AGNELLO CACIO ED OVA ( Ricetta molisana)

Ed ecco a voi il re della scampagnata del lunedì di Pasqua in Molise.

Quella che vi propongo è una ricetta di famiglia non buona, ma di più!!!!!!!!! Buonissima!!!!!!!

INGREDIENTI:

1 kg. di agnello ( cosciotto o costatine, mamma usava sempre il cosaciotto tagliato a fette)

10 uova

15 cucchiai di parmigiano grattugiato

il succo di un limone

prezzemolo un ciuffo

1 spicchio di aglio ed un rametto di rosmarino

vino bianco per sfumare  l' agnello

sale, pepe ed olio q.b.

La preparazione è molto semplice.

Si cuoce l' agnello in un tegame coperto con 1 spicchio di aglio ed un rametto di rosmarino e si fa cuocere fino a rosolatura, quindi si sfuma con il vino bianco e si fa raffreddare.

 Quando è freddo, l' agnello, si dissossa e si mette in un tegame ᴓ cm 25 in cui si è versato dell' olio, la stessa quantità che usereste per fare una frittata.

Se si vuole uno strato di uova più alto diminuire il diametro della teglia.

A questo punto bisogna spruzzare sull'agnello il succo del limone.

Si ricopre il tutto con le uova sbattute con il formaggio, il sale ed il pepe 

 e si inforna a 180° forno ventilato per circa trenta min. o fino a doratura

E' anche un ottima idea per un buffet

Patate, zucchine e fave

Piatto della tradizione che faccio, come si suol dire, ad occhio.

per questo motivo non indicherò il peso degli ingredienti.

Questi ultimi sono in ordine decrescente, le patate, in proporzione, sono più delle zucchine e delle fave.
Occorrono, anche, una cipolla, uno spicchio di aglio, olio q.b., 2 -3 pomodori maturi e sodi, origano, sale e pepe.
La prima operazione da fare è quella di mettere a bagno in acqua le fave secche per almeno 12 ore.
Fatto ciò, si fanno cuocere, quest'ultime, in acqua facendole sobbolire fino a chè non siano ben cotte.
In una padella mettere 2 cucchiai di olio, la cipolla, le patate tagliate a tocchetti ed un  po' di acqua. Fare cuocere, se l' acqua si dovesse asciugare aggiungerne dell' altra, condire con un po' di sale.
In un'altra padella mettere 2 cucchiai di olio, aglio spezzettato, pomodori e zucchine a cubetti, origano, sale e pepe, fare cuocere.
Quando le tre cotture saranno pronte, unirle e farle insaporire per 5/!0 min.

Tostare del pane ed accompagnare la zuppa irrorandola con un giro di olio extra vergine.
Può essere mangiata sia bollente in inverno che tiepida in estate.
Nella tradizione pugliese, questo piatto va preparato con le fave secche e con la camicia, ma una variante può essere il purè di fave. La zuppa risulterà più cremosa.

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