Baccalà in umido alla barese:ricetta di famiglia

Il bello della cucina è che spesso i piatti più buoni portano con sé una storia di famiglia. Questa ricetta del baccalà in umido, ad esempio, l'ho conosciuta ed imparata a fare a casa di mia cognata. Da allora è diventata un vero e proprio punto di riferimento per i mesi più freddi. Si tratta di una preparazione ricca e confortante, che può essere inserita tranquillamente tra i piatti unici: è incredibilmente gustosa e, grazie alla cottura nella terracotta, ha il grande pregio di rimanere calda a lungo, portando in tavola tutto il calore dei pranzi fatti in casa.

Ma veniamo alla ricetta

INGREDIENTI

• 700 g di baccalà già dissalato
• Una ventina (o più) di olive all'acqua
• 1 cipolla bianca bella grossa
• 4 coste di sedano
• 1 spicchio di aglio
• 700 g di patate
• 350 g di passata di pomodoro
• 5 cucchiai di olio

PREPARAZIONE

1. In un ampio tegame mettere l'olio, la cipolla, l'aglio e il sedano sminuzzati. Fare un soffritto leggero ed aggiungere la passata di pomodoro.
2. Fare andare fino a che cipolla e sedano non siano cotti. Se necessario, aggiungere un po' di acqua per continuare la cottura.
3. Tagliare le patate a cubetti e versarle nel sughetto.
4. Quando le patate sono giunte quasi a cottura, unire il baccalà e le olive.
5. Fare cuocere una decina di minuti e servire ben caldo.

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