Il mio polpettone!!!!!!!!!!!!!

Queste sono le dosi che faccio io sono abbondanti, ma i miei figli sono famelici quando si tratta di polpettone e, comunque, lo faccio come piatto unico accompagnato da patate ed una bella insalatona mista....

g 700 macinato misto, 1 pacco di pan carrè, 4-5 uova (dipende da come sono, oggi erano un po' più piccole e ne ho messe 5), 4/5 cucchiaiate abbondanti di grana grattugiata dipende dal numero di uova, un pizzico di bicarbonato,,1 etto di prosciutto cotto, 4 sottilette, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, sale e pepe....

Trito nel bimby, o altro robot, il pan carrè + aglio+ prezzemolo amalgamo bene con gli altri ingredienti, se si  prepara con un po' di anticipo è più buono perchè prende più sapore ..... divido l' impasto in 2.

Appiattisco con le mani bagnate il pastone su carta da forno leggermente inumidita poi sopra metto il prosciutto cotto e le 2 sottilette spezzettate e distribuite in maniera uniforme..

aiutandomi con la carta forno arrotolo il tutto e poi passo nel pangrattato aggiustando la forma....ripeto l' operazione con l' altro che, se non serve, puo essere congelato.

Si può arricchire aggiungendo delle foglie di spinaci freschi

 Per la cottura  forno ventilato a 200° per 40 min. 

E buon apetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pomodori ripieni di riso crudo

Questa è una ricetta veloce, facile e molto adatta all’ estate.

Sono ottimi anche freddi

Servono dei pomodori ramati sodi, 1 cucchiaio di riso crudo per ogni pomodoro

mozzarella, erbe aromatiche a sentimento, un po' di passata di pomodori datterini, olio extra vergine q.b.

Dopo aver lavato i pomodori si toglie la calotta, si svuotano, si salano e si mettono a testa in giù per far perdere un po’ di acqua di vegetazione.

mettere in un mixer insieme ad uno spicchio di aglio, prezzemolo, basilico e origano, tritare in piccole parti, unire della passata di pomodoro, aggiungere il riso crudo,  abbondante grana padano ed un po'  di olio extra vergine.

Questo ripieno va distribuito nei pomodori  che vanno posti in una teglia leggermente unta,

quindi coprire

con un po’ di mozzarella e con le calotte dei pomodori ed una foglia di basilico

il tutto va infornato  a 200° per 40-50 min. e buon appetito!

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hashtag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia 

Se provate la ricetta, condividete le vostre foto su Instagram, aggiungendo l’hashtag #ilcuoredellacasalacucina

Grazie 💕

FILETTO DI PESCE PERSICO

Il pranzo quotidiano è sempre un problema, soprattutto, se si vuole variare con gusto e leggerezza

Questa ricetta è della mia amica Gina che ce l' ha preparata in  una calda giornata d' agosto nella sua casa al mare.

Grazie Gina.

Allora sembra complicata, ma non lo è.....

Iniziamo con il preparare una panura come questa

così composta: pane raffermo, eguale quantità di rigatino e grana padano, capperi, aglio, basilico e prezzemolo

purtroppo non posso indicare le proporzioni perchè faccio ad occhio......

mettere un po' di olio in una teglia dal diametro di cm 28

come vedete è davvero poco, con la mano ungere il fondo, impanare da entrambi i lati i filetti, disporli nella teglia e mettere i pomodorini tagliati a metà

due pizzichi di sale, altra panura ed un giro di olio,

naturalmente, extra vergine.

Infornare a 200° per circa 40 min. o comunque fino a che si ha una bella crosticina

preparato ieri con contorno di peperoni arrostiti

TAGLIATELLE ALL' UOVO

A casa di mamma, la domenica, si è sempre preparata la pasta all' uovo  per farne tagliatelle, crioli, sfoglie per lasagne  

ed ogni ben di Dio.

Uova, farina e un po' di energia.

Questi gli ingredienti per preparare la pasta fresca.

Per una riuscita perfetta, basta seguire poche semplici regole.

Prima di tutto le proporzioni tra uova e farina: un uovo ogni g 100 di semola rimacinata di grano duro, va aggiunto che questa regola è valida per uova con un peso di g 60, per eventuali correzioni della consistenza dell' impasto, aggiungere o un cucchiaino di farina o uno di acqua.

Ogni 4-5 uova è bene aggiungere un "uovo di acqua", la pasta sarà più elastica e si stenderà meglio.

Il panetto ottenuto, va lavorato energicamente per una decina di minuti o in alternativa con un robot.

Per avere una sfoglia rugosa, bisogna stenderla a mano sulla spianatoia di legno. Infine va ricordato che, quest' ultima, teme l' aria e si secca facilmente, quindi o si taglia subito o si copre con un telo.

Il compagno ideale per la pasta all' uovo fresca e fatta in casa è un ragù di carne.

