delle ciambelline su carta forno,

  passare in forno gia' caldo a 160° (forno ventilato) per  10 min. o fino a quando toccandole il dito non appiccica all' impasto, spegnere e passare subito alla frittura, l'olio deve essere a 160° e le zeppole vanno cotte in olio profondo e pochi pezzi alla volta, uno o al massimo 2 per non abbassare la temperatura dell'olio.

Le vostre zeppole verranno belle bucate all'interno e non assorbiranno tanto olio.

Decorare con zucchero a velo, crema ed amarene

e questo è il risultato

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