ZEPPOLE ALL'OLIO

lo so, lo so che le zeppole si fanno il 19 marzo in occasione della festa di San Giuseppe, però oggi è martedì grasso e dovevo fare qualcosa di fritto....

in settimana avevo fatto i cannoli alla siciliana e le chiacchiere

quindi.......

il segreto di questo dolce sta non tanto nella ricetta in sè per sè, quanto nella lavorazione della pasta a choux che deve incorporare più aria possibile un po' come il pan di spagna.

Iniziamo con la crema......

g 350 latte + g 150 panna non montata

g 150 zucchero

2 uova

g 30 di farina 00 e g 30 di amido di mais

  buccia di limone

Polverizzare la buccia di limone e lo zucchero per pochi secondi partendo da vel. 4 fino a turbo.

mettere il resto degli ingredienti  nel boccale del bimby 7 min. 80° vel. 4

Per la pasta a choux

g 250  farina 00 (Usare una farina debole con un W pari a 170 o anche meno, se non riportato il valore di W guardate il contenuto in proteine che deve essere minore o uguale a 9)

g 250 acqua

g 80 di olio di semi di mais

g 30 di zucchero

4 uova di circa 60 grammi

un pizzico di sale

una bustina di vanillina 

mettere nel boccale acqua, olio, zucchero ed un pizzico di sale

10 min. 100° vel.3

poi, con le lame in movimento a vel. 4, aggiungere la farina dal foro e continuare a lavorare fine a che l' impasto non si stacchi bene dalle pareti

far raffreddare un po', non deve essere freddo, ma tiepido, intorno ai 37 gradi centigradi ed aggiungere uno alla volta le uova (non di frigo) non mettere il secondo se il primo non è stato completamente assorbito e la vanillina. 

Quando tutte le uova sono state incorporate lavorare a vel. 6 per 2 min. spatolando contemporaneamente.

Formare delle ciambelline su carta forno

 e mettere in forno gia' caldo a 160° (forno ventilato) per 5 min. o fino a quando toccandole il dito non appiccica all' impasto, spegnere e lasciare all' interno. 

Fare l' olio bello caldo e ripassarvi le ciambelline di pasta a choux che si gonfieranno formando queste caverne

Decorare con zucchero a velo, crema ed amarene

e questo è il risultato

BON APPETITE!!!!!!!!!

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