Dosi per 4 persone

g 300 di semola rimacinata

3 uova

1 cucchiaino di olio (serve per l' elasticità)

Ho impastato il tutto con il bimby 20 sec. a vel. 6, 1 min. vel. spiga

fatto riposare per 15 minuti coperto da un canovaccio o una scodella di plastica capovolta.

Per fare le tagliatelle ho usato l' Imperia e per condimento

un bel ragù alla bolognese 

Sono strafelice per questo premio e ringrazio Maria Grazia del blog "Un tavolo per quattro" per aver pensato a me.

Le modalità del suindicato sono esposte QUI
e secondo esse dovrei spiegare il perchè abbia aperto un blog.............ci provo

Sicuramente l' esigenza di catalogare le numerose ricette accumulate nel corso della mia vita da casalinga, molto curiosa, e desiderosa di rendere il pasto quotidiano un momento piacevole.
Condividere con altri le ricette della tradizione sia pugliese, regione che mi ospita da trentadue anni, sia molisana, la mia terra, le mie radici, una parte di me.
Non a caso ho intitolato,il mio blog, la cucina:il cuore della casa ed ho messo la foto della mia cucina.....
Essa più di tutte le altre stanze, se potesse parlare, racconterebbe la mia storia e quella della mia famiglia, le gioie, i dolori, le ansie, i compiti dei bambini, i lavori di taglio e cucito, quelli ai ferri e all' uncinetto il tutto fatto entro quei sedici metri quadrati.......inutile dire che ogni ricetta da me inserita è stata sperimentata ed ha ottenuto il consenso di amici e familiari.

Dichiaro che i 5 blog da me scelti rispettano le regole del premio e sono, pertanto, una risorsa utile per gli utenti della rete e meritevoli di essere conosciuti da un pubblico più vasto

1) Vitto Pasticcia con me


2) Sara L'eleganza del riccio


3) Gianni La mia cucina



4) Giulia Cucinainmusica


5) Glo83 Fashion food e various

Da oggi posso finalmente urlare al mondo che il mio blog è a impatto zero!

Partecipando alla lodevole iniziativa ambientalista promossa da DoveConviene.it, il sito che aggrega tutti i volantini promozionali e li rende consultabili online, ho permesso ad un nuovo albero di vedere la luce in una zona boschiva a rischio di desertificazione.



L'iniziativa è molto semplice: per ogni blog che aderisce al progetto DoveConviene pianta un albero la cui produzione di ossigeno andrà a compensare le emissioni di anidride carbonica prodotte dal mio sito.

Forse non tutti sanno che in media un sito internet si fa carico ogni anno dell'emissione di 3,6 kg di CO2, a fronte di ciò invece un albero è in grado di assorbirne fino a 5 kg all'anno. Il bilancio finale è a favore dell'ossigeno, il mio blog ne guadagna, l'ambiente ne guadagna e con lui tutti noi.

DoveConviene tramite l'attività di distribuzione di volantini in formato elettronico si sta facendo portavoce di una nuova tendenza mirata alla diminuzione dell'utilizzo e spreco di carta per scopi pubblicitari. Tutti i più popolari e diffusi volantini, come quelli di Darty,
Prenatal,
Acqua e sapone,, sono ora disponibili anche online, consultabili al pc ma anche tramite apposite applicazioni per iPhone, iPad e Android.

I volantini inoltre sono facilmente consultabili, eccone degli esempi:

Expert volantino -> http://www.doveconviene.it/volantino/expert

Leroy-merlin volantino -> http://www.doveconviene.it/volantino/leroy-merlin

Trony volantino -> http://www.doveconviene.it/volantino/trony

In 12 mesi di attività sono stati già piantati più di 1.000 alberi, ma l'iniziativa non si ferma qui e per i prossimi mesi la sfida lanciata è ancora più ardua: piantare altri 1000 alberi entro la fine di agosto. Se l'intento riuscirà altri alberi verranno aggiunti al computo totale come premio alla zelanza dei blogger italiani. Perciò partecipiamo tutti numerosi!

Per chi vuole approfondire nel dettaglio sull'iniziativa vi invito a visitare http://www.iplantatree.org/project/7

SCARCELLA PUGLIESE

Lo scorso anno vi ho raccontato la Paqua molisana, quest' anno, invece,  quella pugliese.

La scarcella è una specie di grosso biscotto di forma variabile, ricoperto di glassa e codette di zucchero oppure con uova imprigionate da due strisce di pasta

Il termine "scarcella" potrebbe derivare dal termine ciambella e nella forma più

classica è rotonda e pare, che proprio questa forma, porti fortuna ricollegandosi alla circolarità del ciclo della vita.

Altre forme adoperate sono quelle che richiamano i simboli della Pasqua: campana, colomba, ovetti etc., etc.

Secondo un' antica usanza, le fidanzate le donano ai promessi sposi nel giorno di Pasqua, per ricambiare la palma benedetta ricevuta in dono.

Vi lascio due sagome da scaricare, la colomba e la campana

INGREDIENTI

g 500 farina 00 una farina debole che abbia un contenuto in proteine (W) intorno a 10

Se non trovate una farina con un W pari a 10 potete fare 350 farina 00 +150 di fecola di patate 

g 200 zucchero semolato

g 100 olio d' oliva o strutto (io uso lo strutto)

2 uova

buccia di limone grattugiata

1 bustina di vanillina

7 g di ammoniaca per dolci

50/70 g di latte dipende dalle uova che usate, quindi il consiglio è quello di aggiungere il latte gradualmente, se l'impasto risultasse un po' morbido perché vi è scappata la mano con il latte aggiungete un poco di farina 00

un pizzico di sale

farina q.b., per stendere l'impasto fra due fogli di carta forno, ma senza esagerare

N.B. in alternativa all'ammoniaca potete usare 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 bustina di cremor tartaro.

ESECUZIONE

impastare tutti gli ingredienti e dare la forma stendendo l'impasto ad uno spessore di 5 mm

spennellare con tuorlo d'uovo  e latte e ricoprire con le codette colorate.

Tradizione vuole che venga imprigionato un uovo tenuto fermo da due strisce di pasta posizionate a croce.

L'uovo va messo da crudo con il guscio ben lavato.

A noi l'uovo sodo non piace, quindi alla fine, dopo cotti, decoro con ovetti di cioccolata fatti aderire con  un poco di cioccola sciolta oppure con cioccolato plastico 

Infornare in forno ventilato preriscaldato a

 180°per circa 10/15 minuti

 

FELICE PASQUA

Se vi piacciono i miei contenuti potete seguirmi anche su facebook alla pagina il cuore della casa: la cucina. Vi sarei grata se mi faceste dono di un vostro like, a voi non costa niente, per me è importante per mantenere viva la voglia di curare questo spazio. Come potete ben vedere il blog non ha fini di lucro perché privo di pubblicità. 

Mi trovate anche su Instagram hastag #ilcuoredellacasalacucina e su Pinterest come Antonietta Mascia

Grazie 💕

  

 

FRITTATA CON LE COZZE

Ingredienti
5 uova
10 cucchiai di formaggio misto romano e grana
cozze g 500
il succo di un limone piccolo o se grande di mezzo
pepe, prezzemolo, un po' di pangrattato
quest' ultimo è necessario se le cozze vengono aperte da crude.
Aprire le cozze e privarle delle valve, questa operazione può essere fatta anche in pentola.
Fare la frittata che deve avere una consistenza più densa, tipo pastella ed unire da ultimo le cozze.
Mettere un filo di olio in una teglia dal diametro di cm 20, in cui verseremo l' impasto ed inforniamo in forno già caldo a 180° per circa 40 min. o fino a che non abbia raggiunto un bel colore dorato

Nota

se le cozze si aprono da crude vanno liberate dal loro liquido

Questo è un video dimostrativo di come si aprono le cozze a crudo

Quiche di verdure

La quiche è simile ad alcune pizze e focacce della cucina italiana ed ai pies anglosassoni.

E' ottima per un buffet e va servita calda.

La base generalmente è una brisè.

Infatti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

PASTA BRISE'

g 250 di farina 00

g 100 di burro

g 50 acqua fredda ghiacciata

un pizzico di sale

Tutti gli ingredienti vanno amalgamati, se occorresse aggiungere ancora un po' di acqua ghiacciata, e il tutto va fatto riposare in frigo per 1 o 2 ore

Io ho fatto l' impasto al mattino e l' ho adoperato nel pomeriggio

                                                                               
                                                                          RIPIENO

3 zucchine da cucinare trifolate

tagliare le zucchine a tocchetti metterle in una padella con un po' di olio, sale, pepe, aglio, origano e 2 pomodorini pachino far cuocere, facendo asciugare bene il tutto, fare raffreddare e tenere da parte

1 peperone bello sodo, rosso o giallo

fatto a tocchetti e cotto in padella con un po' di olio ed un po' di sale; fare raffreddare anche questo

2 uova ed 1 tuorlo

g 200 di panna liquida

grana grattugiata q. b.

2 o 3 pomodorini pachino fatti a rondelle

Dopo aver imburrato ed infarinato una teglia conica di cm 28, si stende la pasta molto sottilmente, come per preparare uno strudel

si fodera lo stampo e si mettono le verdure fredde, si cospargono di grana grattugiata, poi si sbattono  le uova con un po' di sale e pepe e si aggiunge la panna amalgamando il tutto. Solo prima di infornare a forno già caldo ( 180°) unire panna e uova e decorare con le fette di pomodorini.

Cuocere per circa 40-45 min.